ПАВ на межфазной границе. Гидрофильно-гидрофобный баланс

Итак, более глубокая денатурация белка на границе с маслом приводит к возрастанию прочности межфазных слоев. Подтвердить это положение можно опытами, в которых измеряется поверхностная прочность слоев при заведомо протекающих процессах поверхностной денатурации белков (ири повышении температуры и добавлении денатурирующих агентов). Повышение температуры приводит к разрушению нативной структуры глобул — молекулы денатурируются и развертываются, вследствие чего изменяется гидрофильно-гидрофобный баланс молекул. При этом наблюдается ускорение процесса образования прочного межфазного слоя [27, 28]. [c.204]

В нашей работе было обнаружено, что добавление 10% салицилата натрия не вызывало понижения межфазной прочности яичного альбумина (рис. 32), как ожидалось бы в случае большого участия водородных связей в образовании двухмерных структур его адсорбционного слоя. В действительности добавление салицилата натрия приводило к небольшому ускорению образования прочного адсорбционного слоя на границе раздела фаз с маслом и воздухом. Это объясняется тем, что салицилат натрия разрушает водородные связи в глобулах яичного альбумина, глобулы разворачиваются, изменяется гидрофильно-гидрофобный баланс, который увеличивает адсорбцию. [c.207]

Таким образом, при рассмотрении устойчивости и коагуляции латексов необходимо учитывать молекулярную неоднородность межфазной границы полимер — среда, модис )ицированной адсорбционным слоем эмульгатора, наличие дискретных гидрофобных и гидрофильных участков. Неоднородность поверхности определяется не только состоянием адсорбционного слоя эмульгатора, но и природой полимера — наличием в полимерных цепях латексных частиц поверхностных ионо-генных или полярных функциональных групп. Это приводит к представлению о своеобразном поверхностном гидрофобно-гидрофильном балансе, влияющем на коллоидно-химические свойства, устойчивость и коагуляцию латексов. [c.214]