Брожение уксуснокислое

Уксуснокислым брожением жидкостей, содержащих этиловый спирт (биохимическая уксусная кислота). Под влиянием бактерий Mi oderma a eti ( уксусного грибка ), зародыши которых в изобилии имеются в воздухе, этиловый спирт в разбавленном водном растворе (до 10%) окисляется кислородом воздуха в уксусную кислоту по следующему суммарному уравнению [c.165]

Производство уксусной кислоты брожением (уксуснокислое брожение) [c.258]

Уксусная кислота образуется при брожении спиртовых жидкостей, которое вызывают бактерии ( уксусный грибок ), размножающиеся на поверхности этих жидкостей. Окисляя спирт кислородом воздуха при помощи вырабатываемого ими энзима, бактерии уксуснокислого брожения как бы являются передатчиками кислорода [c.125]

Параметры процесса брожения выбирают исходя из оптимальных условий жизнедеятельности дрожжевых клеток и подавления развития их спутников — кислотообразующих бактерий молочнокислого и уксуснокислого брожения. Оптимальные температуры размножения дрожжевых клеток и развития бактерий практически совпадают. Чтобы подавить развитие бактерий повышают кислотность среды, вводя в гидролизат серную или молочную кислоты. При рН<4,2 дрожжевые клетки интенсивно растут, а бактерии не размножаются. Поэтому в производстве процесс брожения проводят при температуре 27— 30°С, атмосферном давлении и в слабо кислой среде (pH = 3,8— 4,0). [c.280]

Уксуснокислое брожение. Биохимическая природа уксуснокислого брожения была установлена Пастером в 1862 г., но образование уксусной кислоты из этилового спирта известно с древних времен. Процесс окисления этилового спирта в уксусную кислоту связан с потерей водорода (дегидрированием) и катализируется ферментом дегидразой. Он протекает в две стадии сначала образуется уксусный альдегид, окисляющийся затем в уксусную кислоту [c.562]

Этот процесс и называется уксуснокислым брожением. [c.346]

Многие микроорганизмы, грибки и бактерии обладают способностью расщеплять органические вещества до уксусной кислоты. Поэтому она образуется в кислом молоке, сыре и в первую очередь при уксуснокислом брожении спиртсодержащих жидкостей. Таким путем раньше получалось из вина большое количество винного уксуса . Для этого к вит у добавляли необходимые уксусные грибки ( уксусную матку ) и жидкость оставляли на продолжительное время в теплом месте, причем происходило окисление спирта в уксусную кислоту (орлеанский способ). Окислителем здесь является кислород воздуха, уксусные же грибки содержат энзим — алкоголь-оксидазу , каталитически ускоряющую процесс окисления (Бухнер). [c.249]

Уксусная кислота (СНзСООН) образуется при уксуснокислом брожении разбавленных водных растворов этанола. В метаболических процессах участвует как сама кислота, так и ее соли. Особенно важно присутствие уксусной кислоты в форме ацетила в ацетилкоферменте А (разд. 7.5.1.2), поскольку это соединение является ключевым промежуточным продуктом метаболических процессов и исходным веществом при биосинтезе всевозможных природных продуктов, как, например, жирных кислот, терпеноидов, растительных красителей и многих других. [c.183]

Вспомогательный материал ферменты бактерий, способствующих уксуснокислому брожению. [c.191]

Уксуснокислое брожение (пищевой уксус) [c.43]

Уксусная кислота — первая нз органических кислот, которая стала известна человеку. Впервые она была получена И.Глаубером в 1648 г. и в концентрированном виде путем вымораживания ее водных растворов и разложением ацетата кальция серной кислотой Г.Шталем в 1666—1667 гг. Элементный состав уксусной кислоты был установлен Я.Берцелиусом в 1814 г. До начала XIX века уксусную кислоту производили исключительно из природного сырья пирогенетической обработкой древесины и окислительным уксуснокислым брожением пищевого этанола. В настоящее время производство уксусной кислоты из лесохимического сырья имеет второстепенное значение, хотя масштабы его измеряются сотнями тысяч тонн. В этом методе уксусную кислоту выделяют из сконденсированной части парообразных продуктов термической обработки древесины (жижки), получаемой [c.310]

Пищеварение, биологическое окисление, ассимиляция в процессе фотосинтеза, спиртовое брожение, уксуснокислое брожение. [c.75]

Уксусную кислоту для пищевых целей получают уксуснокислым брожением жидкостей, содержащих спирт (вино, пиво) [c.585]

См. также Уксуснокислое брожение применение 1/338 2/775 3/1125 [c.731]

Уксуснокислые бактерии часто развиваются вслед за дрожжами, используя продукт спиртового брожения как субстрат для роста. Применяются в микробиологической промышленности для получения столового уксуса и в производстве аскорбиновой кислоты (на этапе окисления сорбита в сорбозу). [c.401]

Подобно спирту было уделено особенное внимание и продукту уксуснокислого брожения. Позднейшие средневековые алхимики знали способ увеличения крепости уксуса путем дистилляции и были также знакомы с разными уксуснокислыми солями, например, со свинцовым сахаром и свинцовым уксусом. [c.52]

Эта реакция часто протекает в природных условиях. Если вино, содержащее этиловый спирт, оставить в открытой бутылке, оно подвергается уксуснокислому брожению и превращается в уксус по реакции, уравнение которой приведено выше. Изменения вызываются микроорганизмами, которые выделяют ферменты, катализирующие реакцию. [c.236]

Уксусную кислоту получают различными способами. Так, ее можно получить окислением этилового спирта, для чего пользуются уксуснокислым брожением. Уксуснокислое брожение вызывается микроорганизмом М1со(1егта асе . [c.193]

В промышленности уксуснокислое брожение ведут в вертикальных генераторах по непрерывному методу. Генераторы заполняют специальной стружкой или другим наполнителем с большой площадью поверхности, например древесным углем, коксом и др. Раствор спирта подают в генератор сверху, воздух продувают снизу встречным потоком. Находящиеся на поверхности стружек бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты. [c.144]

В виноделии и пивоварении применяют плавиковую кислоту для уничтожения бактерий молочнокислого, уксуснокислого у других нежелательных для основного процесса видов брожения. При добавлении к 100 л сбражи- [c.131]

Этот путь отражает, по-видимому, энергетическое обеспечение простейших форм жизни, функционировавших в бескислородных условиях. Современные анаэробные микроорганизмы (осуществляющие молочнокислое, спиртовое и уксуснокислое брожение) получают для жизнедеятельности энергию, производимую в процессе гликолиза или его модификаций. [c.307]

Уксусная (этановая) кислота известна с древности. Она образуется при уксуснокислом брожении алкогольных напитков [c.398]

Так как бактериям необходима пища, содержащая усвояемый азот и фосфор, уксуснокислое брожение не может происходить в водных растворах чистого спирта, не содержащих соединений азота и фосфора. [c.368]

Этиологический период знаменателен тем, что удалось доказать индивидуальность микробов и ползгчить их в чистых культзфах Более того, каждый вид мог быть размножен на питательных средах и использован в целях воспроизведения соответствующих процессов (бродильных, окислительных и др ) Например, маслянокислые бактерии и вызываемое ими маслянокислое брожение, лактобактерии и молочнокислое брожение, дрожжи — сахаромицеты и спиртовое брожение, уксуснокислые бактерии и окисление этанола до уксусной кислоты и т д В этот период было начато изготовление прессованных пищевых дрожжей, а также некоторых продуктов обмена (метаболизма) — ацетона, бутанола, лимонной и молочной кислот, во Франции приступили к созданию [c.15]

Уксусная кислота широко встречается в природе. Она содержится в моче, поте, желчи и коже животных, растениях. Образуется при уксуснокислом брожении жидкостей, содержащих спирт (вино, пиво и др.). Это происходит под влиянием уксусного грибка Ni- oderma o eti), всегда присутствующего в воздухе [c.150]

Получение. Существует несколько способов получения уксусной кислоты. Наиболее старым методом является уксуснокислое брожение спиртсодержащих жидкостей. Если какую-нибудь спиртовую жидкость (слабое вино, пиво) оставить на воздухе, то она скисает . Объясняется это тем, что под влиянием содержащихся в воздухе бактерий (уксусного грибка) этиловый спирт в разбавленном растворе окисляется кислородом воздуха в уксусную кислоту [c.346]

Так как бактериям необходима пища, содержащая азот и фосфор, то уксуснокислое брожение может про1 Сходить в виноградном соке, в вине и пиве, но не может происходить в водных растворах чистого спирта, не содержащих соединений азота и фосфора. [c.231]

Историческая справка. Истоки О. х. восходят к глубокой древности (уже тогда знали о спиртовом и уксуснокислом брожении, крашении индиго и ализарином). Однако в средние века (период алхимии) были известны лшпь немногие индивидуальные орг. в-ва. Все исследования этого периода сводились гл. обр. к операциям, при помощи к-рых, как тогда думали, одни простые в-ва можно превратить в другие. Начиная с 16 в. (период ятрохимии) исследования были направлены в осн. на выделение и использование разл. лек. в-в был вьщелен из растений ряд эфирных масел, приготовлен диэтиловый эфир, сухой перегонкой древесины получены древесный (метиловый) спирт и уксусная к-та, из винного камня-винная к-та, перегонкой свинцового сахара-уксусная к-та, перегонкой янтаря-янтарная. Большая роль в становлении О. х. принадлежат А. Лавуазье, к-рый разработал основные количеств, методы определения состава хим. соединений. [c.397]

Продуцентами этих кислот могут быть бактерии, плесневые грибы или дрожжи. Микроорганизмы, продуцирующие молочную кислоту, а также вызывающие спиртовое брожение, в ходе эволюции приспособились к анаэробному образу жизни. Уксусная и лимонная кислоты в свою очередь образуются в аэробных условиях. По-видимому, кислоты играют определенную роль в борьбе с конкурирующей микрофлорой, а также являются резервными источниками углерода. Так, Aspergillus niger после использования сахара могут использовать в качестве субстрата лимонную кислоту. В свою очередь уксуснокислые бактерии при отсутствии спирта в среде ассимилируют уксусную кислоту, окисляя ее до воды и СО2. [c.143]

Бактериальная микрофлора (рис. 139) представлена.следующими микроорганизмами 1) уксуснокислые бактерии, превращающие этиловый спирт в уксусную кислоту 2) молочнокислые бактерии, относящиеся к бесспо овым палочкообразным видам оптимальная температура для их развития 24—50° они анаэробны, используют сахар, превращая его в молочную кислоту и ряд других веществ (уксусная кислота, этиловый спирт) в результате жизнедеятельности молочнокислых и уксуснокислых бактерий значительно повышается кислотность сусла и бражки 3) маслянокислые и другие спороносные бактерии, использующие сахар (встречаются реже), а также сардины. Сардины представляют собой клетки, состоящие из восьми шариков, очень аэробны, превращают сахар в молочную и уксусную кислоты. Их можно обнаружить в сусле и бражке, полученных в результате гидролиза сельскохозяйственных отходов. Особенно благоприятной средой для развития инфекции служат хлопковые гидролизаты, богатые азотистыми и минеральными веществами. Маслянокислые бактерии являются довольно опасными врагами брожения, так как образуемая ими масляная кислота действует угнетающим образом на дрожжи [c.557]

Уксусная кислота — продукт уксуснокислого брожения сахаров. В медицине применяется в виде солей. Ацетат калия СНзСООК — умеренное диуретическое средство ацетат свин-ца(П) (СНзСОО)2 Ь ЗН2О — вяжущее средство, применяется при воспалительном заболевании кожи и слизистых оболочек. Уксусная кислота используется для консервирования пищевых продуктов. [c.212]

Поскольку уксуснокислые бактерии не превращают углеводы непосредственно в уксусную кислоту, постольку исходное сырье должно подвергаться спиртовому брожению (рис. 131). Самой старой технологией получения столового уксуса л5 чшего качества был так называемый медленный, или орлеанский (французский) процесс, в котором исходным сырьем было легкое виноградное вино, которым на 3/5 заполняли плоские деревянные чаны и туда же наливали столовый уксус, заполняя оставшиеся 2/5 объема (в [c.416]

Органическая химия (2002) -- [ c.780 ]

Органическая химия Том 1 перевод с английского (1966) -- [ c.424 ]

Курс органической химии (1979) -- [ c.221 ]

Курс органической химии (1970) -- [ c.151 ]

Аккумулятор знаний по химии (1977) -- [ c.258 ]

Органическая химия (1972) -- [ c.349 ]

Аккумулятор знаний по химии (1985) -- [ c.258 ]

Курс органической химии Издание 4 (1985) -- [ c.181 ]

Органическая химия (1972) -- [ c.349 ]

Органическая химия Издание 2 (1976) -- [ c.244 ]

Органическая химия Издание 3 (1980) -- [ c.227 ]

Курс органической химии _1966 (1966) -- [ c.163 ]

Органическая химия Издание 4 (1970) -- [ c.110 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология