Ферментативное расщепление жиров липазами

ФЕРМЕНТАТИВНОЕ РАСЩЕПЛЕНИЕ ЖИРОВ ЛИПАЗАМИ [c.404]

В организме желчные кислоты эмульгируют жиры, способствуя тем самым ферментативному расщеплению жиров липазой и всасыванию их в кишечнике. В желчи содержится 5—6% холевой кислоты. [c.126]

В семенах клещевины содержится значительное количество энзима—липазы, применяемой при ферментативном расщеплении жиров, а также ядовитый алкалоид—рицин, который при холодном прессовании в масло не переходит. [c.169]

Липаза содержится также в семенах многих масличных растений. Особенно много ее в жмыхах клещевины, кторыми и пользуются для технического расщепления жиров. Ферментативный способ расщепления жиров начинает все шире применяться в технике, успешно конкурируя с химическими способами. [c.160]

Ферментативная порча жира обусловлена присутствием тканевых ферментов (липазы) или развитием микроорганизмов. Липаза катализирует гидролитическое расщепление триглицеридов. Если в состав жиров входят низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая и др.), освобождение их вызывает неприятный вкус и запах (например, в молочнол жире). [c.46]

Справочник химика 21