Набухание амфотерных коллоидов

В настоящее время установлено, что нейтральные соли способны действовать на набухание белков протоплазмы как кислоты и щелочи. Известно, что находясь в изоэлектрической точке, белки обладают минимальной адсорбирующей силой и минимальной способностью к набуханию. Ионы водорода, а также двухвалентные катионы (Са++, 5г++) снижают набухание белков, если реакция сдвинута в щелочную сторону от изоэлектрической точки. Наоборот, ионы 0Н , а также К , а+ в этих условиях усиливают набухание. Несомненно, что характер и сила действия той и другой группы катионов на набухание амфотерных коллоидов, к каким относятся белки, в значительной степени зависит от производимого различными солями изменения pH. [c.440]

На основании предыдущего можно предположить, что концентрация водородных ионов является фактором, оказывающим большое влияние на физические свойства амфотерных коллоидов. В силу того, что заряды коллоидных частичек в изоэлектрической точке минимальны, их тенденция переходить в раствор и их стабильность в растворе также минимальны. Это проявляется в набухании подобных веществ, подвергаемых действию растворителя в таких условиях (например, температурных), когда полное растворение невозможно. Характер набухания желатины в одноосновных кислотах и щелочах виден из рис. 9. В кривой набухания минимум соответствует изоэлектрической точке по обе стороны от этой точки набухание быстро растет при прибавлении кислоты или щелочи. Каждая из ветвей кривой проходит через максимум, обязанный, вероятно, десольватирующему действию прибавленного электролита при достаточно высокой его концентрации (см. также обсуждение на стр. 227). [c.222]