Оризенин

Глютелины — белки, нерастворимые в воде, в растворах солей и спирте, но растворимые в слабых щелочах. Глютелин пшеницы называется глютенином, его содержание в зерне достигает 25% общего количества белков. Глютелин риса называется оризенином, и на его долю приходится большая часть белков семян. В зерне ржи глютелинов содержится в среднем 17% общего количества белков, ячмене 27% и овсе 40%. [c.355]

Г л уте л ины. Близки к глобулинам, однако растворяются только в разбавленных щелочах и кислотах, но не в растворах нейтральных солей. Сюда относятся глутелин из пшеницы и кукурузы, оризенин нз риса. [c.399]

Проламины и глютелины. Это белки растительного происхождения, отличаются своеобразием аминокислотного состава и физико-химических свойств. Они содержатся в основном в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), составляя основную массу клейковины. Характерной особенностью проламинов является растворимость в 60—80% водном растворе этанола, в то время как все остальные простые белки в этих условиях обычно выпадают в осадок. Наиболее изучены оризенин (из риса), глюте-нин и глиадин (из пшеницы), зеин (из кукурузы), гордеин (из ячменя) и др. Установлено, что проламины содержат 20—25% глутаминовой кислоты и 10—15% пролина. [c.73]

К глютелинам относятся, например, оризенин, получаемый из риса, и глютенин, получаемый из пшеницы. [c.52]

Белки делятся на простые (протеины), состоящие только из аминокислот, и сложные (протеиды), которые представляют соединения простых белков с разными небелковыми веществами. Лишь некоторые наиболее простые растительные белки (альбумины) растворяются в воде, большинство же простых белков растворяется либо только в солевых растворах (глобулины), либо в спиртовых (п р о л а м и п ы), либо в щелочных (глютелин ы). Из простых белков состоят запасные белковые вещества растений, например фазеолин семян фасоли, гордеин семян ячменя, оризенин семян риса и т. д. [c.14]

Глютелины распространены в растениях. Их содержание в семенах различных растений колеблется от 1 до 3% от сухого веса семян. Наиболее изучен глютелин пшеницы, имеющий изоэлектрическую точку при pH 6,0—8,0, называемый глютенином (от франц. глютен — клейковина), который составляет около 39% от веса клейковины пшеницы. Глютен ин содержится в значительных количествах в зерне риса (назьшается оризенином), семенах кукурузы, а также в семенах других злаков. [c.440]

Глютелины (г л ю т е н и и ы) найдены только в растениях, а именно лишь в семенах злаков, повсюду в сопутствии глиадинов. Есть указания на их близость к глобулинам. В качестве примеров можно назвать хорошо изученные глютенин пшеницы, оризенин риса и глютелин кукурузы. Глютелины не растворяются ни в воде, ни в солевых растворах, ни в спирте. Они легко растворяются только в очень разбавленных растворах щелочей и кислот. В них содержится сравнительно с другими белками (но не глиади-нами) много глютаминовой кислоты. Присутствуют в них также и все три гексоновых основания, хотя и в небольших количествах. В сущности, глютелины представляют гетерогелную смесь клеточных белков, полученную путем извлечения при помощи разбавленной щелочи остатка после удаления альбуминов, глобулинов и проламинов. [c.327]

Глутелины — растительные белки, нерастворимые в воде, но растворимые в разбавленных растворах кислот и щелочей, например глутенин пшеницы и оризенин из риса. [c.25]

Глютелины также являются растительными белками, они нерастворимы в воде, растворах солей и этаноле, но хорошо растворимы в растворах щелочей, очевидно, потому, что содержание аргинина и пролина в них значительно больше, чем в проламинах. Комплекс щелочерастворимых белков семян пшеницы получил название глютерин, риса — оризенин. Гли-адин семян пшеницы в соединении с глютерином образует клейковину, свойства которой в значительной мере определяют технологические качества муки и теста. [c.87]

ГлютелинЫ растворимы в разбавленных (0,2 %) кислотах и щелочах, нерастворимы в нейтральных растворителях. Содержатся в семенах злаков и зеленых частях растения. Из хорошо из) енных глютелинов можно назвать глютенин из семян пшеницы, оризенин из семян риса. [c.40]

Биологическая химия Издание 4 (1965) -- [ c.51 ]

Органическая химия (1976) -- [ c.220 ]

Биохимический справочник (1979) -- [ c.20 , c.24 ]

Курс органической и биологической химии (1952) -- [ c.327 ]

Химия биологически активных природных соединений (1970) -- [ c.25 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология