Брожение сахаров спиртовое

Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей является основным процессом в производстве пива. Главное брожение и дображивание пива осуществляется в основном по двум схемам по периодической — с разделением процесса брожения на главное брожение и дображивание, а также по ускоренной—с совмещением главного брожения и дображивания в одном цилиндроконическом бродильном аппарате. [c.1054]

Глицерин может быть получен ц биохимическим методом, например он может образоваться при спиртовом брожении промышленных отходов сахарного производства. Здесь наряду с этиловым спиртом получается и глицерин, но в значительно меньших количествах. Примерно около 3,5% сахара, подвергшегося брожению, расходуется на образование глицерина. При введении в бродящую смесь соды или сульфита натрия сильно увеличивается выход глицерина — до 35—40% и выше в пересчете на израсходованный сахар. Получение глицерина методом брожения сахара в нашей стране не нашло практического применения. [c.58]

Пировиноградная кислота образуется при спиртовом брожении сахаров. В живых клетках из нее образуется аминокислота (аланин) [c.616]

Совершенно верно. Этанол получают в процессе спиртового брожения сахара. [c.312]

Сивушные масла и янтарная кислота не являются в строгом смысле побочными продуктами спиртового брожения сахаров. Под сивушными маслами понимают смесь спиртов — изоамилового, вторично-бутилкарбинола, изобутилового и пропилового и некоторых количеств уксусной, масляной, капроновой и каприловой кислот и их эфиров. Указанные спирты образуются из аминокислот, возникающих в свою очередь при разложении растительных белков и дрожжей при действии ферментов, содержащихся в дрожжах. Схему процесса можно изобразить на примере образования изоамилового спирта из лейцина [c.163]

Получение спирта из крахмала. Эта работа дает учащимся представление об одном из промышленных способов получения этилового спирта. С химической точки зрения в этой работе объединены два процесса ферментативный гидролиз крахмала и спиртовое брожение сахара. [c.136]

Углекислота спиртового брожения. Побочным продуктом спиртовых, пивоваренных и некоторых других заводов является почти чистый углекислый газ, получаемый при брожении сахара. Теоретически при брожении 1 кг сахара образуются 0,511 кг спирта и 0,489 кг углекислого газа. Практически из-за неполноты процесса брожения, а также из-за побочных реакций выход спирта и углекислого газа оказывается ниже. В период главного брожения, когда в чане не остается воздуха, углекислота под небольшим избыточным давлением направляется в газгольдер, а из него — на дальнейшую переработку. Для удаления из углекислого газа примесей применяют физико-химические или химические методы обработки углекислоты брожения. Схема производства жидкой углекислоты из продуктов спиртового брожения и методика расчета описаны в специальной литературе. [c.287]

Спиртовое брожение сахара, катализаторы—железо, кобальт, никель и марганец Никель обладает ббльшей способностью отравляться, чем железо, кобальт и марганец в 5,5 раза больше сахара ферментируется в присутствии иона трехвалентного железа, чем в присутствии иона двухвалентного железа 246 [c.412]

Определение этанола. Молекулярный вес 46,058. В зависимости от способов получения различают спирт этиловый синтетический (ГОСТ 11547—65), получаемый гидратацией этилена, спирт технический ГОСТ 8314—57 (гидролизный), образующийся в результате спиртового брожения сахаров, и спирт-ректификат, получаемый спиртовым брожением веществ, содержащих углеводы (ГОСТ 5962—67). Товарный продукт содержит 88—96,2 об. % этилового спирта, воду и различные органические примеси. В товарном продукте определяют содержание этанола, альдегидов и воды. [c.237]

Основные научные работы относятся к химии древесины. Изучал (с 1911) процесс спиртового брожения сахаров, образующихся в качестве побочного продукта при сульфитной варке целлюлозы. Исследовал влияние на этот процесс водородного показателя. Предложил (1917) совместно с Ф. Бергиусом способ гидролиза целлюлозы с использованием соляной кислоты, приводящий к получению сахаров, пригодных для спиртового брожения. На основе разработанной ими технологии был пущен (1935) спиртовой завод в Рейнау. Изучал лиг-пин и лигносульфоновые кислоты. [c.539]

Давно известное явление спиртового брожения сахаров Ход-нав объясняет как чисто химическую реакцию, причем свои соображения он основывает на том, что брожение происходит не при любом, а при более или менее определенном количестве дрожжей и что дрожжи после реакции претерпевают химические изменения. [c.51]

Каков же тот механизм, с помощью которого природа может разрушать огромные количества сахаристых веществ, ежегодно вырабатываемые растениями Едва только какая-либо часть сахаристого сока оказывается предоставленной самой себе, как из воздуха на нее попадают зародыши крохотного грибкового растения, которые начинают в нем размножаться с поразительной легкостью. По мере того как грибок живет и размножается, сахар превращается в спирт и углекислый газ. Это крохотное растеньице — один из многочисленных организмов, обеспечивающих брожение сахаров. Мы видим, что уже на первой стадии изучаемого нами явления сахар начинает частично переходить в атмосферу, поскольку одним из продуктов его разрушения является углекислый газ. Но еще остается спирт, который тоже должен быть разрушен. Как я недавно установил с совершенной достоверностью, спирт разрушается под действием уже другого микроскопического растения, зародыши которого все так же из воздуха попадают на образовавшуюся спиртовую жидкость. Это растеньице наделено удивительной способностью соединять кислород воздуха со спиртом, превращая последний в уксусную кислоту. Если действие этого микроскопического растения продолжается и дальше, окисление, необходимым участником которого он является, переносится на образовавшуюся уксусную кислоту и превращает ее целиком в воду и углекислый газ, т. е. в конечные продукты распада сахара, в виде которых он и возвращается весь в атмосферу . [c.14]

Под влиянием дрожжей и других микроорганизмов сахара бродят, т. е. подвергаются ферментативному распаду, во многом сходному с гликолизом, но имеющему свои особенности. Так, при спиртовом брожении сахара конечными продуктами являются этиловый спирт и СОг, при молочнокислом — молочная кислота, при уксуснокислом— уксусная кислота и т. п. [c.127]

Спирт этиловый технический (гидролиз н ы й). Получают в результате спиртового брожения сахаров, образовавшихся при гидролизе древесины и растительных отходов или при сульфитной варке целлюлозы. [c.790]

Старейшим из этих соединений является этанол, или этиловый спирт, часто называемый просто спиртом . Он вообще самый первый химический продукт, с которым познакомился человек. Впервые его упоминал нод тене-решыим названием Парацельсиус в 16 веке. До 1930 г. в промышленности этанол получали исключительно спиртовым брожением сахаров с выходом 90%. Брожение содержащегося в меляссе сахара протекает по уравнению [c.433]

Еще до того как биохимики занялись изучением механизма гликолиза в тканях человека и животных, известны были процессы анаэробного превращения сахара под влиянием микроорганизмов. Эти превращения издавна носили название брожения сахара. Одним из них, технически давно освоенным, является превращение сахара дрожжами в спирт и СОа, Уже в глубокой древности спиртовое брожение виноградного сахара использовалось в виноделии. Экспериментальное же изучение спиртового брожения началось только лет 100 назад работами главным образом Пастера и Либиха (стр. 109). [c.249]

Основные научные работы посвящены изучению механизма биохимических процессов. Исследовал кинетику и выяснил механизм спиртового брожения сахаров. Исследовал (1905—1940) ферменты. Отметил увеличение скорости химических реакций в живых организмах под действием ферментов и предложил назвать это явление биокатализом. Совместно с Р. М. Вильштеттером выдвинул (1922) представления, согласно которым частицы ферментов состоят из химически деятельной активной группы и коллоидного носителя. Обнаружил (1928) близость каротина к витамину А по физиологической активности. Установил (1933), что дегидратация всех нуклеотидов дрожжевыми ферментами катализируется козимазой пришел к выводу, что в структуре ферментов следует выделять коферменты и аиоферменты, то есть носители. Внес значительный вклад в изучение биохимии опухолей. [c.591]

Глицерин образуется при особом спиртовом брожении сахара (или мелассы), но более интересны синтетические методы, основанные на хлорировании пропилена при высокой температуре с образованием аллилхлорида, который различными путями переводят в глицерин [c.491]

Осуществив спиртовое брожение сахара, Гей-Люссак получил 54,34% алкоголя и 48,66% углекислоты, установив, таким образом, количественно (почти точно), переход от сахара к алкоголю ". [c.207]

Спирт этиловый гидролизный получается из непищевого сырья в результате спиртового брожения сахаров, образовавшихся при гидролизе древесины, растительных отходов или при сульфитной варже целлюлозы. Гидролизный спирт выпускается по ГОСТ 8314-57 и по ТУ 3-66-65 (взамен ТУ 57-277-64)—ректификованный и ректификованный высшей очистки. [c.253]

В итоге всех этих превращений выделяется теплота в количестве 28 ккал г-мол глюкозы. Эта теплота используется дрожжами для поддержания жизненных процессов. В этом заключается биологический смысл процесса спиртового брожения сахаров. [c.157]

Основным процессом при сбраживании сусла является также спиртовое брожение сахаров. Кроме того, при этом протекают и другие процессы. В результате этого резко изменяется состав сусла и оно превращается в пиво. [c.169]

При спиртовом брожении сахара глицерин образуется в небольшом количестве как побочный продукт. [c.16]

Подробнее мы рассмотрим работы Траубе далее. Здесь только отметим, что в 1874 г. он писал "Ничто не говорит против предположения, что протоплазма растительных клеток сама... содержит химические ферменты, которые вызывают спиртовое брожение сахара, и, далее, что активность этих ферментов проявляется лишь тогда, когда они связаны в клет ке и, таким образом, нет средств обнаружить их в настоящее время изоляцией ферментов из клеток без разрушения последних В присутствии воздуха ферменты окисляют сахар, перенося на него свободный кислород,в отсутствие кислорода они разлагают молекулу сахара, перенося кислород с одной атомной группы молекулы сахара на другую, давая спирт как продукт восстановления и двуокись углерода как продукт окисления (38, стр.886). [c.83]

Ацетальдегид, этаналь. Ацетальдегид содержится в небольшом количестве (преимущественно в виде ацеталя) в первой фракции при перегонке продуктов спиртового брожения. Этот второй член насыщенных альдегидов также имеет большое значение с биологической точки зрения, поскольку он, как мы видели выше, представляет собой промежуточный продукт спиртового брожения сахаров (о спиртовом брожении см. стр. 119). Возможно что он играет также некоторую роль и при процессах углеводного обмена в клетках животных иногда его находят в моче. [c.213]

М е т и л г л и о к с а л ь СНдСОСНО. Раньше считали, что этот кето-альдегид является промежуточным продуктом при спиртовом брожении сахаров (стр. 119) и при гликолизе. В настоящее время эта точка зрения оставлена однако не исключена возможность, что метилглиоксаль образуется в небольших количествах при процессах обмзна веществ. При обработке щелочами и под влиянием животных или растительных ферментов он легко превращается в молочную кислоту, претерпевая внутримолекулярную реакцию Канниццаро (Дэкин и Дэдли, Нейберг) [c.318]

В процессе дрожжегенерирования сахар расходуется на получение трех основных продуктов дрожжей, сппрта и диоксида углерода. Чтобы максимально использовать сахар, необходимо утилизировать все иазванные продукты. Прн спиртовом брожении сахар, [c.207]

Из диоксиацетона, по Г. Фишеру и Таубе путем перегонки с пятиокисью фосфора можно легко получить метилглиоксаль, который раньте был Т(зудно доступен. Он представляет интерес как гипотетический прол5ежуточный продукт при спиртовом брожении сахара. [c.269]

Ранее глицерин получали при спиртовом брожении сахаров в присутствии бикарбоната натрия NaH O.3 и сульфита натрия NaaSOa с выходом до 14% от исходного сахара. [c.185]

Многие виды брожения, например спиртовое, были известны с незапамятных времен. Однако долгое время истинная природа дрожжей оставалась совершенно неясной лишь после изобретения микроскопа удалось установить и окончательно доказать, что дрожжи представляют собой скопление огромного количества одноклеточных микроорганизмов, питающихся сахаром (Sa haromy es). Затем оказалось, что и другие виды брожения, например уксуснокислое, молочнокислое, маслянокислое и т. д., также вызываются особыми микробами, В то же время было известно, что эти ферменты брожения резко отличаются от тех биокатализаторов, которые являются действующими началами желудочного сока и ряда экстрактов из тканей, не содержащих никаких клеточных элементов. Такие биокатализаторы, очевидно, не могли быть живыми организмами. [c.109]

Глицерин получается также в результате спиртового брожения сахаров а Ярисутствии бикарбоната натрия НаНСО и сульфита натрия КазЗО . При этом в глицерин преврадается до 14% исходного сахара. [c.171]

Спиртовое брожение вначале связывали с жизнедеятельностью дрожжевых клеток. Однако в 1871 г. русский врач Мария Манассеи-на в своей работе К учению об алкогольном брожении убедительно показала, что после разрушения дрожжевых клеток дрожжи сохраняют способность сбраживать сахар. В 1897 г. немецкий химик Эдуард Бухнер совместно со своим братом микробиологом Гансом Бухнером получили путем прессовки дрожжей под большим давлением (до 300 атм) бесклеточный дрожжевой сок, который вызывал брожение сахара. Несколько позже профессор Московского университета А. А. Лебедев, размачивая (мацерируя) в теплой воде высушенные дрожжи, получил послефильтрации так называемый мацерационный сок, который активно сбраживал сахар. Все эти работы дали основание утверждать, что брожение сахара вызывается не жизнедеятельностью дрожжевых клеток, а особым ферментом— зимазой, который вырабатывается внутри дрожжевых клеток. Позже было установлено, что зимаза — это смесь нескольких ферментов. [c.92]

При обычном спиртовом брожении наряду с этиловым спиртом, но в значительно меньших количествах образуется глицерин около 3,5% подвергшегося брожению сахара расходуется на образование глицерина. Введение в бродящую смесь сульфита натрия или соды сильно увеличивает выход глицерина. По Нейбергу [С. ЫеиЬегё, 200], реакция в присутствии сульфита идет по уравнению [c.107]

Простейшим биологическим способом облагораживания растворов осахаренной древесины (гидролизата) и сульфитных щелоков, получаемых при переработке древесинь мягких пород, является сбраживание их в спирт. При использовании в качестве исходного сырья гидролизата можно применять обычные методы бродильной техники (см. главу XI, стр. 378 и сл.), тогда как для осуществления процессов брожения сульфитных щелоков необходимо предварительно накопить опытные данные. Следует учитывать, что не все гидролизаты состоят из сбраживающихся гексоз. При гидролитическом расщеплении пентозанов, которыми особенно богата древесина твер1ых пород, образуются переходящие в раствор пентозы. Правда, часть из них превращается в фурфурол, но большая их доля находится после брожения в сусле в виде так называемых остаточных сахаров. Это явление в еще большей мере наблюдается при работе с сульфитными щелоками. В щелоках, получаемых при переработке древесины твердых пород, содержатся главным образом пентозы, которые не удается перевести брожением в спирт. Шоллер с сотрудниками разработал метод переработки остаточных сахаров бражки древесного сахара (сусла) для производства кормовых дрожжей. Остаточные сахара спиртового [c.336]

Из сахаров спиртовому брожению подвергаются только -глюкоза, -манноза, -галактоза и -фруктоза /-формы этих гексоз, друтие гексозы и пентозы спиртовому брожению под действием ферментов дрожжей не подвергаются. [c.154]

Глицерин (пропантриол-1, 2, 3) в чистом виде представляет собой бесцветную сиропообразную жидкость сладкого вкуса. Удельный вес его 1,260 кипит при 290° немного разлагаясь при этом. Может быть получен в виде кристаллов, плавящихся при 17°. Смешивается с водой и спиртом во всех отношениях, в эфире и хлороформе не растворяется. Встречается в природе в свободном состоянии, так как образуется в качестве побочного продукта при часто встречающемся спиртовом брожении сахаров. В небольших количествах содержится в крови животных. [c.210]

Пастер весьма горячо отстаивал противоположную точку зрения и возражал Бертло. Он, в свою очередь, возмутился распространением термина фермент на растворимые вещест способные инвертировать сахар. Он писал Что касаетсЕ меня, когда речь идет о тростниковом сахаре или пивных дрожжах, я называю ферментом только то, что вызывает брожение сахара, другими словами, что приводит к образованию спирта, двуокиси углерода и т.д. (разрядка наша. - А.Ш.). Что касается инверсии (сахара), то я не говорю об этом (43). В другом сообщении Пастер писал, что называет спиртовым брожением то брожение, которому сахар подвергается под действием фермента, который носит наименование пивных дрожжей (44). Эти высказывания Пастера следует иметь в виду и отдавать себе отчет в том, что споры в те годы носили и терминологический оттенок. Научная терминология нового направления [c.84]

Причинная связь между образованием уксусной кислоты из спирта и присутствием уксусных бактерий была установлена Пастером. Как известно, Пастер был строгим виталистом и смотрел на брожение, как на функцию живой клетки. Замечательно, однако, что при объяснении уксуснокислого брожения Пастер сильно смягчил свои виталистические воззрения. Принимая во внимание тот факт, что окисление спирта в уксусную кислоту можно произвести при помощи платиновой черни и других катализаторов, он допускал возможность, что ири уксусном брожении клетка каталитически содействует окислению спирта. Э. Бухнеру наука обязана установлением того огромной важности факта, что уксусное брожение, как и спиртовое брожение сахара, не есть неотделимый от жизни процесс, что оно остается в силе и после умерщвления клетки. Лучшим способом для умерщвления клетки является обработка бактериально культуры ацетоном, который не оказывает почти никакого действ 1я на фермент, вызывающий окисление С1 ирта в уксусную кислоту. Фермент этот Бухнер назвал алкогольоксидазой. [c.78]

Б отличие от открытой Бухнером зимазы —фермента, содержащегося в дрожжах и вызывающего спиртовое брожение сахара,— алкоголь-оксидазу нельзя выделить из клеток высоким давлением. Она не переходит в сок либо потому, что она креп1Ч о удерживается элементами клеиги, либо потому, что, будучи нерастворимой, она остается в выжимках. [c.78]

Возможность превращения сахара в углекислоту без содействия кислорода наглядно доказывается спиртовым брожением, которым фитофизиологи занимались уже в конце XVIII в. Но до 70-х годов прошлого столетия оно считалось как бы исключительным, ненормальным явлением. В 1869 г. Лешателье и Беллами показали, что в фруктах, сохраняемых в свободной от кислорода атмосфере, образуется спирт, а Пастер подтвердил это наблюдение и высказал мнение, что процесс образования спирта в плодах тождествен со спиртовым брожением сахара, вызываемым дрожжами. Вскоре после этого Пфлюгер подверг основательному исследованию [c.103]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология