Спиртовое брожение, вызываемое дрожжами и бактериями

Спиртовое брожение — один из самых изученных биохимических процессов. Спиртовое брожение вызывают чаще всего дрожжи, реже некоторые бактерии (Sar ina) и плесневые грибы [c.138]

Плесневые грибы — типичные возбудители окислительного-брожения. Спиртовое и другие анаэробные брожения вызываются бактериями и дрожжами. В строго анаэробных условиях (протекающих без доступа кислорода) биологические процессы вызываются бактериями. [c.21]

При спиртовом брожении дрожжам сопутствуют главным образом молочнокислые бактерии. Нарастание кислотности сверх нормальной на 0,2° соответствует тратам примерно 0,6% всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1° вызывает понижение выхода сппрта на 2—2,3 дал на 1 т крахмала. С нарастанием кислотности бражки уменьшается pH, Начиная с pH 4,2 (титруемая кислотность 0,8°), амилазы солода в бражке не обнаруживается. Глюкоамилаза и мальтаза аспергиллов в отличие от ферментов солода кислотоустойчивы и осахаривают крахмал при pH 4—3,8 а-амилаза инактивируется при таком же pH, как и солодовая, но в меньшей мере. [c.247]

Работы Пастера внесли ясность в вопросы различных бро ний. Он впервые в 1857 г. установил, что в процессах броже и. принимают участие микроорганизмы, что брожение — это мические процессы, связанные с жизнедеятельностью микро% , а не химические, как считали Ю. Либих и другие исследоват . Пастер показал, что молочнокислое брожение вызывается баг риями, а спиртовое — дрожжами. Он доказал, что спирто Р брожение может происходить и в среде, не содержащей бел , а только соли аммония и сахар. По его мнению, превраще д, сахара в спирт и углекислоту происходит в результате анаэр . ного дыхания дрожжей. Спиртовое брожение является физи<3 гическим процессом, тесно связанным с жизнью дрожже . клеток. Он установил также (1875 г.), что маслянокислое 6po jj,j, ние, вызываемое соответствующими бактериями, происхо з в отсутствии кислорода. Следовательно, жизнь возможна и кислорода. [c.533]

Возбудителями спиртового брожения являются различные виды специально культивируемых дрожжевых микроорганизмов. Кроме дрожжей, спиртовое брожение могут вызывать некоторые виды дрожжеподобных грибков, плесневых грибов и бактерий. Из плесневых грибов наибольшей спиртообразующей способностью обладают мукоровые грибы. К ним относятся 1) амило-мицеты (Ату1отусе1ез), или крахмальные грибки, называемые так благодаря их способности осахаривать крахмал эти грибки образуют фермент амилазу, которая превращает крахмал, например риса, кукурузы, в декстрины и мальтозу, а имеющийся в этом мукоровом грибке фермент мальтаза расщепляет их в глюкозу последняя сбраживается мукором или частично дрожжами в спирт и углекислоту благодаря наличию в них зимазы. Эти процессы проходят лучше при некотором доступе воздуха. [c.535]

Спиртовое брожение углеводов вызывается дрожжами, некоторыми видами бактерий Sar ina ventri uli и др.) и отдельными представителями мукоровых грибов. Одн81ко практическое значение имеют только дрожжи. [c.87]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология