Маргарин

Таким путем осуществляется превращение жидких жиров (масел) в твердые, которые используют в производстве пищевого маргарина - ценного заменителя сливочного масла. Реакция гидрогенизации жира протекает по уравнению [c.349]

При этом жидкие растительные масла переходят в твердые. Впервые метод получения твердых жиров гидрированием жидких был разработан С. А. Фокиным. Полученные этим методом твердые жиры (саломас) применяются не только для технических целей, но и для производства пищевого жира — маргарина. [c.172]

Обычно изменение температуры оказывает на эмульсии лишь косвенное воздействие изменяется поверхностное натяжение, вязкость, адсорбция эмульгатора и др. Поскольку при возрастании температуры и вязкость, и поверхностное натяжение уменьшаются, то и эмульгирование обычно происходит легче. Нередко температура повышается вследствие энергичного перемешивания жидкости. Классическим примером может служить производство маргарина и майонеза, когда готовые эмульсии охлаждают после того, как они были [c.26]

В настоящее время каталитические процессы широко используются в промышленности. Сейчас даже трудно назвать крупное производство химической промышленности, где бы не применялись катализаторы. Получение спиртов, альдегидов, аммиака, серной и азотной кислот, переработка каменного угля в жидкое топливо, процессы крекинга нефти при получении моторных топлив, синтез каучука, производство пластмасс, красителей, получение маргарина и других пищевых продуктов — вот далеко не полный перечень процессов, где широко используются катализаторы. В ряде случаев за счет применения катализаторов удается значительно снизить температуру проведения реакции, что позволяет уменьшать тепловые затраты и использовать менее жаростойкую аппаратуру, а также устранять нежелательные побочные реакции. [c.161]

А можно гидрогенизировать растительные масла и не полностью, с таким расчетом, чтобы они остались такими же мягкими, как сливочное масло. Тогда получается маргарин [c.199]

Эфиры сахарозы отличаются высокой поверхностной актив-ностью и смачивающей способностью. Они хорошо стабилизируют эмульсии. Стеараты сахарозы нетоксичны, так как при гидролизе образуют стеариновую кислоту и сахара. В ряде стран эфиры сахарозы применяют в пищевой промышленности (при производстве маргарина, мороженого, шоколада и др.). С использованием эфиров сахарозы выпускают некоторые фармацевтические препараты. [c.167]

Из обычных пищевых жиров такие жирные кислоты с короткой цепью содержит только сливочное масло. Поэтому масло (и молоко, в состав которого тоже входит сливочное масло) нужно хранить в холодильнике, иначе оно прогоркнет. В составе же маргарина нет жирных кислот с короткой цепью, поэтому его не нужно охлаждать, разве что для того, чтобы он не стал слишком мягким. [c.200]

В пищевой промышленности к эмульсиям помимо молочных продуктов принадлежат такие продукты, как маргарин, майонез, различные соусы. В фармацевтической промышленности многие лекарства применяются в виде эмульсий, причем, как правило, для приема лекарств внутрь применяются, эмульсии первого рода, а эмульсии второго рода используются для наружного применения. [c.381]

Эмульсии имеют большое теоретическое и практическое значение. Общеизвестно биологическое значение эмульсий. Молоко, яичный желток являются эмульсиями типа м/в. Усвоение жиров в организме идет через их эмульгирование под влиянием желчи. Большое значение эмульсии имеют в производстве фармацевтических препаратов и пищевых веществ. Из последних широко потребляются маргарин и другие жиры. Битумные эмульсии применяются для гудронирования дорог. Известны многие другие пути применения эмульсий. [c.347]

КОСТЯНОЙ УГОЛЬ образуется при обугливании обезжиренных костей домашних животных. К. у.— черная, твердая, пористая кусковая масса, обладает большой поглотительной способностью. Применяется как адсорбент для очистки и обесцвечивания сахарных и фруктовых соков, масел, маргарина и др. [c.136]

Печень, проростки пшеницы, неочищенное зерно, маргарин, растительное масло, овощи [c.271]

Эмульсии широко распространены как в природе, так и в различных отраслях народного хозяйства. Природными эмульсиями являются молоко, сливки, яичный желток, млечный сок каучуконосов и др. К эмульсиям относятся такие продукты, как майонез, маргарин, простокваша, сливочное масло, соусы. Многие лекарства готовят в виде эмульсий, причем, как правило, внутрь принимают эмульсии м/в, а наружные средства представляют собой обратные эмульсии. [c.348]

В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных (пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел — эфиры непредельной (олеиновой) кислоты. При действия водорода (в присутствии никеля в качестве катализатора) жидкие жиры превращаются в твердые вследствие присоединения водорода по месту двойной связи между атомами углерода в этерифицированных молекулах непредельной кислоты. Такой процесс называют гидрогенизацией, или отверждением жиров и используют, например, для получения из растительных масел пищевого маргарина. [c.579]

Гидрированные и лишенные запаха жиры применяются как пищевые под различными названиями маргарин, салолин, саломас. [c.359]

Для снижения содержания непредельных кислот используют гидрогенизацию, широко применяемую в промышленности для производства пищевых жиров типа маргарина. Гидрирование используют и для технических целей повышения вязкости растительных масел, улучшения цвета и запаха, повышения стабильности и смазочной способности. [c.234]

Мы рассмотрели здесь значение для человека коллоидных систем и коллоидных процессов, но ничего не сказали о роли в природе и технике высокомолекулярных соединений, растворы которых обладают многими коллоидными свойствами. Значение высокомолекулярных соединений в технике будет показано в гл. XIV настоящего курса. Здесь же только укажем, что организмы растений и животных состоят из растворов и студней высокомолекулярных веществ. Поэтому биохимия и медицина теснейшим образом связаны с коллоидной химией. Заметим также, что многие техно логические процессы пищевой промышленности по существу являются коллоидными процессами. В хлебопекарной промышленности при приготовлении теста огромное значение имеют явления набухания, а при выпекании хлеба — явления коагуляции. Приготовление маргарина, соусов и майонезов представляет собою не что иное, как процесс эмульгирования. В молочной промышленности получение простокваши и сыра является процессом коагуляции и синерезиса (явление, обратное набуханию). Наконец, засолка и варка мяса также сводятся к явлениям коагуляции или, точнее, денатурации белков. [c.32]

МАРГАРИН — пищевой продукт, приготовляемый из смеси растительных масел, животных жиров, молока и других компонентов (соли, сахара, красителей, ароматических соединений и др.), [c.154]

Эмульсии относят либо к типу масло в воде (М/В — эмульсии первого рода), либо к типу вода в масле (В/М —эмульсии второго рода). К первому типу принадлежат системы, в которых органическая жидкость диспергирована в воде (молоко, сливки и т. п.), а ко второму — системы, в которых вода диспергирована в органической жидкости (маргарин, сливочное масло и т. п.). [c.284]

Эмульсии горячее молоко, маргарин, сливочное масло эмульсии масла в воде, воды в нефти, бензина в воде некоторые кремы и мази Природные минералы с жидкими включениями жемчуг, опал и др. [c.283]

Гетерогенные системы, называемые эмульсиями, широко распространены в природе (молоко, млечный сок растений и т. д.) , их легко изготовить также искусственным путем (пропиточные составы для придания тканям водонепроницаемости, смазки, маргарин, косметические кремы и т. д.). [c.367]

Группу природных соединений, находящихся в тканях растительных и животных организмов, составляют жиры и жироподобные вещества (общее название — липиды). Жиры — это сложные эфиры глицерина п высших жирных кислот насыщенных (пальмитиновой, стеариновой) и ненасыщенных (олеиновой, линолевой, линоленовой и др.). Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры (масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые — насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. Пищевой жир — маргарин — представляет собой смесь гидрогенизиро-ванных масел (подсолнечного, хлопкового). [c.101]

Предложенные метод и катализатор позволяют исключить из производства маргарина трудоемкий цех фильтрпрес-сов. В предложенном методе гидрогенизации жидких жиров катализатор постоянно находится в атмосфере водорода, поэтому продолжительность его действия увеличивается. Это дает экономию дорогостоящих металлов, ежегодные потери которых в нашей стране только в жировой промышленности составляют несколько сот тонн. [c.7]

Был разработан специальный процесс превращения ненасыщенных жиров в насыщенные по существу это гидрогенизация, т. е. введение водорода в молекулу. При этом получается достаточно легкоплавкий жир, поскольку некоторое количеаво молекул, содержащих двойные связи, все же остается. Он используется при производстве маргаринов. [c.251]

Некоторые жиры, извлекаемые из семян хлопчатника и кукурузы, или соевое масло используются как жидкие масла для приготовления пищи. Другие жиры растительного происхождения гидрируют, чтобы превратить двойные углерод-углеродные связи кислоты в простые углерод-углеродные связи. В этом процессе жидкие жиры затвердевают. Из таких твердых жиров получают маргарин, арахисовое масло и тому подобные продукты. В качестве примера укажем, что трилинолеин, главный компонент хлопкового масла, при гидрировании превращается в тристеарин, являющийся при комнатной температуре твердым веществом [c.459]

Применение. Водород широко используют в различных отраслях производства в анилинокрасочном производстве, в синтезе хлороводорода, аммиака (аммиак далее расходуется для производства азотных удобрений), при восстановлении некоторых цветных металлов из их руд. В пищевой промышленности водород широко применяют для получения заменителей животных жиров (маргаринов). [c.161]

Применение. Водород в больших количествах применяется в химической промышленности (синтез ННз, СН3ОН и других веществ), в пищевой промышленности (производство маргарина), в металлургии для получения железа прямым восстановлением железной руды. [c.467]

В нюне 1932 г. был сдан в эксплуатацию Гомель-скпй маргариновый завод и выпущено 9,025 т маргарнна, а 15 июля этого же года завод выпустил 720 т маргарина. В 1935 г. был сдан в эксплуатацию мыловаренный завод мощностью 30 тыс. т в год. Определить производительность маргаринового (П]) и мыловаренного (Пг) заводов. [c.62]

Ненасыщенные жиры могут быть превращены гидрированием в более или полность]о насыщенные. Этот процесс отверждения жиров, разработанный впервые Норманом, приобрел исключительно большое промышленное значение, так как для производства мыл, стеарина и маргарина требуются жиры с высокой температурой плавления. Последние — иреимущественно животного происхождения и гораздо дороже многих растительных масел. Поэтому в настоящее время возникла крупная промышленность, превращаюидая путем присоединения водорода малоценные растительные масла и ворвани в жиры более твердой консистенции. Гидрирование ведут при небольшом давлении водорода в качестве катализатора применяется никель, распределяемый в мелкодисперсном виде в жире. Соответствующее устройство для перемешивания или распыления обеспечивает хороший контакт между жиром и водородом. [c.267]

Образованию высококонцентрированных эмульсий способствует использование эмульгаторов с высоким значением ГЛБ. В таких случаях прн концентрировании эмульсий обращение фаз отсутствует, но эмульсии теряют текучесть и приобретают механические свойства, характерные для твердых тел упругую форму, пластичность и т. п. , Примеры высококонцентрированных эмульсий —сливочное масло, маргарин, консистентные смазки, густые кремы и др. При механическом воздействии (мятин, сжатии и т. п.) твердообразные эмульсии разрушаются, расслаиваясь на воду и органическое вещество. [c.286]

Эмульсии часто встречаются в природе например, молоко, млечные соки каучуконосных растений, сырая нефть. Последняя представляет эмульсию воды в углеводородах, стабилизированную смолами и асфальтенами. В некоторых отраспях промышленности (парфюмерной, медицинской, пищевой) эмульгирование является технологическим процессом (производство мазей, кремов, масла, маргарина и др.). Применяется эмульсионная полимеризация диеновых углеводородов при производстве синтетического каучука и некоторых смол, в результате чего образуется латекс - эмульсия каучука и смол в воде. Эмульсия битума в воде применяется при строительстве дорог. [c.64]

ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ (гидрирование, лат. hydrogenium — водород) — реакция присоединения водорода к соединениям и элементам, происходящая в большинстве случаев в присутствии катализаторов, под давлением и при высоких температурах. Реакция отщепления водорода от соединений называепся дегидрогенизацией, или дегидрированием. Г. широко используют в промышленности для проведения важных химико-технологических процессов синтезов аммиака, метанола и других спиртов. При Г. растительных масел получают твердые жиры, саломас, маргарин из угля, нефтепродуктов и горючих сланцев — моторные топлива и другие ценные продукты. [c.72]

Установлена и обратная солюбилизация — коллоидное растворение воды в маслах в присутствии соответствующих коллоидно растворимых в масле поверхностно-активных веществ, что имеет большое значение в пищевой промышленности, в частности в производстве маргарина. - - [c.354]

КАРОТИНОИДЫ (лат. arota — морковь) — пигменты различных оттенков от желтого до красного цвета, содержатся в тканях растений, многих грибов, бактерий, водорослей по химическому строению являются непредельными углеводородами терпенового ряда. В организме животных не синтезируются, а поступают вместе с растительной пищей. Известно свыше 70 К-, в молекулах большинства из них содержится 40 атомов углерода. Основными представителями К. являются а-, Р-, Y-каротины ioH e, отличающиеся геометрическим строением молекул. Наиболее распространен Р-каротин, получаемый экстракцией из сушеной моркови, люцерны, гречихи, пальмового масла, а также синтетически. К. являются провитаминами витамина А, их применяют для витаминизации пищи и кормов животных, птиц и в качестве красителя для закрашивания масла, маргарина и др. [c.122]

ЭМУЛЬСИЯ — жидкость, в которой находятся во взвешенном состоянии микроскопические частицы другой жидкости. Например, молоко — Э., в которой капельки жира распределены в воде. Э. играют большую роль в химической технологии пищевых продуктов (сливочное масло, маргарин), мыловарении, нри переработке натурального каучука, изготовлении смазок, в медицине, живописи и т. п. Эмульгирование осуществляют двумя методами — диспергированием и конденсацией. Для придания Э. устойчивости применяют эмульгаторы — поверхностно-активные вещества (олеат натрня, алкклсульфаты, алкилсульфонаты, олеат кальция и др.). [c.292]

Явление прямой и обратной солюбилизации (углеводородов в воде и воды в углеводородах) в присутствии достаточных количеств мылообразных поверхностно-активных веществ, а также переход от одного типа соответствующих систем к другому с обращением фаз свидетельствуют о двухфазном характере минеральных растворов мыл. Вместе с тем эти явления имеют важное практическое значение, так как на них основаны процессы полимеризации и сополимеризации в эмульсиях с получением синтетических латексов — дисперсий полимеров, удобных для переработки в изделия. Обратная солюбилизация воды в маслах (в присутствии соответствующих коллоидно-растворимых в масле поверхностно-активных веществ со смещением баланса в сторону гидрофильных групп) имеет большое значение в пищевой промышленности. В производстве маргариновых эмульсий, например, такая солюбилизация воды может резка улучшить свойства маргарина, препятствуя разбрызгиванию при жарении вследствие испарения крупных капелек эмульгированной воды. [c.58]

Твердые жиры используются в мыловареиии и в прр-изводстве пищевого маргарин .. Жиры — необходимая составная часть пищи они являются источником энергии при усвоении 1 г жира выделяется 160,1 кДж (38,4 ккал). Жиры служат также как теплоизоляционный материал, затрудняющий охлаждение живого организма. [c.243]

Химия для поступающих в вузы 1985 (1985) -- [ c.331 ]

Химия для поступающих в вузы 1993 (1993) -- [ c.395 ]

Органическая химия (1968) -- [ c.164 ]

Пособие по химии для поступающих в вузы 1972 (1972) -- [ c.395 ]

Общая химия (1987) -- [ c.420 ]

Курс органической химии (1965) -- [ c.263 ]

Органикум. Практикум по органической химии. Т.2 (1979) -- [ c.385 ]

Лабораторные работы в органическом практикуме (1974) -- [ c.130 ]

Общая химия (1979) -- [ c.463 , c.502 ]

Органическая химия (1979) -- [ c.645 ]

Химия коллоидных и аморфных веществ (1948) -- [ c.264 ]

Общий практикум по органической химии (1965) -- [ c.275 ]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.307 ]

Органическая химия (1976) -- [ c.216 ]

Курс органической химии (1967) -- [ c.263 ]

Органическая химия 1965г (1965) -- [ c.167 , c.188 ]

Органическая химия 1969г (1969) -- [ c.180 , c.212 ]

Органическая химия 1973г (1973) -- [ c.177 , c.202 ]

Основы органической химии (1983) -- [ c.91 , c.232 , c.236 , c.237 ]

Курс органической химии (1979) -- [ c.250 ]

Органическая химия для студентов медицинских институтов (1963) -- [ c.140 , c.142 ]

Органическая химия Издание 4 (1981) -- [ c.174 , c.563 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.400 , c.402 ]

Курс органической химии (1970) -- [ c.179 ]

Органическая химия (1987) -- [ c.162 ]

Органическая химия 1971 (1971) -- [ c.158 ]

Органическая химия 1974 (1974) -- [ c.130 , c.139 ]

Органическая химия (1972) -- [ c.270 ]

Органическая химия (1962) -- [ c.169 , c.233 ]

Органическая химия (1976) -- [ c.147 ]

Органическая химия Издание 6 (1972) -- [ c.130 , c.139 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.400 , c.402 ]

Органическая химия Издание 3 (1963) -- [ c.209 ]

Органическая химия (1956) -- [ c.201 ]

Курс органической химии Издание 4 (1985) -- [ c.206 ]

Органическая химия (1972) -- [ c.270 ]

Органическая химия Издание 2 (1976) -- [ c.275 ]

Органическая химия Издание 3 (1980) -- [ c.255 ]

Химия Издание 2 (1988) -- [ c.333 ]

Поверхностно-активные вещества (1953) -- [ c.503 ]

Курс органической химии _1966 (1966) -- [ c.185 ]

Органическая химия Издание 4 (1970) -- [ c.132 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.87 ]

Эмульсии, их теория и технические применения (1950) -- [ c.280 , c.481 , c.520 , c.522 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.0 ]

Методы органического анализа (1986) -- [ c.83 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 1 Издание 2 (1987) -- [ c.66 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология