Энзимы Ферменты липаза

Омылсппе ж и р о в — процесс, осуществляемый в промышлен-постп в большом масштабе, — может происходить как ири действии одной воды, так и при действии кислот или щелочей. В первом случае жир расщепляют в автоклаве при температуре около 170 и давлении G—8 ат в качестве катализатора применяется окись цинка пли известь. Гидролиз происходит при значительно более низкой температуре (ниже 40°), если эмульгированный в воде жир расщепляют при помощи энзимов — л и п а з. Ферменты, гидролизующие жиры, находятся в пищеварительном тракте большинства животных и человека. Они выделяются поджелудочной железой и служат для расщепления масел и жиров, вводимых в организм с пищей. Липазы содержатся и в растениях. Так, липаза, находящаяся в большом количестве в семенах клещевины, применяется (по способу, разработанному Кокнштейном) лля технического расщепления жиров на глицерин и жирные кислоты. При этом реакцию проводят в очень слабокислых растворах, так как в таких условиях липаза клещевины наиболее активна. [c.268]

Теперь мы знаем, что при обмене веществ кровь играет важнейшую роль транспортного средства. Перенос газов, удаление чужеродных веществ, заживление ран, транспортировка питательных веществ, продуктов обмена, ферментов и гормонов являются главными функциями крови. Вся пища, которую человек съедает, подвергается в желудке и кишечнике химической переработке. Эти превращения осуществляются под действием особых пищеварительных соков — слюны, желудочного сока, желчи, поджелудочного и кишечного сока. Активным началом пищеварительных соков являются, главным образом, биологические катализаторы — так называемые ферменты, или энзимы. Например, ферменты пепсин, трипсин и эрепсин, а также сычужный фермент химозин, действуя на белки, расщепляют их на простейшие фрагменты — аминокислоты, из которых организм может строить свои собственные белки. Ферменты амилаиза, мальтаза, лактаза и целлюлаза участвуют в расщеплении углеводов, тогда как желчь и ферменты группы липаз способствуют перевариванию жиров. [c.317]

Работами ряда исследователей [8—12, 15] установлено, что в тканях теплокровных животных, клетках злокачественных опухолей, микроорганизмах и растениях находятся энзимы, получившие название алиэсте-раз. Эти ферменты в отличив от холинэстераз не гидролизуют эфиры холина и мало чувствительны к эзерину и простигмину в отличие от липаз они не способны расщеплять простые жиры и действуют предпочтительно на алифатические эфиры и триглицериды, как нанример, метилбутират, этил-бутират и трибутират глицерина. [c.524]

ФЕРМЕНТЫ (энзимы). Регуляторы биохимических процессов белковой природы, в сотни тысяч и даже в миллионы раз ускоряющие химические процессы, протекающие в живых организглах. Подразделяются на простые и сложные (одно- и двукомпонентные). Простые Ф. состоят из белка, обладающего каталитическими свойствами. В составе сложных Ф. различают небелковую часть, называемую активной группой, или коферментом, и белковую часть. В состав активных групп двукомпонентных Ф. часто входят витамины. Б сложных Ф. ни кофермент, ни белковая часть, взятые в отдельности, не проявляют катализирующего действия, присущего Ф. в целом. Большинство химических реакций, совер шаюпщхся в организме в процессе обмена веществ, протекает с участием Ф. Всего в настоящее время известно свыше 700 Ф., многие из которых получены в кристаллическом состоянии. К Ф. относятся, например, липаза, расщепляющая жиры, пепсин — Ф. желудочного сока, протеазы, расщепляющие белки, карбогидразы, расщепляющие углеводы, окислительно-восстановительные Ф.— дегидразы, каталаза, пероксидаза. Ф. называют по субстрату, на который они действуют, с заменой окончания на -аза, например, сахароза и сахараза, или по типу биохимической реакции, которую они катализируют. [c.318]

Чрезвычайно интересные данные были получены также при изучении процесса этерификации терпеновых алкоголей в организме пахучих растений (мяты, артемизии и пр.). Оказалось, что процесс этот в живом растении протекает несравненно интенсивнее (с большей скоростью), нежели вне организма при той же температуре. Очевидно, в растении имеется особый стимул, благоприятствующий этерификации, какой-то каталитический агент, по всей вероятности, принадлежащий к разряду энзимов. Если это действительно фермент, приближающийся по своему характеру к липазам, недавно открытым Ганрио [3], то нет ничего невероятного в предположении, что он проявляет синтетическую деятельность , наподобие мальтазы, для которой обратимый характер гидролиза доказан блестящими исследованиями Крофта Гилля и Эммерлинга [5]. Интересно отметить еще, что, по опытам Шарабо, этерификация в растительном организме находится в какой-то до сих пор еще не выясненной связи с функцией хлорофилла. Можно думать, что в хлорофильном зерне происходит самое образование фермента. С другой стороны, процесс этерификации идет параллельно интенсивности потери воды растением. При наличности только что приведенных фактов естественно является сомнение в том, чтобы терпеновые соединения действительно были только негодными отбросами, пассивными продуктами обмена веществ. Можно думать (если я не ошибаюсь, такое предположение и было высказано применительно к некоторым случаям), что известные эфирные масла в растительном организме играют роль защитительного приспособления, между тем как другие служат средством для. привлечения насекомых. А может быть, в некоторых случаях им принадлежит и более существенная роль в биохимических процессах, происходящих в живой протоплазме. Так, например, естественно приходит в голову мысль, не утилизирует ли каким-либо образом растительный организм замечательной способности, присущей многим терпенам и их дериватам, самоокисляться на воздухе и, вероятно, через посредство промежуточных соединений, имеющих, по Энглеру, характер перекисей, переводит кислород в активное состояние. [c.19]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология