Аденозинтрифосфатаза дрожжевого сока

Чем же все-таки можно объяснить причину медленного сбраживания глюкозы и дрожжевом соке и накопление в нем гексозофосфатов Ответ на этот вопрос дали результаты ]5сслед0ваний по изучению активности аденозинтрифосфатазы в дрожжевом соке. Оказалось, что активность ее там незначительна. Аденозинтрифосфатаза разрушается при получении сока из дрожжей. Недостаточная активность аденозинтрифосфатазы и даже отсутствие ее в дрожжевом соке приводит к тому, что образующаяся при гликолизе АТФ (при фосфорилировании АДФ) расщепляется медленно, или же вовсе не подвергае тся гидролизу. В дрожжевом соке остается только один путь дефосфорилирования АТФ с помощью фосфофераз. С их помощью возникает из АТФ необходимая для течения гликолиза АДФ. Фосфатные остатки от АТФ при спиртовом брожении н дрожжевом соке переносятся на глюкозу и гексозомонофосфаты. [c.286]

Если приведенные выше соображения верны, то следует ожидать, что добавление препарата аденозинтрифосфатазы к дрожжевому соку (его можно получить, например, из клубней ь артофеля) должно привести к тому, что сбраживание глюкозы в нем будет происходить без накопления гексозодифосфата и более интенсивно, так как оно не будет лимитировано медленным образованием АДФ из АТФ. Экспериментальные данные показали, что добавление к дрожжевому соку препарата аденозинтрифосфатазы действительно ускоряет сбраживание в нем глюкозы и при этом без накопления гексозо фосфатов. [c.286]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология