Контроль эффективности пастеризации

При контроле качества мойки и дезинфекции оборудования энтерококки обнаруживаются, как правило, в тех же случаях, когда имеется н кишечная палочка, т. е. при недостаточно эффективной мойке и дезинфекции оборудования. Поэтому увеличение содержания энтерококков в молоке й молочных продуктах после пастеризации считается признаком неэффективной мойки оборудования или нарушения температурных режимов при хранении. [c.64]

Сатггар. ю-гигиеннчсскн контроль кисломолочных продуктов заключается в проведении контроля технологического процесса производства этнх продуктов, контроля санитарно-гигиенического состояния оборудования цеха и контроля готовой продукции по со-держаиню кишечной палочки. Контроль эффективности пастеризации молока проводят по реже 1 раза в Ю дней. Готовую продукцию по содержанию бактерий группы кишечной палочки проверяют не реже I раза в 5 дней. Перед приготовлением разведений образец нейт )ализуют. [c.381]