Холод в мясной промышленности

Технология и техника применения холода в мясной промышленности зависит от анатомо-морфологического и химического состава мяса и мясопродуктов и характера его изменений при воздействии холода. [c.115]

ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [c.116]

На распределительных холодильниках расход холода на вентиляцию камер не учитывается. На производственных холодильниках — см. кн. 2 Применение холода в мясной промышленности . [c.38]

При охлаждении продуктов непрерывно наблюдают за температурой воздуха в камере и за температурой продукта. (Нормы загрузки камер охлаждения см. Применение холода в мясной промышленности , кн. 2, стр. 120). [c.228]

Холод в мясной промышленности [c.280]

Мясо среди скоропортящихся продуктов 110 своей ценности и количеству занимает одно из первых мост [1,2]. Наиболее распространенным способом сохранения его питательной ценности и вкусовых качеств является искусственный холод. Использование холода в мясной промышленности обеспечивает сохранение мясопродуктов в. чюбое время года доставку их в охлажденном или мороженом виде из основных животноводческих районов страны (Сибирь, Казахстан и т. д.), далеко расположенных от районов потребления готовой продукции более ритмичную работу предприятий и лучшую организацию технологического процесса переработки мяса. [c.115]