Кумыс из коровьего молока из кобыльего молока

Кумыс — напиток, широко распространенный в некоторых районах Западной Сибири и юго-восточной части СССР, известен уже много столетий. Он готовится из кобыльего молока посредством прибавления закваски, вызывающей брожение, или чистых культур микробов (болгарская палочка и дрожжи). Кумыс приготовляется трех видов слабый, средний и крепкий. Распад лактозы и белка протекает в том же направлении, как и при получении кефира но так как брожение ведется при более высокой температуре и кобылье молоко содержит больше лактозы, чем молоко коровье, то понятно, что кумыс содержит больше молочной кислоты, чем кефир. [c.487]

Очень большое значение имеют в и т а м и н ы А, С и группы В, содержащиеся в молоке, так как молоко является единственным источником витаминов в период кормления ребенка грудью. Следует также подчеркнуть, что молоко содержит очень небольшие количества витаминов D и Е. Содержание витаминов (А, группы В, С и др.) в молоке может, однако, сильно меняться в зависимости от характера и состава пищи матери и ряда других условий (пребывание матери на солнце, состояние ее здоровья и т. п. см. главу Витамины ). Значительное количество витамина С содержится в кобыльем молоке и соответственно в кумысе. Так, если в женском молоке содержится 3—6 мг% витамина С (в 3—6 раз больше, чем в коровьем), то в кобыльем молоке обнаружено до 33 мг%, а в кумысе — до 25 мг% витамина С. По-видимому, лечебное действие кумыса в значительной степени связано с большим содержанием в нем витамина С. [c.487]

Кумыс. Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего или коровьего молока смешанного (молочнбкислого и спиртового) брожения, По химическому составу кобылье молоко значительно отличается от коровьего. Оно беднее казеином, зато богаче альбумином, лактозоЙ4 витаминами С, В], В2 и микроэлементами (кобальтом, й [c.232]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология