Свертывание белка при нагревании

Свертывание белков при нагревании 853 [c.353]

СВЕРТЫВАНИЕ БЕЛКОВ ПРИ НАГРЕВАНИИ [c.318]

Опыт 142 Свертывание белков при нагревании [c.130]

Соединения водорода кислотного или потенциально кислотного характера, например вода Н2О, два атома водорода которой являются акцепторами электронов, с подходящими донорами электронов образуют водородные связи А — Н...В. Последние длиннее ковалентных, но несколько короче ван-дер-ваальсовских связей между молекулами А — Н и В. По своей природе они близки до-норно-акцепторным связям, усиленным электростатическим взаимодействием А —Н+...В , -де В может быть О, Ы, Р, а также С1, 5 и некоторые другие элементы. Очень важной особенностью водородной связи является то, что она всегда служит продолжением по прямой линии связи А — Н. Это обусловлено тем, что неподеленные электроны атома В находятся на вытянутых гибридных орбиталях зр, 5р2, зр , донорно-акцепторное взаимодействие устанавливается при условии копланарности связи А — Ни орбитальной оси неподеленных электронов В. Таким образом, водородная связь — это строго направленная связь. Энергия водородной связи невелика, обычно всего 3—7 ккал/моль. Но в твердых веществах, а также в растворах одновременно образуется множество водородных связен. Вот почему водородные связи прочно соединяют молекулы и вообще отдельные части структуры твердого вещества. Правда, даже при небольшом нагревании эти непрочные связи распадаются, что мы наблюдаем, например, при таянии льда или свертывании белка при нагревании. [c.89]

Свертывание белков при нагревании их растворов характерно для большинства из них. Добавление нейтральных солей (сульфат аммония, хлористый натрий) облегчает и ускоряет свертывание белков при нагревании. Свертывание белков — процесс необратимого осаждения, так как белковые молекулы при этом меняют свою структуру. [c.130]

Типичным примером может служить денатурация куриного белка (альбумина) при варке из прозрачного растворимого в воде вещества он превращается в более или менее твердую, непрозрачную, нерастворимую в воде массу. Исследования показали, что денатурация или свертывание белка при нагревании большей частью складывается из двух различных процессов [c.369]

Исследования показали, что свертывание белка при нагревании складывается из двух различных процессов [c.374]

Способность свертываться весьма типична для белков. Одни из них свертываются от нагревания, другие от действия кислот и почти все — от прибавления спирта. Кроме того, некоторые белки свертываются под влиянием определенных ферментов. Так, при выходе крови из кровеносных сосудов в ней образуется особый фермент. Этот последний свертывает один из белков крови, называемый фибриногеном. Свертывание белка при нагревании — необратимый процесс, так как свернувшийся таким путем белок нельзя перевести в прежнее состояние. Поэтому высокая температура губительна для живых организмов. [c.287]

Опыт 210. Свертывание белков при нагревании Опыт 211. Осаждение белков концентрирован ными минеральными кислотами, Опыт 212. Осаждение белков солями тяжелых металлов. ........ [c.184]

Присутствие солей и концентрация водородных ионов играют важную роль в свертывании белков при нагревании. [c.28]

Лаборяторныв работы Работа 1. Свертывание белка при нагревании [c.378]

Хорошо известно, что свертывание белков при нагревании находится в зависимости от реакции среды. Очень часто свертывание идет особенно хорошо при слабокислой реакции сильнокислая или щелочная реакции понижают способность к свертыванию. Так, например, альбумины (например, хлебных зерен), выделенные в достаточно чистом виде, в водном растворе при нагревании свертываются слабо, но если прибавить немного соляной или уксусной кислоты, т. е. ввести водородные ионы и тем самым понизить pH, свертывание наступает быстро. Вводя кислоту (т. е. Н-ионы) и понижая pH, раствор альбумина приближается к изоэлектрической точке альбумин приходит в неустойчивое состояние, быстро выпадает. [c.342]

Хорошо известно, что свертывание белков при нагревании находится в зависимости, от реакции среды. Очень часто свертывание идет особенно хорошо при слабокислой реакции сильнокислая или щелочная реакция понижают способность к свертыванию. Так, например, альбумины (например, хлебных зерен), выделенные в достаточно чистом виде, в водном растворе при нагревании свертываются слабо, но если прибавить немного соляной или уксусной кислоты, т. е. ввести водородные ионы и тем самым понизить pH, свертывание наступает быстро. Вводя кис- [c.344]

Возьмите в пробирку 4—5 мл раствора белка и нагрейте до кипения. Объясните помутнение жидкости. Разделите полученный осадок на две части, одной дайте остыть, а к другой добавьте воды. Обратимо Ли свертывание белка при нагревании [c.388]

Исследования показали, что денатурация, или свертывание, белка при нагревании большей частью складывается нз двух различных процессов [c.436]

Лиофильные золи могут коагулировать и под действием повышенной температуры. Примером этого может служить свертывание белков при нагревании. [c.428]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология