Дефростация мяса

При дефростации мяса, которая проходила в одинаковых условиях, показатели веса мяса при однофазной заморозке бйли выше, чем при двухфазной. Какого-либо ухудшения работы батарей морозильных камер, а также холодильной установки (влажный ход компрессоров и т. д.) при однофазном замораживании не наблюдалось. [c.161]

Размораживание или дефростацию мяса обычно производят различными способами медленным — в воздухе и быстрым — в жидкости (вода, рассол) или паровой среде. [c.133]

Размораживание продуктов. При полной обратимости процесса замораживания размораживание или дефростация сопровождается обратным перемещением влаги, образующейся при таянии кристаллов льда. Размораживание применяется для мороженого мяса и рыбы перед направлением их на колбасные и консервные заводы для переработки. [c.326]

Размораживание (дефростация) мороженых продуктов — мяса и рыбы—производится перед направлением их на колбасные и консервные заводы для соответствующей переработки. При размораживании продуктов температура в специальной камере — дефростере — поддерживается на 5° выше температуры продукта. Размораживание рыбы на консервных заводах производится также в холодной или теплой воде за 3—5 часов. [c.273]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология