Быстрое замораживание

При быстром замораживании накопления сахара не происходит и картофель может храниться достаточно долгое время без потерь углеводов однако при оттаивании клубни быстро размягчаются и портятся. [c.46]

Для изучения растворов полимеров пользуются методикой быстрого замораживания и методикой лиофильной сушки при низких температурах, простое устройство для которой показано на рис. 27.10. Образец можно зафиксировать при любой температуре, начиная от температуры жидкого азота и кончая комнатной температура измеряется термопарой. После откачивания колоколообразного сосуда растворитель сублимируется, причем замороженные макромолекулы сохраняют то же самое положение, которое они занимали в растворе. Затем замороженный образец оттеняют, что обеспечивает возможность получе-замороженной макромолекулы [c.106]

ГОТОВКИ ткани, и препарирование доводится до конца. Результаты, полученные при использовании данной методики, в качестве примеров приведены на рис. 11.10. В недавно опубликованной работе [347] метод излома в замороженном состоянии с большим успехом был использован для изучения хроматина эритроцита цыпленка. Процедура заключается в быстром замораживании пропитанных глицерином образцов, которые разламываются в жидком азоте. После излома в замороженном состоянии клетки тканей оттаивают в фиксаторе. Фиксация происходит очень быстро, поскольку фиксатор быстро диффундирует в разломанные клетки, ив то же время имеется достаточно времени для выхода растворяющих составляющих, позволяя за счет этого глубоко заглянуть в клетку, как показано на рис. 11.11. Методы изломов в замороженном состоянии имеют много преимуществ по сравнению с изломом в сухом состоянии, не последним из которых является уменьшение количества остатков на поверхности образца, которые могут не только завуалировать поверхность, но и заряжаться под электронным пучком. [c.236]

Можно также высушивать ткани, прошедшие обезвоживание в этаноле или ацетоне, а затем быстрое замораживание приблизительно до 163 К. Образцы обезвоживаются в холодном растворе, а затем высушиваются при температуре 243—253 К и давлении от 1,0 до 0,1 Па. В работе [376] в деталях описывается подробная схема, по которой образцы фиксируются, обезвоживаются в этаноле, а затем постепенно замещаются фрео-ном-ТР. Далее холодный образец размещается на большом алюминиевом блоке, и оба быстро замораживаются в жидком азоте. Охлажденный образец и металлический блок помещаются в вакуумный эксикатор, и образец высушивается в вакууме при давлении порядка 1 Па, во время чего металлический блок медленно нагревается. Поскольку можно подвергать лио- [c.254]

Рис. 12.8. Механическое устройство ввода объекта для быстрого замораживания.

При быстром замораживании образцов важно быть уверенным, что образец не плавает на поверхности жидкого охлаждающего вещества. Эта проблема обычно не возникает при изучении образцов больших размеров, а маленькие образцы необходимо помещать в перфорированные контейнеры или держать их маленькими щипчиками и погружать под поверхность. Очень мелкие частицы материи, например одиночные клетки, могут быть либо разбрызганы на холодную поверхность, либо осаждены на тонкие металлические фольги перед быстрым замораживанием. Будучи замороженными, образцы как можно быстрее должны быть перенесены на платформу аппарата для лиофильной сушки. Это достигается наилучшим образом при помещении образцов в мелкую металлическую тарелку глубиной около 5 мм, которая может быть заполнена жидким азотом. Тарелка с находящимися в жидком азоте образцами быстро переносится на предварительно охлажденный столик в камеру для лиофильной сушки, заполненную сухим азотом. Как только азот выкипит, камеру можно откачать до рабочего вакуума. Эта процедура уменьшает образование кристаллов льда на поверхности образца, которые при некоторых обстоятельствах могут скапливаться и вызывать перераспределение элементов внутри образца. Несмотря на то что невозможно установить строгое и определенное правило для определения времеии и температуры сушки, последняя должна производиться при как можно более низкой температуре в соответствии с размером и формой образца и возможностями экспериментальной системы. В процессе сушки обычно постепенно повышают температуру образца. Это [c.299]

Всегда следует стремиться к тому, чтобы лиофилизируемый раствор замерз возможно быстрее. При медленном замораживании увеличивается концентрация растворенного вещества в еще незамерзшей части жидкости, что может привести к различным затруднениям. Быстрое замораживание жидкости может быть достигнуто несколькими способами. Наиболее простой и чаще всего употребляемый в лаборатории способ состоит в следующем колбу вращают рукой в наклонном положении в бане со спиртом, охлажденным до —40°, или со смесью твердой углекислоты со спиртом или ацетоном-Колбу наполняют замораживаемым раствором, примерно на /5 объема-После образования слоя замерзшего раствора на поверхности колбы содержимому дают полностью застыть при температуре от —20 до —40". Для замораживания больших количеств жидкости было предложено спе- [c.316]

Аппарат для быстрого замораживания в криогенных жидкостях применяют в промышленном масштабе в США с 1960 г. Наряду с высокой эффективностью теплоотдачи такие аппараты обеспечивают высокое качество пищевых продуктов. [c.89]

С целью резервирования творога в весенний и летний периоды года его замораживают. Качество размороженного творога зависит от метода замораживания. Творог при медленном замораживании приобретает крупитчатую и рассыпчатую консистенцию вследствие замораживания влаги в виде крупных кристаллов льда. При быстром замораживании влага одновременно замерзает в виде мелких кристаллов во всей массе творога, которые не разрушают его структуру, и после размораживания восстанавливаются первоначальные, свойственные ему консистенция и структура. Наблюдается даже устранение после размораживания нежелательной крупитчатой консистенции вследствие разрушения крупинок творога мелкими кристаллами льда. Замораживают творог в фасованном виде — блоками по 7... 10 кг и брикетами по 0,5 кг при температуре от -25 до -30 °С в термоизолированных морозильных камерах непрерывного действия до температуры в центре блока -18 С и -25 °С в течение 1,5... 3,0 ч. Замороженные блоки укладывают в картонные ящики и хранят при этих же температурах в течение соответственно 8 и 12 мес. Размораживание творога проводят при температуре не выше 20 С в течение 12 ч. [c.198]

Для изучения растворов полимеров пользуются методикой быстрого замораживания и методикой лиофильной сушки при [c.106]

В связи с этим интересно отметить, что получение максимально развитой новерхности аэрогелей возможно только ири очень быстром замораживании растворов. [c.346]

В текущем столетии цепью дальнейшего совершенствования технологии обработки пищевых продуктов стало не только безопасное хранение продуктов, но также и сохранение их питательной ценности и естественного вкуса и аромата. Основным достижением в задаче сохранения качеств свежих продуктов оказалось консервирование путем быстрого замораживания и последующего хранения на холоде. Особенностью современной технологической обработки пищевых продуктов является также доступность продуктов в течение всего года, более низкая стоимость, простота распределения, хранения и использования. [c.208]

СУБЛИМАЦИЯ (возгонка), переход в-ва из твердого состояния непосредственно (без плавления) в газообразное фазовый переход первого рода. Подчиняется общим законам испарения. Происходит с поглощением теплоты возможна во всем диапазоне значений термодинамич. параметров (т-ры и давления), при к-рых твердая и газообразная фазы сосуществуют. Обратный процесс — конденсация в-ва иэ газообразного состояния непосредственно в твердое — наэ. десублимацией. С. свойственны нек-рые специфич. особенности, благоприятствующие ее использованшо в разнообразных технол. процессах. Так, испарение содержащейся в в-ве влаги непосредственно из твердого состояния не вызывает деструкции в-ва и не приводит к изменению его структуры. Это является основой примен. сублимац. обезвоживания в пищ., микробиол. и мед. пром-сти, а также основой крио-хим. метода (быстрое замораживание р-ра с послед, испарением р-рителя) получ. многокомпонентных материалов с высокоравномерным пространств, распределением компонентов. [c.549]

Быстрое замораживание гораздо менее эффективно, чем медленное, так как в этом случае вода застывает в виде сплошной массы и концентрирования электролита вблизи поверхности частиц пе происходит. [c.118]

Существует, однако, группа простых (неполимерных) жидкостей, которые при переохлаждении стеклуются. Это позволяет существенно расширить представления о вязкоупругих свойствах конденсированных систем, сопоставив их со свойствами собственно полимерных систем. Типичным примером являются измерения ползучести и релаксаций канифоли, переохлажденной быстрым замораживанием. Эти измерения показали , что она характеризуется очень узким распределением времен релаксации, так что его можно с достаточно хорошей точностью аппроксимировать максвелловской моделью с одним временем релаксации. [c.271]

Имеются различные способы получения ИК-спектров твердых тел, и каждый из них обладает своими специфическими трудностями. При исследовании монокристалла главная трудность состоит в приготовлении достаточно тонких образцов с известной ориентацией. Если кристалл получают быстрым замораживанием жидкости или газа, образец должен быть отожжен . Во время отжига обычно происходят существенные изменения в спектрах, в частности в области Vg, что было обнаружено для гидроксиламина 11504], азотистоводородной кислоты [548] и азида аммония [549]. Порошок можно исследовать в виде взвеси, однако поглощение групп СН нуйола, часто применяемого для этой цели, закрывает часть области v .. Использование прессованных таблеток устраняет эту трудность, но приводит к еще более неприятным осложнениям. Фармер [631 ] обнаружил, что спектры шести карбоновых кислот, восьми фенолов и двух спиртов, запрессованных в таблетки из КС1, могут радикально меняться с изменением методики размола. В его работе в качестве примера приведены спектры бензойной кислоты (в области 650—1600 лi ), размельченной и запрессованной один раз в КВг, а другой раз с применением другой методики размола и прокаливания — в КС1. Спектры отличаются настолько, что можно подумать, что они принадлежат разным веществам. Сейчас еще нельзя сказать, насколько общим окажется это явление для веществ с Н-связью [630]. [c.70]

На основании всего имеющегося экспериментального и теоретического материала можно теперь установить место цепных реакций в общей системе сложных химических процессов. По формальным кинетическим признакам наличию периода индукции и автоускорения по закону З-образному ходу кривой выгорания, сравнительно невысоким энергиям активации (при расчете по максимальным скоростям), разветвленные цепные реакции больше всего напоминают процессы, протекающие с автокатализом конечными продуктами. В отличие от последних, однако, в ценных реакциях после остановки (например, после быстрого замораживания — закалки — и последующего быстрого же [c.215]

Для сохранения питательных и вкусовых свойств продукта необходима максимальная обратимость явлений, происходящих при замораживании и оттаивании. Большое значение при этом имеет величина и распределение кристаллов льда в продукте. При медленном замораживании в тканях продукта образуется небольшое число крупных кристаллов льда. При быстром замораживании получается-мелкокристаллическая структура с большим числом мелких кристаллов льда, распределенных достаточно равномерно в тканях продукта. Обратимость процесса замораживания зависит также от природы и глубины изменений коллоидной структуры. [c.316]

Однако зафиксировать переход второго рода может лишь переход первого рода. Поэтому некристаллизующийся гибкоцелной полимер, в котором выморожены (или вытянуты —в буквальном смысле слова) все гош-ротамеры можно зафиксировать в таком состоянии лишь быстры замораживанием ниже статической температуры Гг (что может быть вообще тестом на реальность обсуждаемого перехода) или стабилизацией за счет термодинамических поправок типа хав. [c.227]

Теплота образования I I из элементов равна 8 ккал/моль, и термическая диссоциация его паров сравнительно невелика (около 0,3% при обычных условиях). Иодхлорид известен в двух кристаллических формах, из которых менее устойчивая коричневая (получаемая быстрым замораживанием расплава) плавится при+14°С. [c.279]

Таким образом, единственная возможность сохранения продукта без сущки сводится к замораживанию. При размораживании продукт претерпевает в значительной степени синерезис и из белков иногда с трудом удаляется вода. Изучение явления замораживания белков в суспензии (Масто и Дэвин, результаты не опубликованы) показало, что белки имеют склонность собираться в пластинки, разделенные кристаллами чистой воды. Образование кристаллов льда выражено тем больше, чем медленнее идет замораживание это создает очень сильное сжатие, направленное на белки, что вызывает их дегидратацию и может создавать связи между ними, которые необходимо разрывать в процессе размораживания. Наоборот, при быстром замораживании образуются очень мелкие кристаллики льда, которые не изменяют перераспределения белков в воде после оттаивания. Техника замораживания путем смешивания с сухим льдом, т. е. твердой двуокисью углерода (процесс Криодроп фирмы Air Liquid ), обеспечивает очень быстрое охлаждение шариков продукта, пористая структура которого облегчает регидратацию, т. е. повторное насыщение водой. Когда до употребления замораживают эти белковые продукты с содержанием воды, сходным с содержанием влаги в мясе, то перед замораживанием суспензию необходимо сконцентрировать. Такое концентрирование до 30—35% сухого вещества можно получить только длительной сушкой, которая плохо поддается переводу на промышленную технологию. [c.450]

Деструкция полимера по закону случая и деполимеризация могут протекать при нагревании полимера термическая деструкция) действии на него света фотодеструкция)] радиации с высокой энергией радиационная деструкция)-, деформации сдвига, ультразвука, многократного и быстрого замораживания полимерного раствора, перемещивания с высокой скоростью механодеструкция)-, химических агентов хемодеструкция)-, ферментов, бактерий, грибков биодеструкция). [c.237]

В связи с открытием в России значительных запасов (около 340 млрд м ) подземных газов с высоким содержанием азота себестоимость природного азота становится на порядок ниже, чем азота, полученного методом сжижения и разделения воздуха, что позволит применять в промышленных масштабах безма-шинный способ охлаждения в аппаратах для быстрого замораживания пищевых продуктов. Для повышения степени использования низкотемпературного потенциала газообразного азота специалистами МГУПБ предложена система мобильного хладоснабжения. [c.26]

Венгер К. П., Вы годин В. А. Машинная и безмашинная системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. — Рязань Узоречье, 1999. — 143 с. [c.157]

Быстрое замораживание, лиофнльная сушка, смеси обрабатываются как тонкие срезы Прессование в таблетки или в стандартные держатели Растворенные комплексы солей макро-цнклического полиэфира в эпоксидной смоле, заполимери-зованные Обработка гомогена-тов и солей как тканей Быстрое замораживание для получения капель Капля раствора соли помещается на фильтрованную бумагу, быстро замораживается и подвергается лиофильной сушке Измерение мельчайших кристаллов в оптическом микроскопе, покрытие углеродом Нанесение капель на держатели, различные способы обеспечения постоянства толщины пятна Поместить капли на покрытое углеродом покровное стекло и испарять этанол Вакуумное напыление металла на подложку Как обычно, для тонких образцов [c.88]

Полимерный криоцротектант имеет дополнительное преимущество, которое заключается в том, что он физиологически совместим с большинством тканей и при использовании в концентрациях 20—25% будет стекловаться при быстром замораживаний с минимальным разделением фаз растворенных электролитов, Они представляют собой идеальный внутренний эталон для рентгеновского микроанализа. [c.95]

При изучении структуры почвы в РЭМ требуется, чтобы жидкость, которая содержится в виде водного раствора, была удалена из обр азца, прежде чем он помещается в прибор. Если образец почвы имеет высокое содержание влаги и/или имеется тенденция к усадке его при потере влаги, то высушить образец, не нарушая ело исходной структуры, оказывается затруднительным [269]. Для удаления воды из пор разработано шесть методов [270]. Эти методы следующие 1) сушка в печи, 2) сушка на воздухе, 3) сушка во влажной среде, 4) сушка замещением, 5) лиофильная сушка и 6) сушка в критической точке. Первые два метода просты и понятны. Сушка во влажной среде представляет собой процесс обезвоживания образца при контролируемом уровне влажности. При сушке замещением перед высушиванием производят замену жидкости, имеющейся в порах почвы, жидкостью с низким поверхностным натяжением, такой, как метанол, ацетон или изо-пентан [269]. Последние два метода являются теми же, что используются биологами, и описаны в гл. 11. В основном для твердых почв с низкой влажностью наиболее часто при меняет-ся метод сушки на воздухе, в то в ремя как почвы, имеющие хрупкую структуру, могут быть высушены лиофильной сушкой при быстром замораживании [269]. [c.175]

Таким образом, криосохранение достаточно надежно обеспечивает сохранение генофонда. Перспективность этого метода подтверждается возобновлением после хранения в жидком азоте суспензионных культур моркови, явора, кукурузы, риса, сахарного тростника каллусных — тополя, маршанции, сахарного тростника андрогенных эмбриоидов — беладонны, табака и др. Из восстановленных после замораживания культур моркови и табака удалось регенерировать целые растения. После быстрого замораживания сохранили жизнеспособность меристемы земляники, малины, гвоздики, томатов, картофеля и ряда других растений. Однако для криосохранения требуется сложная работа по подбору условий, обеспечиваюш их выживание клеток и, следовательно, возможность последующей регенерации из них целых растений. Необходимо учитывать генетические и морфофизиологические особенности клеток, способность к закаливанию, уровень проницаемости клеточных мембран, подбор криопротекторов, скорость снижения температуры при замораживании, условия оттаивания. [c.202]

Экспериментальные и расчетные исследования [5, 9, 31] выявили, что образование диоксида азота происходит в двух зонах предпламен-ной и послепламенной. Образовавшийся в первой зоне NOj полностью разлагается. В то же время быстрое перемешивание горячих и холодных областей в турбулентном пламени может создать условия для быстрого замораживания NO2, что приводит к появленшо значительных концентраций диоксида азота в холодных зонах потока. Образование NO2 в послепламенной зоне происходит в верхней части топки и горизонтальном газоходе при температуре больше 900... 1000 К [5]. [c.14]

Гарнирный замороженный картофель представляет собой брусочки, обжаренные в масле или необжаренные, подвергнутые быстрому замораживанию. Перед употреблением гарнирный замороженный картофель обжаривают в масле, а обжаренный достаточно подогреть. [c.172]

Комбинированное применение низких температур и высоких давлений позволило осуществить твердофазную полимеризацию соединений, не полимеризующихся в жидкой фазе. К сожалению, широкому комбинированному применению низких температур и высоких давлений препятствуют технические трудности, которых в ряде случаев удалось избежать, используя квазигидростатиче-скин режим (сжатие при умеренных температурах с последующим быстрым замораживанием системы). Большой интерес представляют исследования, показавшие возможность сжатия веществ за счет их сравнительно слабого нагрева при ннзхих начальных температурах. Предполагается, что осуществление этого принципа приведет к возможности сжатия до 1 10 МПа и выше. [c.121]

Алмаши 3., Шарай Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. [c.61]

Метод матричной изоляции. Новый подход к исследованию Н-свя-зи по ИК-спектрам осуществили Пиментел и сотрудники. Они разработали так называемый метод матричной изоляции — метод быстрого замораживания газовой смеси вещества с Н-связью и большого количества инертного газа (например, N2) при температуре, при которой не происходит диффузии. Твердый азот образует жесткую матрицу, в которой изолируются всеформы ассоциации, существовавшие в момент конденсации. Особое достоинство этого метода состоит в том, что полосы поглощения у, образцов с Н-связью становятся узкими. Проблема разделения перекрывающихся полос, таким образом, не возникает. Здесь применима обычная низкотемпературная аппаратура, но нужен тщательный контроль температуры, чтобы предупредить диффузию в матрице во время конденсации или съемки спектра. [c.71]

Для анализа веществ высокой чистоты, различных материалов электронной техники и ряда других объектов интерес представляет развитие и использование искровой масс-спектрометрии. При помощи специальных приборов с двойной фокусировкой этот метод позволяет определять очень малые концентрации до 70 элементов-примесей в различных твердых веществах. Первым прибором такого типа, использованным в советских лабораториях, был английский масс-спектрометр М8-7. В настоящее время применяют и отечественные искровые масс-спектрометры, разработанные Специальным конструкторским бюро аналитического приборостроения (СКВ АП АН СССР) в Ленинграде по техническому заданию ГЕОХИ АН СССР (см. с. 15). Разработаны методы послойного анализа тонких пленок, например полупроводниковых, на таких приборах разрешающая способность до 0,1 мкм. При этом можно определять большое число элементов. Изучаются возможности анализа растворов после их быстрого замораживания. Считается, что при быстром замораживании гомогенность распределения примесей нарушается не сильно. Главными достоинствами искровой масс-спектрометрии являются исключительно низкий предел обнаружения, небольшие затраты вещества на анализ, широкий спектр определяемых элементов. Недостаток метода — не очень хорошая воспроизводимость и правильность определений, а также трудности пробоотбора и эталонирования. Работы по искровой масс-спектрометрии ведутся в ГЕОХИ АН СССР (Г. И. Рамендик и др.), ИРЕА (М. С. Чупахин), Гиредмете (Г. Г. Главин, Д, В, Корми-лицын). [c.73]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология