Образование акролеина при разложении жира

Образование акролеина при разложении жира [c.166]

ОБРАЗОВАНИЕ АКРОЛЕИНА ПРИ РАЗЛОЖЕНИИ ЖИРА [c.151]

Жир кофе, состоящий в основном из олеиновой кислоты, которого содержится в зернах 10... 13 %, при обжаривании изменяется мало количество его несколько уменьшается из-за частичного разложения с образованием акролеина. [c.179]

Если при дистилляции сырого глицерина образуется акролеин, то это указывает на начавшийся процесс разложения глицерина. Его неприятный запах обнаруживается при перегреве жира, при термическом разложении. Акролеин представляет собой подвижную жидкость с температурой кипения 52,4°С. Он токсичен и обладает чрезвычайно острым и неприятным запахом, раздражающим слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Предельно допустимая концентрация акролеина в атмосферном воздухе не более 0,3 мг/м . В 100 мл воды акролеин растворяется в количестве 6,7 г. Запах подгоревших жиров и масел зависит от образования даже ничтожных количеств акролеина. С воздухом акролеин дает взрывоопасные смеси. Нижний предел взрывоопасности в смеси с воздухом равен 2,8%. Температура вспышки акролеина —17,8°С. [c.67]

Жиры ЖИВОТНОГО и растительного происхождения являются сложными эфирами глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Обнаружение в пробе глицерина может служить указанием на то, что в исследуемом веществе содержится жир. По запаху акролеина можно обнаружить глицерин, который образуется при разложении жира, если его нагревать при высокой температуре. Это испытание проводится обычно так 1—2 мл жира нагревают в пробирке до 320—340 °С. При такой температуре вскоре наступает разложение жира с образованием акролеина, который легко распознать по едкому запаху. Еще легче происходит разложение жира и образование акролеина, если в пробирку добавить бисульфат калия (КН504). [c.195]

Это испытание проводится обычно так 1—2 мл жира нагревают в пробирке до 320—340° С. При такой температуре вскоре наступает разложение жира с образованием акролеина, который легко установить по едкому запаху. Еще легче происходит разложение жира и образование акролеина, если в пробирку добавить бисульфат калия (КН504). [c.169]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология