Свертывание при нагревании

Свёртывание белков при нагревании, а) Водный коллоидный раствор белка нагревают в химическом стаканчике. Образуется белый осадок (хлопья) свернувшегося белка. Белок отфильтровывают и пытаются растворить в чистой воде. Растворение не происходит ни в обычных условиях, ни при нагревании. [c.260]

Молочный сахар при брожении под действием фермента грибков, попадающих из воздуха, образует молочную кислоту. Этим объясняется прокисание молока. Образующаяся кислота способствует коагуляции белка, и молоко свёртывается, образуется простокваша и далее творог. Если в молоке появилась кислота, то последующее нагревание, как известно, только ускоряет свёртывание молока. В связи с этим могут быть выполнены следуюплие домашние практические работы. [c.227]

Несмотря на больиюе значение белков, школьный эксперимент по этой теме сравнительно беден. Он сводится обычно к опыту свёртывания белка при нагревании и 1—2 цветным реакциям. В дополнение к этим работам следует считать весьма целесообразными опыты по обнаружению отдельных элементов в белках и опыты, иллюстрирующие коллоидное состояние белков в растворах. [c.258]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология