Метиональ

Другая задача связана с идентификацией малых количеств веществ, ответственных за придание характерных запахов и вкуса пищевым продуктам [864, 2057]. В этом случае также необходимо идентифицировать соединения, присутствующие в очень малых количествах. Характерный вкус создается большим числом соединений, присутствующих в определенных соотношениях, и их абсолютные концентрации для получения необходимого вкуса должны лежать в соответствующих пределах. Изменение вкуса с концентрацией может быть иллюстрировано на примере метионаля [441]. Концентрация его в молоке около 2-10 % придает молоку приятный вкус, в то время как концентрация порядка Ы0 % придает молоку сырный вкус. Концентрирование вкусовых материалов из достаточно большого количества пищевых продуктов является обычно дорогим процессом. Так, например, для идентификации летучих ароматных компонентов в различных сортах винограда было затрачено 5 тонн винограда [2138]. Меньшее количество (31 кг) цыплят было использовано для попытки идентификации компонентов, создающих вкус. Чтобы получить достаточное количество образца, цыплят медленно кипятят в воде в течение 20 час при пропускании воздуха при (мтишком длительной варке значение полученных результатов становилось сомнительным [1602]. [c.192]

Свойства метионаля, очищенного при помощи газовой хроматографии. [c.178]

В синтетическом метионале обнаружены примеси (1%) метилмеркаптана и акролеина. [c.178]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология