Полипептиды строение мопослоев

Главным объектом нашего изучения явилась диффузионная модель воды в коллагене. Суть этой модели заключается в предположении, что вся вода в коллагене но своим свойствам практически не отличается от свободной, строение которой выводится из структуры разупорядоченного льда. Исключение составляют лишь молекулы воды в мопослое, пограничном между поверхностью белка и окружающим водным раствором. Для молекул данного слоя предполагается достаточно жесткая связь, прежде всего с активными центрами полипептида, допускающая только процессы обмена с с молекулами в объеме гидратной оболочки. Диффузия молекул воды по всем позициям как в объеме, так и на поверхности усредняет ЛМП до значений, близких к опыту, хотя априори ясно, что молекулы второго и, вероятно, даже третьего (после пограничного) слоев воды должны находиться под некоторым влиянием активных центров белка и вносить некоторый вклад в рассчитываемую величину ЛМП. [c.136]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология