Химия пищевых продуктов

Пример 3. Химия пищевых продуктов [c.32]

Самой простой и типичной дисперсией двух жидкостей является система вода в масле. В такой системе, называемой эмульсией, капли воды отделены одна от другой, а дисперсионная среда (масло) образует непрерывную фазу. Можно также диспергировать капли масла в воде в этом случае дисперсной фазой будет масло, а дисперсионной средой вода. Как дисперсионная среда, так и дисперсная фаза имеют поверхность раздела поверхность первой вогнута, второй — выпукла. Очень часто вещества, стабилизирующие такие эмульсии, весьма трудно идентифицировать. Обычно они представляют собой ионные группы, находящиеся на поверхности капель эмульсии. Эмульгированные масла применяют в медицине (фармацевтические эмульсии), биологии, химии пищевых продуктов и витаминов, фотографии, нефтяной, каучуковой, текстильной и кожевенной промышленности. Например, эмульсии битумов и смазочных масел часто вырабатывают как товарные нефтепродукты для специальных целей. [c.107]

В современны период поле химических исследований значительно расширилось, так что отдельные ветви химии — неорганическая химия, органическая химия, физическая химия, техническая химия, фармацевтическая химия, химия пищевых продуктов, агрохимия, геохимия, биохимия, ядерная химия и т. д. — приобрели признаки независимых наук. Вот почему перед историком этого периода стоит проблема отделения их истории от общей истории химических теорий. [c.18]

Некоторые специалисты, работающие в данной области, причисляют к таннинам только те вещества, которые заведомо используются в процессе дубления. Однако прочтите любую книгу по физиологии растений и биохимии или по химии пищевых продуктов, и вы убедитесь в том, что такое определение таннинов слишком ограниченно многие из содержащихся в растениях веществ обладают всеми свойствами таннинов, за исключением того, что они не испытывались на дубящее действие. В то же время многие синтетические вещества синтаны), кото- [c.329]

Аналитическая химия непосредственно связана с металлургией, биологией, агрохимией, химией пищевых продуктов, медициной, судебной и фармацевтической химией и др. Качество пищевых продуктов и воды, пригодность производственного сырья, идущего на заводы, обмен веществ в организме человека в нормальном и патологическом состоянии, состав мочи, крови, желудочного сока при различных заболеваниях и т. д. определяются методами аналитической химии на основании данных качественного и количественного анализов. [c.5]

Велико значение в нашем народном хозяйстве и той отрасли химической науки, которая носит название аналитической химии. С аналитической химией непосредственно связаны такие науки, как металлургия, биология, агрохимия, химия пищевых продуктов, медицина, судебная и фармацевтическая химия и др. Качество пищевых продуктов и воды, пригодность производственного сырья, идущего на заводы, обмен веществ в организме человека в нормальном и патологическом состоянии, состав мочи, крови, желудочного сока при различных заболеваниях и т. д. определяются методами аналитической химии на основании данных качественного и количественного анализов. [c.5]

Задачей количественного анализа является определение количественного или процентного содержания отдельных составных частей в исследуемом веществе. Методами количественного анализа пользуются в биологии, физиологии, медицине, биохимии, химии пищевых продуктов и т. д. [c.117]

Наибольшие успехи в анализе пищевых продуктов, достигнутые за последние 5—6 лет, обусловлены применением спектрографических, хроматографических и микробиологических методов. Здесь химия пищевых продуктов, подобно биохимии в целом, частью которой она является, вторгается в области бактериологии и физики, внося свой вклад в эти соприкасающиеся с ней отрасли знания. [c.155]

Направление научных исследований аналитическая химия, биохимия, химия пищевых продуктов процессы ферментации испытание и обработка пищевых продуктов. [c.183]

Направление научных исследований анализ и технология продуктов брожения химия пищевых продуктов химико-фармацевтические исследования. [c.292]

В настоящую монографию включен материал, который представит интерес для биохимиков-аналитиков, работающих в различных областях, включая химию пищевых продуктов, эфирных масел, аминокислот, углеводов, пестицидов, медицинскую химию и т. п. Хотя книга предназначена в основном для биохимиков, в ней содержится также материал, ценный и для исследователей, занятых в других областях. Например, приведена специальная методика анализа атмосферных газов, что должно быть полезным при решении задач, связанных с загрязнением воздуха, а также методика разделения изомерных алифатических и ароматических углеводородов, тесно связанная с вопросами, встречающимися в практической нефтехимии. Фактически для пополнения материала часто приходится прибегать к дополнительным литературным источникам в тех случаях, когда использование способов, применяемых в биологии, малоэффективно или невозможно. [c.7]

Третий из упомянутых в начале этого раздела способов идентификации — по общему контуру хроматограмм летучих компонентов — имеет гораздо более широкий круг практических применений и более интересные перспективы. Исследование профиля сложных хроматограмм выходит за рамки собственно идентификации как задачи отождествления анализируемых объектов и находит все большее применение в медицине, биохимии, химии пищевых продуктов. Этот способ характеристики жидкостей и твердых тел сложного состава заслунсивает особого внимания и рассматривается в следующем разделе. [c.227]

Успех книги во многом обусловлен тем, что авторы являются химиками-органиками и сами прочувствовали в повседневной работе эти новые быстро развивающиеся методы. Р. Сильверстейн занимается выделением, идентификацией и синтезом природных соединений, Г. Басслер — химией пищевых продуктов, Т. Моррил — стереохимией, металлоорганическими соединениями и шифт-реагентами. Это позволило им в какой-то мере избежать узко специального изложения того или иного спектрального метода и найти оптимальный по сложности вариант, доступный многим. [c.6]

Бернгард X, Г. Т о л лене (1841—1918), профессор в Гёттингене, занимался вопросами органической химии и химии пищевых продуктов. Ему принадлежат интересные исследования но сахарам. Написал Руководство по углеводам , 4-е изда ние которого вышло в 1935 г. под редакцией Эльснера [c.337]

Для таблеток (пузырчатая) (3-12) X (2—10) X X (0,3—2) - 0,001- -0,02 ПВХ П, ПВДХ, ПС, Ц, ПЭВП, алюминиевая фольга 0,2-0,6 Лекарства, фотохимикаты, средства бытовой химии, пищевые продукты. . [c.67]

Шаланцев С. П. Элементарные работы по химии пищевых продуктов. Л., [c.416]

Кроме антиоксидантов в химии пищевых продуктов широко используются консервирующие средства, такие как бензойная кислота, и-оксибензойная кислота, этиловый и пропиловый эфиры /г-оксибензойной кислоты, п-хлорбензойная, салициловая, сорбиновая кислоты и ванилин. Определение этих веществ в силу их фенольной природы можно также производить хроматографией на полиамиде. Исследуемую пробу пищевого продукта (10—20 г) обрабатывают перегретым паром и из дистил-лата делают эфирные вытяжки, которые и исследуют с помощью хроматографии. Людвиг и Фреймут [546] предложили использовать системы растворителей хлороформ — петролейный эфир (30—90° С) — уксусная кислота (20 70 10) и вода — уксусная кислота (90 10) для определения консервирующих-средств в маргарине, майонезе, горчице, наполнителях кремов. [c.114]

S. Broadway Tarrytown, New York Направление научных исследований разработки в области химии пищевых продуктов технологические процессы получения продуктов питания. [c.97]

Mun hen 2, Sophienstrasse 10 Директор E. Bamann Направление научных исследований химический и биохимический катализ синтез лекарственных веществ фармацевтическая технология препаративная органическая химия химия пищевых продуктов номенклатура лекарственных препаратов история фармацевтики. [c.322]

Юстус Либих (1803—1873) родился в Дармштадте (Германия). Сначала он учился у себя на родине, а затем в Париже, где был учеником Гей-Люссака, Тенара и Дюлонга. Будучи профессором химии в Гессенском университете (1824), создал большую химическую школу и выполнил фундаментальные исследования в области органической химии. Им разработан метод определения углерода и водорода в органических соединениях сожжением (1831), который наряду с методом определения азота по Дюма применяется до сих пор. Многие из своих работ Либих выполнил в сотрудничестве с Вёлером. В Мюнхенском университете (1852) он занимался агрохимией и химией пищевых продуктов, основоположником которых он может считаться. [c.627]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология