Катализ окислительной порчи жиров

Катализ окислительной порчи жиров [c.90]

В настоящем параграфе вопрос о катализе металлами переменной валентности рассматривается в практическом плане, поскольк у примеси таких металлов ускоряют процессы окислительной порчи при переработке и хранении пищевых жиров. [c.88]

КАТАЛИЗ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПОРЧИ ЖИРОВ [c.87]

По стабилизации самых разнообразных систем, начиная от детонацнонных явлений в двигателях внутреннего сгорания и кончая окислительной порчей пищевых жиров, витаминов и других продуктов, практические исследования ушли далеко вперед, в то время как в теории по вопросу об отрицательном гомогенно.м катализе продолжали оперировать простыми пред-ставленнями Бекстрема о процессах окисления как о цепных неразветвленных реакциях, что явно иедостаточно. Лишь в самое последнее время появились попытки теоретически обосновать действия ингибиторов в реакциях окисления на основе созданной Н. Н. Семеновым теории цепных вырожденно-разветвленных процессов [10, 11]. [c.127]

В силу различных обстоятельств, в том числе в силу особенностей технологических процессов выработки пищевых жиров, них могут содержаться соединен я металлов переменной валентности. В то же время, как это хорошо известно, переходные металлы являются весьма эффективными катализаторами (ини-Ц аторами) окислительных реакций. В жирах могут содержаться также биологическ е катализаторы окисления. В настоя-1це11 главе собраны некотор 51е данн з1е по катализу процесса Жпс. штельной порчи жирои. [c.87]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология