Халва тахинная

Показатели конфеты молочные неглазиро- ванные батончики на кондитерском жире ирис полутвердый халва тахинная [c.70]

Из освобожденных от оболочек семян после поджаривания н растирания на жерновах получают продукт, используемый для получения халвы, носящий название тахинного масла. Кунжутное масло имеет цвет от светло-желтого до темного, почти без запаха, с приятным вкусом, напоминающим вкус оливкового масла. Кунжутное масло получают холодным и горячим прессованием. Вкус масла холодного прессования значительно лучше. Масло же горячего прессования иногда обладает жгучим вкусом и неприятным запахом. Рафинированное кунжутное масло применяют для изготовления консервов и в маргариновом производстве, а также как столовое масло. [c.146]

Семена кунжута, очищенные от оболочки, используют для получения тахинной халвы, кондитерских изделий ( восточных сладостей ), поджаренными семенами посыпают хлебные изделия (булки, бублики). Жмых кунжута, содержащий до 40°/о белка, применяют в кондитерской, хлебопекарной промышленности (при изготовлении халвы, кондитерской муки, конфет), а также используют на корм животным. В 100 кг жмыха содержится 132 кормовые единицы. В цветках и вегетативной массе кунжута имеются ароматические вещества, которые используют в парфюмерии для получения духов. [c.144]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология