Кондитерская промышленность, применение

Самое широкое применение эти прессы получили в-кондитерской промышленности для прессования тертых бобов какао. Они применяются также для прессования оливок, пальмовых и подобных им орехов, а также для обезвоживания аморфных осадков в химической промышленности. За один цикл в прессе обычно обрабатывают до 270 кг тертых бобов какао под давлением 400 ат. Конечными продуктами являются масло какао и жмых какао-порошка в виде твердой монолитной лепешки. [c.158]

Глюкоза — белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде. Онй находит применение в пищевой (кондитерской) промышленности, в медицине, а также для отделки и крашения тканей. [c.164]

Крахмал находит широкое применение. Его используют в текстильной промышленности, в парфюмерии. Из крахмала получают декстрины, используемые кондитерской промышленностью, глюкозу. Долгое время крахмал служил сырьем для получения спирта. [c.360]

Применение крахмала. Крахмал — одно из важнейших питательных веществ. В промышленности из него путем частичного гидролиза получают декстрины, используемые в качестве клеев, патоку, применяемую в кондитерской промышленности, а при полном гидролизе — глюкозу все эти процессы называют осахариванием крахмала. Долгое время крахмал был основным исходным веществом для получения спирта (стр. 116). Его применяют также в парфюмерной и текстильной промышленности и т. д. [c.262]

В практике биохимических лабораторий широко применяют карбокси-метилцеллюлозу и ДЭАЭ-целлюлозу, сефадексы — нерастворимые сшитые декстраны (глюканы), нашедшие применение в технике разделения различных полимерных веществ. Высокомолекулярный полисахарид агар-агар, содержащийся в некоторых морских водорослях, широко используется в микробиологии дпя приготовления твердых питательных сред, а в кондитерской промышленности для изготовления желе, пастилы, мармелада. В пищевой и кондитерской промышленности нашли применение такие природные гликозиды, как ванилин, синигрин, пеларганидин. Как вкусовая добавка в пищевой промышленности используется сорбит — продукт восстановления о-глюкозы. В настоящее время получило широкое распространение биотехнологическое производство ксантана — бактериального полисахарида для нефтедобывающей, пищевой, медицинской промышленности, сельского и лесного хозяйства. [c.238]

Производство некоторых сортов конфет и ряда кондитерских изделий — тортов, пирожных и пр. — также тесно связано с применением холода, содействующего улучшению качества выпускаемой продукции. Кроме того, холод необходим при хранении жиров, масла, молока, яиц, дрожжей и других пищевых продуктов, применяемых в качестве сырья кондитерской промышленности, а также для хранения готовых изделий. [c.347]

Большинство сложных эфиров уксусной кислоты обладает приятным запахом и употребляется в кондитерской промышленности и в парфюмерии (стр. 149). Наконец, уксусная кислота находит большое применение в качестве реактива в клинических лабораториях, а также в фармацевтической промышленности при изготовлении таких препаратов, как антифебрин (стр. 284), и др. Как правило, введение ацетильной группы снижает токсичность органических лекарственных препаратов. [c.125]

Применение и получение крахмала. Крахмал — не только питательный продукт. Большие количества - крахмала картофеля, зерен, злаков (пшеницы, кукурузы) используются для получения этилового спирта. Крахмал, точнее глюкоза и патока, широко используются в пищевой и кондитерской промышленности. Глюкозу получают из крахмала путем его гидролиза при нагревании в присутствии серной кислоты. Процесс ведут в течение нескольких часов. По окончании процесса кислоту нейтрализуют мелом, отфильтровывают осадок сульфата кальция, а раствор подвергают упариванию. При охлаждении глюкоза выкристаллизовывается. [c.299]

Завесы находят широкое применение в кондитерской промышленности. Они выполняются с каркасом из легких сплавов и остеклением из органического или минерального небьющегося стекла. Нужно оговориться, что предубеждение санитарных органов против завес из обычного стекла необоснованно разбитые стекла — явление редкое (это обычно аварийный случай). [c.195]

Адипиновая кислота по вкусу напоминает лимонную и находит применение так же в кондитерской промышленности и при производстве освежающих напитков. [c.25]

Агар. Агар добывается в больших количествах из красных морских водорослей на Дальнем Востоке, на побережье Тихого океана, и находит широкое применение в кондитерской промышленности. Содержание агара в отдельных видах водорослей достигает 24% от веса сухого материала [c.541]

Белки находят применение также в качестве клеящих веществ. Обычный столярный клей готовят кипячением с водой обрезков кожи, а также костей. Совершенно прозрачный, бесцветный или желтоватый клей, приготовляемый из хрящей, костей, называется желатиной. Желатина применяется в производстве клеевых составов, в качестве аппретуры, в производстве пластических масс, для придания лоска бумаге и т. д. Она находит также применение в кондитерской промышленности, например при приготовлении сиропов, к которым ее прибавляют для предотвращения кристаллизации сахара при остывании сиропа. Желатина применяется в 4 отографической промышленности бромистый натрий и нитрат серебра смешивают с коллоидным раствором желатины образующееся при реакции обмена бромистое серебро получается в виде тонкой суспензии. Жидкость наносят на стеклянные пластинки, которые высушивают в темноте. Желатина применяется также и в фармацевтической промышленности, например, [c.281]

ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [c.280]

Эфирное перечное масло имеет широкое и разнообразное применение. Прежде всего оно является сырьем для получения ментола далее, оно употребляется в ликерной и кондитерской промышленности, в парфюмерной промышленности и косметике в медицине — в качестве внутреннего средства, как возбуждающее при расстройствах пищеварения. [c.153]

Применение газовой хроматографии в кондитерской промышленности. [c.212]

Маннит применяется в кондитерской промышленности для питания больных сахарным диабетом имея более высокую температуру плавления, чем ксилит и сорбит, он может быть использован для производства таких видов кондитерских изделий, которые не могут быть приготовлены с применением ксилита и сорбита. Примерно половина съеденного маннита не усваивается и выделяется неизменным. Используется маннит для стабилизации перборатов находясь с боратом аммония в электролитических конденсаторах, он снижает потери тока, повышает напряжение пробоя и улучшает электрические свойства. В качестве антиоксиданта маннит используется в производстве фотопроявителей на основе метола и амидола. В гальванотехнике добавка маннита стабилизует в растворе ионы трехвалентного хрома, препятствует их окислению. Способность маннита к комплексообразованию с окислами металлов позволила применить его в паяльных флюсах. Маннит наряду с дуль-цитом используют в бактериальных средах для идентификации различных микроорганизмов. [c.182]

Область применения антиресорбционная добавка в моющих средствах загуститель, эмульгатор в косметической, парфюмерной, фармацевтической и кондитерской промышленности (оптимальная концентрация при эмульгировании 15 г/л). [c.270]

Широкое применение получили альгинаты в пищевой промьтшленности в качестве стабилизаторов при глубоком замораживании пищевых продуктов, в молочной промьтшлеттности и в производстве концеттт-ратов сухих супов, рыбных и мясных продуктов они служат также вспомогательным сырьем в хлебопечении, в кондитерской промышленности — при производстве мармелада, конфитюра. [c.344]

В последние годы все более широкое применение в пищевой [промышленности находят модифицированные крахмалы, свойства которых в результате разнообразных видов воздействия (физического, химического, биологического) отличаются от свойств обычных крахмалов. Модификация крахмала позволяет существенно изменить его свойства (гидрофильность, способность к КсИейстеризации, студнеобразование), а следовательно, и направление его использования. Модифицированные крахмалы нашли применение в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в том числе для получения безбелковых продуктов питания. [c.53]

С помощью р-галактозидазы (лактаза) получают диетический продукт, необходимый по жизненным показаниям многим лицам, не способным усваивать лактозу, или молочный сахар. Применение р-галактозидазы (лактаза) из А. niger позволяет побочный продукт сыроварения — сыворотку — использовать для получения подсластителей, используемых затем в хлебопечении, кондитерской промышленности и для производства мороженого [1,8]. [c.216]

Применение. В гистологии и гистохимии в качестве среды дJтя заливки препаратов [1], в микробиологии и бактериологии для приготовлеЕзия плотных сред для выращивания микроорганизмов в электрофоретических исследованиях для приготовления соединительных мостиков в полярографии в колориметрии в качестве защитного коллоида для придания стабильности суспензиям окрашенных веществ для осаждения кремневой кислоты. Широко используется в пищевой, особенно кондитерской промышленности. [c.5]

В заключение необходи.мо указать и на некоторые менее значительные области применения поливинилового спирта. Так, его применяют в текстильной промышленности для шлихтовки тканей, в кондитерской промышленности для улучшения всхол- ести теста, в производстве фруктовых желе и мороженого, для производства фармацевтических облаток, а также в качестве лекарственного препарата (против гипертонической болезни). Применяют поливиниловый спирт и в типографско.м деле в качестве добавки к типографским краскам, а также для изготовления светочувствительных слоев при фоторепродукционных процессах.. [c.304]

Применение липаз все более расширяется и сейчас уже можно назвать не менее 10—II отраслей народного хозяйства, где эти ферменты — животного или микробного происхождения — используются весьма успешно или предупреждается их опасное, неблагоприятное действие. Эти области следующие 1) сыроделие 2) производство молочного шоколада 3) кондитерская промышленность 4) производство сухого яичного порошка 5) кожевенная промышленность (обезжиривание шерсти, щетины, кож) 6) производствошелка 7) промышленностьочистки (производство моющих средств, чистка одежды, мебели) 8) получение лечебных медицинских препаратов 9) производство муки [c.268]

В пищевой промышленности в основном, находят применение пластифицированный (марок ПА, СОЛ) и непластифицированный (марок СТ-1 и ПБ)ПММА, а также сополимеры метилметакрилата с метил-, этил- и бутилакрилатом (марок дакрил, бутакрил, ЛСОМ). Из органического стекла изготовляются емкости для домашних холодильников, тара под рыбу, молоко и газированную воду, детали для соковыжималок, миксеров, овощерезок, посудомоечных машин, машин для кондитерской промышленности, а также посуда для контакта с пищевыми продуктами. ПММА реко1у1ендован для использования в практике холодного и горячего водоснабжения, так как не оказывает отрицательного влияния на органолептические и микробиологические показатели качества питьевой воды при 20 и 80°С и не придает воде токсических свойств [124, с. 21]. [c.117]

В производственных процессах пищевой промышленности находят применение фосфаты и аскорбинаты натрия при производстве колбас, копченностей, сыров антиокислители—для сохранения качества пищевых жиров молочная кислота — для каогуляцин молока в производстве творога сорбиновая кислота и низин — в консервной промышленности для повышения вкусовых свойств и лучшей сохранности продукции разрыхлители, антиоксиданты— в кондитерской промышленности. [c.28]

Применение. Крахмал широко применяется в самых различных отраслях промышленности. Его перерабатывают в патоку, представляющую собой густую смесь декстринов, мальтозы и частично глюкозы. Патока используется в кондитерской промышленности для производства джемов, варенья, мармелада, конфет. Патока понижает вязкость сиропов и в отличие от сахарозы препятствует кристаллизации сахара, т. е. является антикристаллизатором. [c.186]

А000604. Разработка рекомендаций по применению эффективных воздухоочистных устройств для крахмала. -ВНИИ кондитерской промышленности. 1968 г., 86 стр. [c.52]

Ферменты широко используются в технологии производства пищевой промышленности. Так, протеиназы применяются в хлебопечении. Эти ферменты осуществляют расщепление крахмала и гидролиз белковых веществ. За счет этих процессов не только происходит улучшение структуры хлебного мякиша, но и увеличивается объем выпеченного изделия. Фермент инвертаза используется в кондитерской промышленности прибавка его к конфетной массе предохраняет продукцию от че рствения. Если прибавить пектиназу к винограду или другим фруктам во время их прессования, получается повышенный выход сока. Виноградные вина, обработанные этими ферментами, обладают хорошим вкусом и цветом, становятся более прозрачными. При получении глюкозы из крахмала используется фермент глюкозидаза. Производство сыров, пива, получение многих лекарственных препаратов и многих других полезных для человека продуктов не обходится без применения ферментов. [c.206]

Применение крахмала. Крахмал — одно из важнейших питательных веществ. Пищевые углеводы поступают главным образом в виде крахмала в составе таких продуктов, как крупы, картофель, хлебо-булочные изделия. Крахмал используют в кулинарии, кондитерском и колбасном производстве. В промышленности из него путем частичного гидролиза получают декстрины, используемые в качестве клеев, патоку, применяемую в кондитерской промышленности, а при полном гидролизе — глюкозу все эти процессы называют осахариванием крахмала. Долгое время крахмал был основным исходным веществом для получения спирта (см. Брожение спиртовое). Его применяют также в парфюмерной и текстильной промышленности и т. д. [c.285]

Наиболее изеестная соль — это хлористый натрий, употребляемый в пищу и широко применяемый в промышленности. В крови человека содержится 0,9% хлористого натрия. Фтористый натрий — очень ядовитый инсектицид. Бикарбонат натрия (питьевая сода) применяется в медицине и в кондитерской промышленности. Бикарбонат натрия играет важную роль в процессе обмена углекислый газ — кислород в организме человека. Карбонат натрия находит применение в бумажном, стекольном, текстильном и мыловаренном производствах. Гипохлорит натрия ЫаСЮ — отбеливающее и дезинфицирующее средство. [c.104]

За исключением НаНСОз рассматриваемые бикарбонаты хорошо растворимы. Вследствие гидролиза растворы их показывают очень слабощелочную реакцию. При нагревании этих растворов из них частично выделяется СО2 (в соответствии с приведенным выше уравнением распада), и реакция становится сильнощелочной. В соприкос новении с воздухом такое выделение СО2 растворами бикарбонатов очень медленно происходит и при обычной температуре. Практическое применение находит главным образом NaH Oa ( питьевая сода ), используемый в медицине, кондитерской промышленности и т. д. 113-116 [c.215]

Полученная таким образом винная кислота хорошо кристаллизуется, растворима в воде и спирте, плавится при 170°. Винная кислота применяется в кондитерской промышленности для под-кисления конфет. Некоторые соли винной кислоты также находят себе применение. Например, кислая калиевая соль, под названием кремортартара, применяется в хлебопечении. Для того чтобы разрыхлить тесто, вместо дрожжей часто прибавляют соды (двууглекислого натрия) и какой-нибудь кислоты, чтобы выделяющийся углекислый газ поднимал тесто. Если взять для этого [c.302]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология