Глутенин

B. Глутелины нерастворимы в воде или нейтральном растворе соли, растворимы в разбавленных кислотах и щелочах, свертываются при нагревании например, глутенин из пшеницы. [c.418]

В состав клейковины входят в приблизительно равных количествах два белка глиадин и глутенин. Глутенин нерастворим ни в этиловом спирте, ни в нейтральных солевых растворах, но легко растворяется в 0,2-процентном растворе едкого калия и вновь осаждается при нейтрализации щелочного раствора соляной кислотой. По всей вероятности, глутенин является смесью различных белков и липопротеинов [163, 164]. [c.197]

Глутелины — растительные белки, нерастворимые в воде, но растворимые в разбавленных растворах кислот и щелочей, например глутенин пшеницы и оризенин из риса. [c.25]

Справочник химика 21