Химия и технология пищевых продуктов. Витамины

М. ХИМИЯ и ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ВИТАМИНЫ [c.409]

Предлагаемая книга предназначается в качестве учебника по органической химии для учащихся средних специальных учебных заведений пищевой промышленности. Современная технология переработки сельскохозяйственного сырья и получения пищевых продуктов базируется на глубоком знании химических и биохимических процессов, протекающих на всех этапах производства, начиная от заготовок сырья и кончая получением из него готовых продуктов. Питательная ценность последних определяется количеством и составом содержащихся в них белков, углеводов, липидов, витаминов и других соединений. Очевидно, что без глубоких знаний органической химии немыслимо управление современной технологией получения продуктов питания, поэтому задача настоящего пособия— дать эти знания техиикам-технологам пищевой промышленности. [c.3]