Эссенция плодовая

Открытие амилового спирта (сивушного масла) в спиртных напитках и в искусственных плодовых эссенциях [c.89]

Для открытия амилового алкоголя в сложных эфирах плодовых эссенций последние или дестиллат приготовленных из них фруктовых вод (2 — 3 бутылки) смешивают с алкогольным [c.89]

Природные плодовые эссенции также могут содержать эфиры амилового спирта, но количество их чрезвычайно ничтожно и вряд ли может быть открыто вышеописанным путем. [c.90]

Имели место отравления искусственными плодовыми эссенциями, содержащими сложные эфиры амиловых спиртов. [c.110]

I Природные плодовые эссенции также могут содержать эфиры амилового спирта, [c.111]

Сухие напитки выпускают в виде шипучих (состоят из смеси сахара, виннокаменной кислоты, пищевых эссенций, плодово-ягодных экстрактов, а также пищевой соды) и нешипучих (не содержат пищевую соду). Освоен выпуск сыпучих напитков в виде таблеток и порошка. [c.151]

Особенности производства и потребления готовой продукции. Если газированные напитки готовят на полуфабрикатах, то все плодово-ягодные соки фильтруют, а концентраты и экстракты разбавляют подработанной питьевой водой в соотношении 1 5, смесь отстаивают в течение 2...5 ч, а затем фильтруют. Ароматные настои и эссенции перед подачей в купаж фильтруют, а колер предварительно растворяют в воде в соотношении 1 5. Все кристаллические пищевые кислоты задают в купаж в виде 90 %-ного водного раствора, а молочную кислоту в жидком виде. Инвертированный белый сахарный сироп перед купажированием фильтруют, осветляют и охлаждают до 20 °С. [c.151]

Купажные сиропы из полуфабрикатов готовят одним из трех способов — холодным (для приготовления напитков с добавлением цитрусовых настоев, концентратов, композиций и натуральных эссенций), полугорячим (часть сока или вина подают в сироповарочный аппарат для варки с сахаром) и горячим (всю норму плодово-ягодного сока или вина вносят в сироповарочный аппарат). Два последних способа предусматривают совмещение процессов купажирования и инверсии сахарозы, происходящих под действием кислот и соков, добавляемых вместо воды при варке сиропа. [c.151]

Искусственные плодовые эссенции — грушевая и яблочная, представляющие изоамиловые эфиры уксусной и изовалериановой кислот, вызывали отравления. Неоднократно наблюдались профессиональные отравления уксусноамиловым эфиром. [c.89]

Пищевые эссенции. Это специальные приятно пахнущие парфюмерные композиции, предназначенные дая отдущивания изделий пищевой промышленности (кондитерских, ликерно-водочных и безалкогольных напитков). Специфической их особенностью является то, что в них используются главным образом вещества, обусловливающие фруктовое и плодово-ягодное направление запаха. [c.41]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология