Глицерилтриолеат

Этими радикалами и определяется природа жира или масла. Если в радикалах число атомов углерода мало или между ними имеются двойные связи, то получаются жидкие при обычных условиях триглицериды, например глицерид масляной кислоты (глицерилтрибутират) или олеиновой кислоты (глицерилтриолеат). Если же в глицерилтриолеате присоединить водород ко всем двойным связям, то получится твердый глицерилтристеарат, плавящийся лишь при 72 °С. Различием радикалов К объясняется, почему подсолнечное масло жидкое, свиное сало твердое, а сливочное масло или маргарин мягкие. [c.114]

Справочник химика 21