Инверсия сахарозы

Рис. 6.4. Обработка экспериментальных данных по инверсии сахарозы в координатах

При гидролизе под действием кислот или ферментов сахароза превращается в смесь глюкозы и фруктозы. Эту реакцию называют инверсией сахарозы [c.315]

Инверсия сахарозы. Реактивы а) сахароза, [c.210]

Гидролиз углеводов. Гидролиз ди- и полисахаридов сильно ускоряется кислотами. Давно было установлено, что в отсутствие кислот гидролиз дисахарида сахарозы протекает в течение ряда лет, при добавке же кислоты процесс заканчивается за несколько часов. В 1850 г. Л. Вильгельми [28] провел классические исследования по кинетике инверсии сахарозы с помощью разбавлен- [c.534]

Инвертаза Инверсия сахарозы [c.168]

Скорость реакции инверсии сахарозы при 25°С (0,01 М раствор) [c.257]

ОДИН или несколько реагирующих компонентов системы содержатся в большом избытке. Например, инверсия сахарозы в присутствии ионов Н+ в качестве катализатора в целом есть реакция третьего порядка [c.157]

Согласно данным, приведенным в табл. 6.2, константа скорости реакции инверсии сахарозы, рассчитанная по уравнению первого порядка, сохраняет постоянную величину, в то время как [c.215]

Реакции в растворах также прослеживаются с помощью физических или физико-химических методов, например из измерений электропроводности (применяются для исследования кинетики ионных реакций, в результате меняется общее число ионов), из измерений поглощения света (в соответствии с законом Ламберта — Бера поглощение света пропорционально концентрации вещества). Различие в оптической активности исходных веществ и продуктов реакции также может быть использовано для определения концентрации (например, при исследовании инверсии сахарозы). Применение полярографических методов анализа основано на том, что предельный ток диффузии пропорционален концентрации. [c.167]

Большинство фруктов содержат фермент инвертазу, ко- торая превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу. Поскольку не вся инвертаза инактивируется во время стерилизации фруктов, то в процессе хранения возможна инверсия сахарозы. [c.146]

Упражнение 3.1.6. Инверсия сахарозы в инертных растворителях протекает по следующему кинетическому уравнению [c.640]

Часто более удобной бывает графическая проверка применимости кинетических уравнений.В этом случае выясняется, какая из указанных в пятом столбце табл. 6.1 функций от концентрации дает линейную зависимость от времени. Для примера на рис. 6.4 приведены графики для реакции инверсии сахарозы. [c.216]

Начальный угол вращения плоскости поляризации раствора сахарозы концентрации 20 мае. долей, %, составляет +24° конечный—1Г. Средняя константа скорости инверсии сахарозы 11,2-10- мин . Определите угол вращения через 120 мин после начала реакции. [c.149]

Константы скорости инверсии сахарозы в 0,1 и. серной кислоте [c.178]

Согласно данным, приведенным в табл. 6.2, константа скорости реакции инверсии сахарозы, рассчитанная по уравнению первого порядка, сохраняет постоянную величину, в то время как расчет по уравнению реакции второго порядка приводит к увеличивающимся по мере протекания реакции значениям и. Для реакции омыления ацетоуксусного эфира (табл. 6-3) постоянную величину имеет константа скорости, рассчитанная по уравнению второго порядка, тогда как расчет по уравнению первого порядка приводит к закономерно уменьшающимся величинам 1. [c.258]

Несовпадение молекулярности и порядка реакции может быть вызвано большим избытком одного из реагентов. Например, при инверсии сахарозы в разбавленном водном растворе пС1 [c.87]

Так как при повышении летальной температуры резко снижается продолжительность ее воздействия на микроорганизмы, то в последнее время наметилась тенденция кратковременной стерилизации при температуре до 140°С. Чтобы затормозить скорость инверсии сахарозы и разложения инвертированного сахара, pH мелассного раствора поддерживают не ниже 6. Для достижения большего эффекта по отмиранию микроорганизмов концентрацию мелассы снижают до 60—45%. [c.64]

Общий кислотный или общий основной катализ наблюдается не во всех реакциях, катализируемых кислотами или основаниями. При инверсии сахарозы, разложении диазоуксусного эфира, гидролизе этилортоформиата в разбавленных водных растворах удельная скорость пропорциональна концентрации ионов гидроксония в пределах точности измерений такой катализ называют специфическим катализом ионами лиония. Если скорость реакции в водном растворе пропорциональна концентрации ионов гидроксила или в спиртовом растворе — ионов этилата, то такой катализ называют специфическим катализом лиат-ионами. [c.409]

Инверсия сахарозы. Кондитерская, ликероводочная, безалкогольная промышленность, си-ропопроизтодство [c.74]

Применяют различные способы снижения скорости черствения помадных конфет. Например, изделия заворачивают или укладывают во влагонепроницаемые упаковочные материалы. Конфеты целиком или частично покрывают шоколадной или жировой глазурью. В состав рецептурной смеси включают вещества, которые замедляют процесс кристаллизации сахарозы либо вызывают инверсию сахарозы с образованием фруктозы. К таким веществам относятся этиловый спирт, яичный белок, инвертаза и др. [c.132]

Наряду с положительным действием инвертаза и мальтаза могут играть и отрицательную роль в пищевом производстве. Эти два фермента содержатся в корнеплодах сахарной свеклы. Их активность особенно повышается в начальный период хранения и при механическом повреждении корнеплодов. Инверсия сахарозы в дальнейшем приводит к снижению выхода сахара в сахарном производстве. Следовательно, определение активности этих ферментов весьма важно. [c.78]

Гидролиз (инверсия) сахарозы. Сахароза гидролизуется при нагревании преимущественно с минеральными кислотами или под действием ферментов (например, содержащихся в дрожжах). Гидролиз сахарозы протекает значительно легче, чем гидролиз других дисахаридов это объясняют наличием в сахарозе остатка фруктозы с малоустойчивым пятнчленным кольцом. [c.257]

Сам по себе факт, что реакции протекают с различными скоростями, известен с давних времен. Однако первое количественное исследование скорости химических реакций было выполнено Л. Вильгельми 2 в 1850 г. С помощью поляриметра Л. Вильгельми изучал реакцию гидролиза (инверсии) сахарозы в присутствии кислот. Им было найдено известное логарифмическое выражение хода реакции во времени. [c.170]

Полученное кинетическое уравнение относится к реакции первого порядка, следовательно, инверсию сахарозы можно рассматривать как реакцию первого порядка, хотя в соответствии о кинетича ским МЁкаиизмом она бимолекулярна. [c.87]

Характер пористой структуры должен, очевидно, особенно сильно сказываться при катализе активными углями реакций в растворах, в которых нередко участвуют довольно крупные молекулы. И действительно, проведенные нами опыты но катализу в водных растворах реакций инверсии сахарозы и гидролиза уксусноэтилового эфира углями БАУ и ФФУ (фенолформальдегидным), окисленными 56 %-ной азотной кислотой при 120—130° С, ие обнаружили сколько-нибудь четкой корреляции между емкостью окисленных образцов по щелочи и их каталитической активностью. Поскольку сила кислотных групп на поверхности углей при их прогрессирующем окислении возрастает, этот факт можно, видимо, объяснить только тем, что при обработке угля в жестких условиях таким энергичным окислителем, как азотная кислота, уменьшается доля в общем сорбционном объеме той разновидности пор (переходных), в которых на угольных контактах обычно и происходят каталитические превращения веществ. [c.334]

Недавно было установлено, что соли железа не только ускоряют гидрогенолиз моносахаридов (или гидрогенолиз образующихся из них высших полиолов, как считает Э. М. Сульман [27, с. 75]). Оказалось [59], что добавление хлорного железа также снижает температуру начала заметного гидрогеиолиза сахарозк с никелевым катализатором в присутствии Са(ОН)г на 30 °С (от 140—145 °С в отсутствие сокатализатора до ПО—115°С в его присутствии). Объясняется это, очевидно, ускорением гидролиза (инверсии) сахарозы в присутствии хлорного железа. Особенно полезно такое действие сокатализатора при использовании для гидроге-нолиза древесного гидролизата, содержащего заметные количества олигосахаридов [39], которые вовлекаются в реакцию гидрогено-лиза после дополнительного их гидролиза, происходящего пол влиянием хлорного железа даже в слабощелочной среде. [c.124]

Рассчитайте константу скорости реакции инверсии сахарозы (см. условия задачи 3), считая, что, у = йс (С12Н22О11). (Вода находится в избытке и ее концентрация величина по- [c.55]

Многие реакции, протекающие в растворах, ка--тализируются действием ионов Н+ и 0Н К таким реакциям относятся этерификация, гидролиз сложных эфиров, в том числе и жиров, инверсия сахарозы. Ионы металлов катализируют реакции окисления, полимеризации, гидролиза. Известно, например, что окисление пищевых жиров значительно ускоряется под действием ионов меди, железа, марганца. Достаточно присутствия в 1 кг жира 10 г меди или 10 г железа, чтобы его стойкость к окислению снизилась более чем наполовину, [c.107]

Около 97% содержащегося в свекле фосфора теряется в процессе сахарного производства (осаждается в основном на дефекации). При переработке здоровой свеклы с нормальной натуральной щелочностью в чистой золе мелассы содержится 0,3—0,6% Р2О5, или 0,03—0,06% к массе мелассы. В последние годы вследствие снижения натуральной щелочности свеклы до 0,01 7о СаО и меь ьше на многих сахарных заводах с целью более полной очистки соков от растворимых кальциевых солей, коллоидных веществ и предотвращения инверсии сахарозы сок И сатурации подщелачивают тринатрийфосфатом до pH 8,3—8,5. При этом содержание фосфора в мелассе резко возрастает — до 1,2—2,0% Р2О5 к массе золы, или до 0,12—0,20% к массе мелассы. [c.26]

Предложены " изделия, содержащие пироуглерод с плотностью 1,1-1,6 г/ м модулем упругости от 40-100 кH/мм шероховатостью поверхности до 1 мкм в качестве различного рода протезов, в том числе сердечных клапанов и их компонентов. Углеродные отложения применяются в качестве энтеро- и гемосорбентов при лечении интоксикаций, аллергий, бронхиальной астмы, артериосклероза, кардиоишемии, гепатита и др. Показано, что терапевтический эффект определяется их пористой структурой и ионообменными свойствами. Полученные водород- и металл-замещенные углеродные отложения являются эффективными катализаторами в реакциях инверсии сахарозы и гидролиза эфиров жирных кислот, а также позволяют селективно улавливать тяжелые металлы и радионуклиды. [c.104]

Иммобилизованные клетки микроорганизмов применяют для биотрансформации органических соединений, разделения рацемических смесей, гидролиза ряда сложных эфиров, инверсии сахарозы, восстановления и гидроксилирования стероидов. Иммобилизованные хроматофорь используют в лабораторных установках для синтеза АТФ, а пурпурные мембраны — для создания искусственных фотоэлектрических преобразователей — аналогов солнечных батарей. Разрабатывается реактор на основе иммобилизованных клеток дрожжей для получения этанола из мелассы, в котором дрожжи сохраняли бы способность к спиртовому брожению в течение 1800 ч. Из более чем 2000 известных в настоящее время ферментов иммобилизована и используется для целей инженерной энзимологии примерно десятая часть (преимущественно оксидоредуктазы, гидролазы и трансферазы). [c.93]

Купажные сиропы из полуфабрикатов готовят одним из трех способов — холодным (для приготовления напитков с добавлением цитрусовых настоев, концентратов, композиций и натуральных эссенций), полугорячим (часть сока или вина подают в сироповарочный аппарат для варки с сахаром) и горячим (всю норму плодово-ягодного сока или вина вносят в сироповарочный аппарат). Два последних способа предусматривают совмещение процессов купажирования и инверсии сахарозы, происходящих под действием кислот и соков, добавляемых вместо воды при варке сиропа. [c.151]

Когда (-Ь)-сахарозу подвергают гидролизу разбавленной водной кислотой или действием фермента инвертазы (из дрожжей), то образуются равные количества о-(+)-глюкозы и о-(—)-фруктозы. Этот гидролиз сопровождается изменением знака вращения с положительного на отрицательный поэтому этот процесс часто называют инверсией (+)-сахарозы, а получающуюся смесь левовращающей о-(- -)-глюкозы и о-(—)-фруктозы — инвертированным сахаром. (Мед в основном состоит из инвертированного сахара инвертаза в этом случае поставляется пчелами.) В то время как (+)-сахароза имеет удельное вращение +66,5° (+1,160 рад), а о-(+)-глюкоза +52,7° (+0,920 рад), о-(—)-фруктоза имеет сильное отрицательное удельное вращение —92,4° (—1,612 рад), в результате чего и наблюдается отрицательное вращение для смеси. [Поскольку о-(+)-глюкоза и о-(—у-фруктоза обнаруживают противоположное вращение и являются компонентами сахарозы, то их обычно называют декстрозой и ле-вулозой.] [c.971]

Из реакций этого типа лучше всего изучены превращения с участием кислотных или основных ионообменных смол [82]. Например, катиониты в Н+-форме могут применяться как катализаторы образования и гидролиза сложных эфиров, дегидратации спиртов, инверсии сахарозы. Аниониты с сильноосновными анионами используют как катализаторы при конденсациях типа реакции Кневенагаля, при альдольных и бензоиновых конденсациях. Преимущество этих катализаторов по сравнению с растворимыми катализаторами состоит в том, что они легко отделяются от продуктов реакции, и притом, как правило, получаются более чистые продукты. [c.334]

Другие физиологические признаки (коагуляция и пептони-зация молока, разжижение желатины) вследствие неустойчивости к малой специфичности по решению Международного таксономического комитета были исключены из рекомендации для описания видов актиномицетов (Преображенская, 1966). Высказаны сомнения (Preobrazhenskaya, 1970) насчет ценности для систематики таких признаков как гидролиз крахмала,, инверсия сахарозы, восстановление иптратов, рост на клетчатке. [c.117]

Описано определение серебра по ингибиторному действию в присутствии тиомочевины на каталитическое участие фермента р-фруктофураносидеазы (инвертазы) в реакции инверсии сахарозы [1206], а также микрокалориметрическое определение по ингибиторному действию серебра на катализируемую оксидазой реакцию между глюкозой и кислородом [1637]. [c.123]

Химический энциклопедический словарь (1983) -- [ c.219 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) -- [ c.219 ]

Влияние растворителя на скорость и механизм химических реакций (1968) -- [ c.48 , c.51 , c.53 , c.147 ]

Руководство по малому практикуму по органической химии (1964) -- [ c.201 ]

Курс неорганической химии (1972) -- [ c.93 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология