Жиры состав жирных кислот

Таблица 6 Состав жирных кислот жиров морских млекопитающих (в %)

Состав жирных кислот в некоторых жирах и маслах [c.153]

Производство жирных кислот, главного компонента мыла, основано на гидролизе животных жиров (сала), и в настоящее время технология их полз ения заключается в паровом расщеплении жиров и масел до кислот и глицерина. Как правило, это непрерывный процесс, в ходе которого жиры и масла (триглицериды) поступают снизу цилиндрического реактора, а сверху подается перегретый пар. Гидролиз происходит при 260-250 °С. Реактор длиной 35 метров и внутренним диаметром 1,4 метра может производить до 4500 кг кислот в час. Растворимость водонерастворимых триглицеридов улучшается в ходе гидролиза и контролируется измерением кислотного числа по высоте реактора. Кислоты из зоны реакции отводятся постепенно. Вода со дна реактора насыщается глицерином и собирается для дальнейшего использования в качестве теплоносителя [8]. В табл. 1.2 дан состав жирных кислот основных коммерческих жиров и масел. [c.18]

Таблица 26-7. Состав жирных кислот в типичных животных и растительных жирах

Прогоркшие, с резким, неприятным запахом жиры и жирные кислоты, а также гидрированные жиры и масла с титром выше 44° С непригодны для варки туалетной мыльной основы. Нельзя вводить в состав туалетного мыла смесь саломаса с высоким титром с растительными маслами, так как такое мыло плохо моет в холодной воде и плохо пили-руется (перетирается), а жидкие растительные масла, содержащие высоконенасыщенные жирные кислоты, вызывают его прогоркание. [c.83]

Из обычных пищевых жиров такие жирные кислоты с короткой цепью содержит только сливочное масло. Поэтому масло (и молоко, в состав которого тоже входит сливочное масло) нужно хранить в холодильнике, иначе оно прогоркнет. В составе же маргарина нет жирных кислот с короткой цепью, поэтому его не нужно охлаждать, разве что для того, чтобы он не стал слишком мягким. [c.200]

По новейшим данным, состав жирных кислот жира усатых китов (по образцу с йодным числом 109,3) приведен в табл. 19. Физические и химические показатели покровного сала китов приведены в табл. 20. [c.99]

Состав жирных кислот в некоторых наиболее часто употребляемых в мыловарении жирах и маслах приведен в табл. 2. [c.15]

Растительные масла очень разнообразны по своим свойствам. Для общей их характеристики, а также для характеристики входящих в их состав жирных кислот принят ряд констант, которые характеризуют свойства жиров. Основными константами жиров являются кислот- [c.95]

Многочисленные данные свидетельствуют о том, что клетки микроорганизмов, растений и животных адаптивно изменяют состав жирных кислот (жиров) при изменении температуры окружающей среды. При температуре тела организма 7] ниже оптимальной наблюдается увеличение содержания ненасыщенных жирных кислот (жирнокислотных остатков), имеющих более низкую (по сравнению с насыщенными и другими ненасыщенными кислотами) температуру плавления. Это увеличение легко фиксируется по росту йодного числа соответствующих жирнокислотных фракций. При температуре выше оптимальной в клетках увеличивается доля насыщенных (предельных) кислот, имеющих более высокую температуру плавления. [c.17]

Наряду с триглицеридами в состав жиров входят воски, стерины, пигменты и другие вещества. Свойства триглицеридов обусловливаются различием входящих в их состав жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и линолевой и др.). [c.126]

Состав экстрактивных веществ при хранении древесины изменяется, в частности разрушаются ненасыщенные соединения, жиры и жирные кислоты [7, 8, 9, 50]. Это имеет важное значение в производстве целлюлозы, поскольку некоторые экстрактивные вещества, присутствующие в свежесрубленной древесине, могут вызывать смоляные затруднения (пожелтение целлюлозы, появление на ней желтых пятен и др.) 124, 38, 187]. Экстрактивные вещества могут также оказывать влияние на прочность рафинерной древесной массы, на склеивание и отделку древесины, а также на ее поведение при сушке 169, 118, 122, 140, 145, 161]. [c.142]

Число омыления редко определяют для свежих минеральных масел. Для масел с присадками определение числа омыления позволяет установить в них количество жиров или жирных кислот. Однако, если в маслах содержатся присадки, в состав которых входят галогены, фосфор, сера и т. д., то эти соединения могут также вступать в реакцию со щелочью (КОН), применяемой при омылении. Число омыления, разделенное на [c.81]

В табл. 22 приведен состав жирных кислот кашалотового жира (в %) [c.169]

Свойства жиров и их получение. Разделение жиров по происхождению на животные — твердые и растительные, или масла — жидкие, не может считаться удовлетворительным, так как физические свойства жира зависят не столько от его происхождения, сколько от характера входящих в его состав жирных кислот. Так, например, известны растительные масла твердые, как кокосовое масло, масло какао и др., а с другой стороны жидкие животные жиры, как например, рыбий жир. [c.157]

Судьба жиров после всасывания. Опыты с мечеными атомами показали, что всосавшиеся жиры, поступившие в кровь, не используются непосредственно организмом, а сначала откладываются в жировых тканях (в подкожной клетчатке, сальнике, брыжейке), в так называемых жировых депо. Для каждого вида животных жир жировой ткани имеет специфическую структуру. Однако состав жировой ткани может измениться, если в организм с пищей поступает в большом количестве чужеродный жир, содержащий жирные кислоты, не встречающиеся в жиро вой ткани данного животного. [c.162]

Такие жиры, типа маргарина, содержат вместе с тем чрезмерно насыщенные, не встречающиеся в природных жирах высшие жирные кислоты. Некоторые из них обладают свойствами антивитаминов. Кроме того, синтезирующиеся при таком питании в организме человека сложные эфиры холестерина и необычных жирных кислот, а также фосфолипиды, в состав которых входят эти жирные кислоты, образуют продукты, способные, по мнению ряда авторов, нарушать нормальный обмен веществ в организме и быть причиной возникновения или способствовать возникновению ряда серьезных заболеваний атероматоза, язвы желудка, рассеянного склероза и др. [c.297]

Химический состав жирных кислот триглицеридов растительных м ел имеет ряд общих особенностей. Жирные кислоты, за очень редким исключением, одноосновные, имеют прямую цепь и четное число атомов углерода. Чаще всего встречаются жирные кислоты с 18 атомами углерода. Жиры и масла растительного происхождения содержат насыщенные кислоты и ненасыщенные, имеющие одну, две или три (не более) двойные связи. [c.21]

В настоящее время все большее распространение получают хроматографические методы исследования состава жиров. Так, состав жирных кислот определяют газожидкостной хроматографией. Однако химические [c.57]

Та блица 5 Состав жирных кислот жиров наземных животных (в % к сумме кислот) [c.165]

Изучение вопроса о промежуточных превращениях жирных кислот и глицерина до образования СОо и НгО производилось различными путями на здоровом, неповрежденном животном, в экспериментах с изолированными органами и тканевыми кашицами и с применением меченых атомов. Кнопп впервые обратил внимание на то, что в состав природных жиров входят жирные кислоты с четным числом углеродных атомов. На основании проведенных экспериментов он предложил схему окисления жирных кислот, согласно которой всегда окисляется углерод, стоящий в Р-положении пс отношению к карбоксильной группе. Теория Кноппа получила название теории р-окисления и нашла подтверждение в новейших исследованиях, проводимых на переживающих органах и с применением меченых атомов. [c.149]

Окисление жиров может происходить при их получении, переработке и хранении, если не предпринимается специальных предохранительных мер. Глубина и направление окислительных процессов зависят от качества масличного сырья, способов и режимов переработки жиров и условий их хранения. Очень большое влияние на скорость окисления оказывает состав жирных кислот, жиров и масел. Скорость окисления незащищенных жиров возрастает с увеличением степени непредельности жирных кислот, входящих в состав глицеридов. [c.107]

В состав жиров кроме жирных кислот входит глицерин. [c.12]

Остаток глицерина входит в состав всех жиров. Остатки жирных кислот, входящие в состав различных жиров, могут быть как предельного, так и непредельного рядов. Наиболее важные из кнслот, входящих в состав жиров предельные — пальмитиновая С15Н31СООН и стеариновая 17H35 OOH, непредельная — олеиновая С)7НззСООН. Высшие жирные кислоты, входяш,ие в состав жиров, как правило, содержат четное число атомов углерода в молекуле. [c.163]

Температура застывания значительно ниже, чем температура плавления. Например, температура плавления свиного жира 28— 48° С, а температура его застывания 22—32° С. Различие между температурами плавления и застывания объясняется тем, что жиры, как и входящие в их состав жирные кислоты, склонны к переохлаждению, что понижает их температуру застывания (кристаллизации). [c.16]

Насыщение жиров. Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав глицеридов различных масел и жиров, в определенных условиях могут присоединять водород и превращаться в насыщенные. Так, в результате присоединения двух атомов водорода к олеиновой кислоте она превращается в стеариновую [c.19]

В организмах животных и растений входящие в состав жиров высшие жирные кислоты синтезируются из уксусной кислоты. Это показано методом меченых атомов. Введенные в пищу меченые (С ) по, СНз илиСО-группам уксусные кислоты дают в организме различ- [c.202]

Костный жир вытапливают из костей крупного рогатого скота, овец и свиней. Состав жирных кислот и физико-химические показатели этого жира имеют большие колебания в зависимости от вида животных и типа перерабатываемых костей. [c.23]

Важнейшим сырьем для производства мыла являются твердый животный жир, получаемый из коровьих и бараньих туш, и кокосовое масло. В табл. 13.1 приведен приближенный состав жирных кислот, присутствующих в этих смешанных триглицеридах. Кроме них, используются и другие виды сырья (в зависимости от их доступности и цены), такие, как пальмовое масло, содержащее главным образом жирные кислоты ie и is, и пальмоядровое масло, сходное по составу с кокосовым. В ряде случаев масла подвергаются перед омылением различным операциям, например осветлению кислой фуллеровой землей для удаления окрашенных примесей или (при использовании масел [c.516]

Природные животные и растительные жиры и масла состоят главным образом из глицеридов (сложные эфиры глицерина и различных органических кислот). При этом все жиры (в отличие от восков) содержат в качестве непременной составной части глицерин, входящие же в их состав жирные кислоты весьма разнообразны. Так, в состав разных жиров входят предельные жирные кислоты от С4 до С24. ненасыщенные кислоты с одной двойной связью, с тройной связью (см. таририновая кислота, стр. 476) в состав высыхающих масел и ворваней входят также кислоты с несколькими двойными связями. [c.496]

В настоящее время считают, что суточная потребность в линолевой кислоте должна составлять 4—10 г. Следовательно, состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах должен быть сбалансированным 10 % полиненасыщенных, 60 % мононенасы-щенных и 30 % насыщенных. Это обеспечивается при соотношении в рационе /з растительных и /з животных жиров. [c.39]

Состав жирных кислот диатомей (Э. Бирштехер, 1957) может быть представлен в следующем виде (в % от общего количества жирных кислот) насыщенные — Си — 8 ie—17 is — 2 ненасыщенные — u — 1 16 — 36 18 — 20 С20 — 16. В липидах диатомей содержится пигментов (хлорофилл и др.) —43%, жирных веществ (твердого жира) — 17% и жирных кислот — 35%, фито-стеролов — 3% и высокомолекулярных углеводородов — 2%. В веществе некоторых водорослей содержание жирных кислот также значительно, 5—25% (считая на сухой вес). [c.111]

Из предельных кислот в состав жиров входят пальмитиновая С15Н31СООН и стеариновая С17Н33СООН. Все масла содержат, хотя бы в небольшом количестве, жир, образованный олеиновой кислотой. Особенно много его в растительном масле. Стеариновая кислота содержится в овечьем и воловьем жирах. Соли жирных кислот (мыла) широко применяются в промышленности и в быту. [c.115]

Состав жирных кислот китового жира многообразен. В нем содержатся твердые жирные кислоты от лауриновой кислоты до арахиновой, причем более 50% из них падает на долю пальмитиновой кислоты. [c.167]

Качественный состав жирных кислот масел и жиров, синтезируемых масличным растением, постоянен. Это обусловлено тем, что единственным источником жира в растениях является его синтез в конечном счете из углекислоты и воды, протекающий под влиянием ферментных систем, специфичных для каждого вида растения. В то же время количественный состав жирных кислот одного и того же растительного масла непостоянен, особенно по содержанию денасыщенных жирных кислот. Содержание ненасыщенных кислот, синтезируемых растением, увеличивается если созревание семян происходит при пониженных температу рах, повышенной влажности, удлинении периода созревания Повышение температуры,, низкая влажность почвы в период со зреванйя, наоборот, приводят к уменьшению содержания иена сыщенных жирных кислот. [c.22]

Природные продукты. Метод инфракрасной спектроскопии широко применяют для исследования масел, жиров и входящих в их состав жирных кислот. О Коннором с сотр. получены спектры поглощения moho-, ди- и триглицеридов и указаны области спектра, представляющие интерес для дальнейших аналитических исследований. [c.599]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология