Алкоголь-оксидаза

Процесс уксусного брожения вызывается действием особого энзима, называемого алкоголь-оксидазой. и сопровождается выделением тепла. [c.296]

Многие микроорганизмы, грибки и бактерии обладают способностью расщеплять органические вещества до уксусной кислоты. Поэтому она образуется в кислом молоке, сыре и в первую очередь при уксуснокислом брожении спиртсодержащих жидкостей. Таким путем раньше получалось из вина большое количество винного уксуса . Для этого к вит у добавляли необходимые уксусные грибки ( уксусную матку ) и жидкость оставляли на продолжительное время в теплом месте, причем происходило окисление спирта в уксусную кислоту (орлеанский способ). Окислителем здесь является кислород воздуха, уксусные же грибки содержат энзим — алкоголь-оксидазу , каталитически ускоряющую процесс окисления (Бухнер). [c.249]

Б отличие от открытой Бухнером зимазы —фермента, содержащегося в дрожжах и вызывающего спиртовое брожение сахара,— алкоголь-оксидазу нельзя выделить из клеток высоким давлением. Она не переходит в сок либо потому, что она креп1Ч о удерживается элементами клеиги, либо потому, что, будучи нерастворимой, она остается в выжимках. [c.78]

Представляло бы большой интерес исследовать подробнее с точки зрения взглядов Матюза так называемые специфические оксидазы (алкоголь-иксидаза, урикооксидаза и ксантиноксидаза). [c.471]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология