Курроля соли промышленное применение

С точки зрения объема производства почти все соединения фосфора, которые нашли промышленное применение, являются фосфатами. Однако фосфаты высокого молекулярного веса имеют только относительно незначительное применение. Калиевая соль Курроля используется в небольшом количестве в производстве колбас. Она реагирует с белками, предотвращая потерю воды, и в то же время улучшает клейкость рубленого мяса, так что оно может быть надлежащим образом запрессовано в колбасную оболочку. В этом процессе применяют обе соли Курроля с нормальной цепью и с поперечными связями. [c.80]

Справочник химика 21