Размораживание пищевых продуктов

Размораживание пищевых продуктов 137 [c.137]

ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Отепление продуктов [c.66]

Однако правильно проведенное размораживание продуктов не может сопровождаться резко выраженными изменениями, приводящими к потере их товарных свойств. При проведении процесса размораживания пищевых продуктов необходимо учитывать вид продукта, метод замораживания и продолжительность хранения. [c.139]

РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.137]

Размораживанием пищевых продуктов называется процесс превращения содержащейся в них вод > из твердого состояния в жидкое и восстановление их естественных свойств. [c.67]

Продолжительность процесса размораживания пищевых продуктов зависит от их вида, упаковки и тары, температурного режима размораживания и среды, в которой протекает процесс. [c.138]

Способы размораживания. Пищевые продукты размораживают двумя методами, принципиально отличающимися по способу подвода тепла [c.69]

Разработать научные основы создания высокоэффективных холодильно-технологических систем охлаждения, замораживания и размораживания пищевых продуктов для реализации сберегающих холодильных технологий [c.1360]

Размораживание пищевых продуктов 139 [c.139]

Создать камеру замораживания и размораживания пищевых продуктов, обеспечивающую рациональное использование пищевых и энергетических ресурсов [c.1360]

В процессе замораживания товарные свойства пищевых продуктов подвергаются некоторым изменениям, которые возрастают во время хранения. Процесс размораживания протекает значительно медленнее процесса замораживания вследствие различий в величине теплопроводности и температуропроводности льда и воды. Продукт, в котором от 80 до 90% воды находилось в твердом состоянии, при размораживании медленно восстанавливает естественные свойства. Микробиальные и ферментативные процессы, приостановленные при замораживании, вновь возобновляются при размораживании. Таким образом, процесс размораживания должен быть проведен так, чтобы эти изменения наименьшим образом отразились на пищевых, вкусовых и товарных достоинствах размораживаемого продукта. [c.137]

В наше время для длительного хранения пищевых продуктов щироко используют такой способ, как быстрое их замораживание. Оно предотвращает рост и размножение микроорганизмов, а также инактивирует их пищеварительные ферменты, так что они оказываются уже не в состоянии вызвать разложение пищевых продуктов. Инактивируются также и ферменты, находящиеся в самих пищевых продуктах. Замороженные продукты необходимо хранить при низких температурах, не допуская их размораживания. Последнее следует делать непосредственно перед приготовлением пищи. [c.158]

Полиэтиленовая пленка применяется в процессах контактного замораживания и последующего хранения мелкоштучных замороженных пищевых продуктов и их размораживания. Она обладает высокой теплопроводностью, минимальной солевой проницаемостью и устойчива к низким температурам. [c.147]

Большинство пищевых продуктов (за исключением яиц, фруктов, мяса и рыбы) не нуждается в отеплении и размораживании, так как запас холода в них только улучшает сохранность продуктов, выпускаемых из распределительных холодильников в торговую сеть и предприятия общественного питания. [c.273]

Другой характеристикой величины холодильника является производительность оборудования для осуществления основных технологических процессов охлаждения и замораживания (а иногда и размораживания). Производительность (производственная мощность, пропускная способность) определяется количеством тонн продуктов, обрабатываемых в единицу времени (т/ч, т/смену, т/сут). Можно считать для пищевых предприятий производительность помещений или оборудования для замораживания до 20 т/сут — малой, до 100 т/сут — средней и свыше 100 т/сут [c.6]

Термосифоны и тепловые трубы призваны решать проблему переноса больших потоков теплоты. При этом температурные напоры на самих устройствах — невелики, т.е. практически весь располагаемый температурный напор реализуется за пределами устройства — при подводе к нему теплоты и ее отводе со стороны внешних целевого продукта и теплоносителя. Термосифоны и тепловые трубы наибольшее применение сейчас находят в энергетике и строительной индустрии (рекуперация теплоты, размораживание, кондиционирование воздуха, криогенные процессы) в меньших масштабах их используют в химической технологии и смежных отраслях промышленности (сушка, газификация углей, пищевая и фармацевтическая промышленность и др.). Возможности этих устройств весьма велики, так что можно говорить о благоприятных перспективах их использования. Ниже изложены принципы работы термосифонов и тепловых труб и дана их краткая характеристика . [c.592]

Примером модульного исполнения конвейерной установки может служить Ги-гатрон-Р , причем при размораживании пищевых продуктов эти установки снабжаются устройствами для продувки холодного воздуха температурой -30 °С через активную зону, что позволяет практически избежать краевого эффекта. Продолжительность размораживания от начальной температуры продукта -20 до -2... 0 °С составляет 10... 15 мин. При размораживании в Гигатроне-Р блоков рыбы (щука, сардины), рыбного филе креветок, мяса наблюдается снижение потерь массы по сравнению с размораживанием в воде на З...Ю %. [c.891]

Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранения при незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. Для этого скоропортящиеся продукты обрабатывают холодом путем охлаждения или замораживания их с последующим воздействием холода при хранении охлажденных или замороженных продуктов. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание (дефростация) их при выпуске из холодильника. [c.315]

Многие ПЛОДЫ и овощи после замораживания по своим вкусовым достоинствам, питательности и содержанию витаминов мало чем Отличаются от овежих. Замораживание позволяет сохранять натуральные вкусовые качества и аромат продуктов на длительное время и употреблять их после размораживания в натуральном виде или в качестве полуфабрикатов при прриз-водстве мороженого, варенья, компотов, джемов, овощных блюд и других пищевых продуктов. [c.138]

Температура мороженой рыбы при размораживании или дефростации повышается до 0°. При этом плавятся кристаллы льда и образующийся мышечный сок поглощается тканями. Однако вследствие необратимой денатурации белка при замораживании и хранении часть сока вытекает из продукта наружу. Потеря сока при дефростации особенно велика после длительного хранения при недостаточно низкой температуре (выше — 15°). В этом случае полноценность пищевого продукта утрачивается, рыба становится сухой, волокнистой и невкусной. [c.164]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология