Глюкозидные связи инулина

При образовании различных высших полиоз глюкозидный гидроксил молекулы моносахарида может взаимодействовать с различными спиртовыми гидроксилами другой молекулы — очень часто, образуя 1,4 -глюкозидную связь (в крахмале, гликогене и целлюлозе). Однако встречаются и другие связи, например 1,6 (в некоторых местах молекул полисахаридов крахмала), 2,1 (в инулине) и т. д. [c.605]

Инулин играет роль крахмала в клубнях земляной груши — топинамбура. Он, как и амилоза, медленно выкристаллизовывается из раствора в воде, после чего растворимость его в воде ухудшается. Молекула инулина построена из остатков фруктозы, соединенных 1,2-глюкозидной связью. В результате исследований инулина и других полифруктозанов, проведенных в основном Шлюбахом, были установлены большие различия в строении и величине молекул этих веществ в различных растениях. [c.94]

Инулин (СбНюОз), — полифруктозид, состоит из 28 остатков фруктоз, соединенных друг с другом глюкозидными связями 1, 2 имеет такую же эмпирическую формулу, как крахмал и гликоген. Содержится в больших количествах в клубнях земляной груши, георгин, в корнях кок-сагыза, в артишоках, найден в спарже, пшенице, овсе и др. Инулин растворим в воде, при кислотном гидролизе распадается с образованием моносахарида фруктозы. [c.98]

Считают, что отдельные моносахарндные остатки з молекуле полисахарида глюкозидно соединены в цепочки различной длины (ср. схематическое изображение,формул крахмала, целлюлозы и инулина). Хотя такая точка зрения в общем правильно отражает строение высокомолекулярных полисахаридов, все же во многих случаях мы не знаем достоверно, все ли остатки сахаров одинаково связаны в глю-козидной цепочке, как велики размеры молекул и какова структура конечных членов этих цепочек. [c.453]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология