Продукт кисломолочный

Продукты кисломолочные сухие / [c.673]

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Кисломолочные продукты играют большую роль в питании человека, так как кроме пиш евой ценности имеют диетическое, а некоторые и лечебное значение. В условиях промышленной переработки молока при изготовлении различных кисломолочных продуктов его предварительно пастеризуют, а затем заквашивают специально подобранными заквасками из чистых или смешанных культур молочнокислых бактерий (табл. 3.6). [c.142]

Продукты кисломолочные сублимационной сушки. — Взамен [c.430]

Продукт кисломолочный Молодость . — Взамен ТУ РСФСР [c.430]

Ультрафильтрацией обезжиренного молока получают молочный концентрат, который используют в производстве различных видов сыров, творожных масс и кисломолочных продуктов, что увеличивает выход продукции. [c.518]

Разработать научные основы технологии кисломолочных продуктов [c.1355]

Ферменты играют очень важную роль в пищевой промышленности, в отдельных случаях осуществляя или помогая осуществить многие технологические процессы, в других — затрудняя их проведение. Достаточно напомнить, что превращение исходного сырья в готовые продукты в таких отраслях пищевой промышленности, как виноделие, пивоварение, производство спирта, хлебопечение, сыроделие, производство ряда кисломолочных продуктов, осуществляется при непосредственном участии ферментов. [c.21]

Творог. По своей технологии и вкусовым качествам тв( является промежуточным между кисломолочными продукт и сырами. С кисломолочными продуктами его сближает исп зование кисломолочных бактерий, а с сырами — то, что тв. представляет по существу концентрат казеиновых фракций лочного белка. [c.162]

Брожения, осуществляемые микроорганизмами, имеют большое значение в природе и широко используются в практической деятельности человека. Они лежат в ос-, нове хлебопечения, пивоварения, виноделия, квашения овощей, силосования, переработки молока в кисломолочные продукты и сыр, мочки волокнистых растений и т. д. [c.86]

МОЛОЧНОЙ кислоты, практически выход нйже, так как на кажд стадии преобразования образуются побочные продукты, напр, мер летучие кислоты (уксусная, пропионовая и др.), карбонил ные соединения (диацетил, ацетоин, уксусный альдегид и др спирт, СОг и ряд других веществ, участвующих в образован аромата и вкуса кисломолочных продуктов. В среднем в кефи, накапливается до 0,9 % молочной кислоты, в кумысе — до 1,4 сметане — 0,7 %. Весьма часто молочнокислое брожение сопр вождается спиртовым, если в среде присутствуют так называ мые молочные дрожжи, В этом случае образующаяся из лакто пировиноградная кислота под действием фермента пируватдека боксилазы расщепляется до уксусного альдегида и СОг [c.156]

Молочнокислое брожение лежит в основе силосования, квашения овощей, переработки молока в кисломолочные продукты и сыр кислый вкус черного хлеба определяется молочной кислотой. Это брожение вызывается группой молочнокислых бактерий, которая очень разнообразна и широко распространена в природе. [c.92]

Выбор тары и полимерных материалов для ее изготовления определяется характером затариваемого продукта и требованиями эксплуатации. Ассортимент пищевых продуктов, упаковываемых в полимерную тару, чрезвычайно многообразен различные виды мясных продуктов (охлажденное и соленое мясо мясо, прошедшее тепловую обработку субпродукты, полуфабрикаты и т. д.) колбасные и сосисочные изделия различные виды птицы рыба (свежая, замороженная, копченая, соленая, пресервы) натуральные и плавленые сыры молоко, кисломолочные продукты соки и винно-водочные изделия свежие и замороженные овощи и фрукты кондитерские изделия хлебобулочные изделия сыпучие продукты (сахар, крупы, соль, кофе и т. д.) жиры и масла консервируемые продукты. [c.12]

Выделение ацидофильной палочки в чистую культуру. Ацидофильная палочка — гомоферментативная молочнокислая бактерия из числа молочнокислых палочек, обитающих в кишечнике человека и животных. Оптимальная температура ее развития 37—40°С, предельная кислотность до 220 Т° (2,0%), она отличается устойчивостью к фенолу, образует антибиотические вещества. Кисломолочный продукт, приготовленный с использованием в качестве закваски ацидофильной палочки, имеет большое значение для лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний, особенно у молодняка. [c.208]

Молочнокислым бактериям принадлежит главная роль в осуществлении ряда процессов, используемых с давних времен для получения различных кисломолочных продуктов, в процессах соления и квашения овощей, силосования кормов. Кефир — продукт совместной деятельности молочнокислых бактерий и дрожжей. Известно много национальных кисломолочных продуктов (кумыс, йогурт и др.), для приготовления которых используют кобылье, верблюжье, овечье, козье молоко, а в качестве закваски — естественно возникшие и сохраняемые комплексы молочнокислых бактерий и дрожжей. Молочнокислые [c.217]

Микробные клетки. Такие древнейшие производства, как хлебопечение, виноделие, пивоварение, получение кисломолочных продуктов, существовали задолго до того, как было установлено участие в этих процессах различных микробных клеток. С конца ХЕХ столетия началась эра целенаправленного использования процессов клеточного синтеза для получения полезных для человека веществ. В первой половине XX в. были получены органические растворители, пищевые органические кислоты, антибиотики, аминокислоты, витамины и другие ценные продукты. [c.15]

Винокурение, хлебопечение, обработка волокнистых растений, получение кисломолочных продуктов известны человечеству с давних времен. Однако использование не ферментной активности микроорганизмов, а собственно ферментов как индивидуальных химических соединений специфического и сложного строения началось сравнительно недавно. Ферменты в промышленных масштабах производятся в России, Японии, США, Англии, Франции, Голландии, Дании, Швейцарии, Чехословакии, Венгрии, Польше и ряде других стран. [c.53]

Кисломолочные продукты и молочнокислые бактерии, используемые для их получения [41] [c.142]

Кисломолочные продукты и сыры [c.22]

В некоторых случаях (линии производства сыра, кисломолочных продуктов и т. д.) пастеризационные установки работают при переменных значениях коэффициента регенерации. Это объясняется тем, что согласно технологии необходимо поддерживать на заданных уровнях не только температуру пастеризации, но и температуру охлаждаемого продукта на выходе из секции регенерации. [c.173]

Кисломолочные продукты. В нашей стране широко распространены такие кисломолочные продукты, как кефир, ряженка, метана. К ним условно можно отнести и творог, но его логичнее зассматривать в разделе Сыры , [c.155]

Рекомендуется выдача работающим кисломолочных продуктов (кефир, простокваша, 0,5 л) и пектина (2 г в виде обогащенных фруктовых соков, напитков). Обогащенные пектином соки, напитки могут быть заменены фруктовыми соками с мякотью в количестве 300 г. Прием обогащенных пектином пищевых продуктов, фруктовых соков, напитков, а также натуральных фруктовых соков с мякотью должен быть организован перед началом работы, а кисломолочных продуктов — в течение рабочего дня. Основание Директивное письмо М3 СССР № 123-6/589-19 от 29.05.79 г. [c.433]

Молоко, кисломолочные продукты, соки упаковывают в бумагу, покрытую изнутри полиэтиленом, а снаружи — парафином. Для стерилизуемых жидких продуктов используют также бумагу, покрытую полипропиленом, и комбинированный материал бумага — фольга — полипропилен. [c.469]

Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, ВТ. ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе [c.537]

Продукты молочные сухие молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта /в пересчете на восстановленные продукты/ [c.538]

Микробиотехнология на клеточном уровне практически реализована значительно раньше, чем фито- и зообиотехнологии. Для примера можно назвать приготовление ряда пищевых продуктов (кисломолочных, хлеба, сыров), производство вин, пива, спиртов, органических кислот, аминокислот, антибиотиков, ферментов, отдельных витаминов, белковых и других кормов для сельскохозяйственных животных, а также веществ, производство которых основано на методах генетической инженерии, и пр. [c.377]

Высокобелковый кисло- молочный продукт, кисломолочный безлактозный продукт [c.139]

Производство продуктов, содержащих жизнеспособные микроорганизмы биопрепараты, повыщающие плодородность почвы, закваски для получения кисломолочных продуктов и силосования кормов, биологические средства защиты растений. [c.428]

Создать технологию заквасок, бактериальных концентратов, обладающих фаго-устойчивостью, с повышенным содержанием биологически активных веществ создать технологию ассоциированных культур и заквасок и на их основе получить кисломолочные продукты, предназначенные для лечения дисбактериозов, повышения иммунитета, снижения холестерина и др. [c.1355]

Кисломолочные продукты получают из пастеризованного лолока или сливок путем заквашивания специальной закваской, )Сновную часть которой составляют молочнокислые бактерии. ти бактерии способны расщеплять с помощью фермента лак- азы (р-галактозидазы) лактозу до молочной кислоты. Но снача-, 1а происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу [c.155]

Кисломолочные продукты широко используют в лечебном питании для улучшения желудочной секреции и нормализации перистальтики кишечника при лечении колитов и гастритов. При производстве кефира и кумыса вырабатываются естественные зитибиотики, например низин, способный угнетать возбудителей некоторых болезней, в том числе туберкулеза легких. [c.157]

Hg Молоко и кисломолочные продукты 08-47/081 УНИИМ 0,0025-0,05 [c.835]

Согласно методу, рекомендуемому АОАС, для определения влаги в сухом молоке и солодовом молоке требуется высушивание до постоянной массы при 98—100 °С в течение примерно 5 ч и при давлении не более 10Э мм рт. ст. в слабом токе сухого воздуха [31 ]. Однако в кисломолочных продуктах необходимо предварительно нейтрализовать молочную кислоту оксидом цинка. Для этого к 1 г образца добавляют 2 г свежепрокаленного оксида цинка, затем добавляют 5 мл воды и смесь тщательно перемешивают при нагревании на водяной бане до тех пор, пока не будет удалена большая часть воды. Частично дегидратированный образец высушивают при 98—100 °С до постоянной массы в течение примерно [c.100]

К тому же эмпирическому периоду относятся получение кисломолочных продуктов, квашеной капусты, медовых алкогольных напитков, силосование кормов, мочка лубоволокнистых растений [c.13]

При редком явлении — нейтрализме партнеры — ассоцианты ведут себя так же, как если бы их культивировали по отдельности — скорости роста одинаковы в обоих случаях Например, молочнокислые бактерии и молочнокислые стрептококки в закваске для кисломолочного продукта (йогурта) не проявляют отклонений в скоростях роста в сравнении с таковыми для культур в изолированном состоянии По другим показателям (кроме скорости роста) данные не накоплены, поэтому возможно "голый" нейтрализм в природных ассоциациях отсутствует [c.237]

Этот процесс реализуется в производстве молочной кислоты, кисломолочных продуктов, хлеба, при силосовании кормов в сельском хозяйстве В ином варианте ферментативного брожения (Ba termm la tis aerogenes) образуются молочная кислота, уксусная кислота, этиловый спирт, СО2 и некоторые другие соединения Такое брожение идет при квашении плодов и овощей [c.780]

Б северных широтах, а из кисломолочных продуктов южных стран почти всегда выделяются бактерии и рода La toba terium, [c.136]

Мясо и птица (свежие, охлажденные и замороженные), субпродукты (печень, почки), колбасы, кулинарные изделия, консервы из мяса и птицы — по сырью (в пересчете на жир) яйца, семена льна, рапса, горчищ.1, овощи, бахчевые, трибы, картофель, зеленый горошек, фрукты, ягоды, виноград, масло растительное, дезодорированное высшей степени очистки — 0,1 молоко и кисломолочные изделия, бобовые, семена сои, хлопчатника, кукурузы — 0,05 продукты переработки молока (сыры, творожные изделия, масло сливочное, сливки, сметана), молоко и молочные изделия сухие (в пересчете на жир), жир животный — 1,0 рыба пресноводная (свежая, охлажденная, замороженная) — 0,3 [c.482]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология