Замораживание плодов и овощей

Быстрое замораживание плодов и овощей является одним из наиболее совершенных методов консервирования. Замороженные плоды и овощи почти полностью сохраняют витамины и вкусовые свойства свежих продуктов. [c.238]

Замораживание плодов и овощей [c.138]

Рис. 14. Планировка цеха замораживания плодов и овощей (производительностью 10 т/сутпиу. а — расположение морозильных установок и холодильных камер 6 — отделение технологической подготовки плодов и овощей для заморажи-иания 1 — скороморозильное отделение, 2 — скороморозильный аппарат, з — холодильные камеры с температурой — 18 ,

Семилетний план развития народного хозяйства СССР предусматривает дальнейшее увеличение холодильных емкостей и пропорциональное развитие всех звеньев холодильного хозяйства. За годы семилетки емкость холодильников СССР увеличится более чем в 2 раза, большое развитие получит производство мороженого, искусственного водного и сухого льда и замораживание плодов и овощей. [c.9]

НОВЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ [c.245]

Для замораживания плодов и овощей россыпью используются воздушные морозильные аппараты с сетчатым конвейером 5 (рис. 17.18, а), через который продувается холодный воздух из охладителя 1 с помощью центробежного вентилятора 5, [c.921]

Замораживание плодов и овощей. Для замораживания наиболее пригодны некоторые сорта персиков, абрикосов, слив и вишен из ягод — земляника, малина, смородина из овощей.— зеленый горошек, фасоль в стручках и др. Цель замораживания сохранение натуральных свойств плодов и овощей, а также витаминов при последующем хранении. Нежные ягоды — землянику и малину — доставляют не позднее 6 час. после сбора и хранят для замораживания с температурой в камере не выше +3 ° С. Некоторые плоды и овощи после сортировки и мойки бланшируют, т. е. обрабатывают несколько секунд паром или горячей водой для предупреждения потемнения, а затем быстро охлаждают в проточной холодной воде. [c.346]

Для внедрения цехового хозрасчета большое и принципиальное значение имеет вопрос о стоимости производственных услуг. В стоимость сырья и вспомогательных материалов включают такие расходы, которые не зависят от технологических цехов, цехов мороженого, сухого льда и замораживания плодов и овощей. [c.269]

НОВЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ И МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ [c.245]

I Частичное подсушивание плодов и овощей. В США разработан метод замораживания плодов и овощей с предварительным частичным подсушиванием (до 50% первоначального веса сырья). Удаление влаги осуществляется специальными сушилками. Мелкие плоды и овощи при этом обрабатывают в целом виде, крупные нарезаются ломтиками или дольками. Подсушенные плоды и овощи замораживают нри —35-1—40°, упаковывают в контейнеры из гофрированного картона и хранят при —18°. [c.246]

На крупных предприятиях США по замораживанию плодов и овощей получает применение также различное специальное оборудование. [c.247]

Определение мощности предприятий по замораживанию плодов и овощей [c.470]

В СССР расширяется строительство цехов и специализированных предприятий для замораживания плодов, ягод и овощей. Планировка цеха замораживания плодов и овощей по проекту Гипропище-прома приведена на рис. 14. [c.249]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология