Ацетоин Ацетилметилкарбинол

Диацетил придает аромат творогу, сметане, простокваше. Одновременно с ним образуются ацетоин (ацетилметилкарбинол) и 2,3-бутиленгликоль, которые не обладают ароматом,. Они могут быть образованы в результате восстановления диацетила. [c.73]

АЦЕТОИН (ацетилметилкарбинол, З-окси-2-бу-ганон) СНзСОСН(ОН)СНз, I,,., 15°С (для димера), 140— [c.63]

Второй фермент (11) — 2-ацетиллактатдекарбоксилаза-отщепляет СОг- Продуктом этой стереоспецифической реакции является ацетоин (ацетилметилкарбинол). [c.289]

АЦИЛОИНЫ (а-гидроксикетоны, а-оксикетоны, кетолы), содержат гидроксикетонную группировку —СН(ОН)СО—, обычно связанную с одинаковыми радикалами. Простейший представитель-аце то и и (ацетилметилкарбинол, З-гидрокси-2-бутанон) СН,СН(ОН)СОСНз т. пл. 15 С (для димера), т. кип. 148 °С 1,002, 1,4178 раств. в воде и этаноле, плохо-в эфире на воздухе постепенно окисляется в диацетил, обладающий запахом сливочного масла. Ацетоин содержится в винах применяется как ароматизирующее в-во для маргарина и для получения ароматизирующих пищ. добавок и эссенций. [c.234]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология