Гидролиз инулина степень гидролиза

Величина степени гидролиза инулина несколько отличается от степени осахаривания сусла и будет выражать отношение в процентах количества фруктозы, образовавшейся после обработки материала, за вычетом фруктозы, бывшей в материале, к количеству негидролизованного инулина, учитываемого в форме фруктозы. Количественный выход спирта зависит от степени осахаривания и степени гидролиза инулина. Эта зависимость показана на диаграмме рис. 31. [c.76]

Процесс гидролиза инулина имеет целью подготовить материал к спиртовому брожению. Кислотный минимум при спиртовом брожении составляет pH=t 4 (оптимум рНРк5,8). Если гидролиз инулина вести при акой активной кислотности, то нужная степень осахаривания будет достигнута за время яй 210 минут. Создание кислотности большей pH = 4 сократит время гидролиза инулина. Однако это вызовет лишний расход кислоты и потребует затраты мела для последующей ее нейтрализации. [c.79]

Рис. 31. Кривые, показывающие зависимость выхода абс. спирта от степени осахаривания сусла и гидролиза инулина.

Из кривых диаграммы видно, что наибольший выход спирта полу-чается при степени осахаривания около 87 / и при степени гидролиза инулина около 80%. Ценными для производства являются углеводы, содержащиеся в корнях, которые непосредственно сбраживаются [c.76]

Рис. 32. Кривые степени гидролиза инулина в зависимости от температуры

При последующем (после спирта) извлечении углеводов холодной водой в раствор переходят коллоидные полисахариды, растворимые в воде декстрины, инулин и другие легкогидролизуемые полисахариды, слизи и часть пектиновых веществ (И группа углеводов). Внутри этой группы дифференциация осуществляется по степени гидролиза и по ряду других свойств. [c.89]

Из кривых диаграммы рис. 32 видно, что степень гидролиза инулинд при постоянных прочих условиях, зависит от температуры. За один и тот же промежуток времени обработки материала степень гидролиза инулина будет тем больше, чем выше была температура процесса. [c.78]

Зависимость процесса гидролиза инулина отактивнойкислот-ности (pH) среды показана на диаграмме рис. 33. Из кривых диа граммы видно, что степень гидролиза инулина при постоянных прочих условиях зависит от активной кислотности материала. За один и тот же промежуток времени обработки материала степень гидролиза будег тем больше, чем выше была активная кислотность. [c.78]

В производстве подготовку материала к спиртовому сбраживанин> характеризуют степенью осахаривания сусла, выражающей отношение в процентах количества фруктозы, образовавшейся после гидролиза, к сумме количеств фруктозы и инулина, учитываемого в форме фруктозы, находившихся в материале. [c.76]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология