Определение содержания кислот или щелочей

С Определение содержания кислот в жирах. В жирах обычно всегда содержится некоторое количество свободных жирных кислот. Количество кислот возрастает при длительном хранении жиров вследствие частичного их разложения. С разложением жиров связано их прогоркание. О количестве кислот в жире можно судить по количеству щёлочи, идущей на нейтрализацию их в определённой навеске жира — по так называемому числу кислотности. Можно поставить два параллельных опыта — определение числа кислотности в свежем и прогорклом масле. [c.214]

Растворимость жиров (210). Экстрагирование жиров и масел (210). Плавление и затвердевание жиров (212). Реакции непредельных жиров (ма-се.1) (213). Определение содержания кислот в жирах (214). Высыхающие и невысыхающие масла (214). Омыление жиров (215). Определение общей и свободной щёлочи в мыле (216). Гидрогенизация жиров (217). [c.267]

Справочник химика 21