Коагуляция морковного сока

Таким образом, для производства масляных концентратов кар -1И1 а была разработана технологическая схема, основанная на "процессах коагуляции морковного сока и экстракции каротина т сухого коагулята маслом [c.93]

КОАГУЛЯЦИЯ МОРКОВНОГО СОКА [c.103]

К сожалению, нет экспериментальных данных об изменении pH сока моркови в зависимости от продолжительности и условий хра нения Известно, однако, что коагуляция морковного сока протекает наиболее эффективно при pH 4,5 — 5 [c.104]

Коагуляция морковного сока Юо [c.321]

Технология каротина из моркови заключается в измельчении ее, отжимании сока, коагуляции белковых веществ морковного сока подкислением до pH 4,2 или нагреванием до 80—90° С и адсорбции каротина образующимся белковым осадком из обезвоженного коагулята каротин экстрагируют маслом или бензином [370]. Для получения 1 г каротинов (с содержанием около 15% а-каротина, 85% -каротина и 0,1% f-каротина) необходимо около 15 кг моркови. [c.201]

Второй метод — выделение каротина из морковного сока при помощи коагуляции последнего и адсорбции скоагулированными белковыми веществами или другими адсорбентами всего каротина, содержащегося в морковном соке [c.81]

Следовательно, для более полного выделения каротина из сока необходимо добиться полноты коагуляции белковых веществ, содержащихся в морковном соке. [c.104]

В 1936 г А Вечер предложит выделять каротин из сока моркови совместно с белковымл веществам и, содержащимися в морковном соке, путем их коагуляции при уменьшении pH сока до 4,2 Полученный осадок отфильтровывают и высушивают Сухой коагулят может быть использован непосредственно в пищу и для ви-таминлзации пищевых продуктов или как полупродукт для получения кристаллического каротина [c.93]

Для коагуляции белковых веществ, содержащихся в морковном соке, достаточно использовать какой-либо из указанных фа1 торов, например, добавить в сок молочной или лимонной кислоты (Вечер), хлористого магния (Розенберг), сернокислого алюминия (Мацко), извести и др Наконец, было установлено, что при переработке свежей моркови коагуляция сока наступает при нагревании его до 85 — 90° Этот термический метод оказался наибо1ее эффективным для производства [c.104]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология