Гидролиз инулина кислотность среды

Значения для pH, при которых происходит изменение окраски индикатора, называют интервалом перехода окраски. Каждый индикатор имеет характерный для него интервал перехода окраски. Среди веществ, содержащихся в соке, имеются соединения, обладающие свойствами индикатора. Поэтому при внесении в сок индикатора, даже с известным интервалом перехода окраски, титрованием трудно установить точное значение pH сока. Гидролиз же инулина зависит от активной кислотности сока. Вследствие этого при подготовке сока к процессу гидролиза инулина кислотность следует определять электрометрически и ее величину выражать по водородному показателю pH. [c.79]

Зависимость процесса гидролиза инулина отактивнойкислот-ности (pH) среды показана на диаграмме рис. 33. Из кривых диа граммы видно, что степень гидролиза инулина при постоянных прочих условиях зависит от активной кислотности материала. За один и тот же промежуток времени обработки материала степень гидролиза будег тем больше, чем выше была активная кислотность. [c.78]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология