Канцерогены, взаимодействие с витамином

В качестве консервантов мяса и мясных продуктов (бекон, ветчина, колбасный фарш) используют нитриты и нитраты натрия и калия. Из химических соединений, предотвращающих ботулизм, они пока наиболее эффективны. Однако применение их небезопасно, так как в процессе высокотемпературной обработки нитриты вступают во взаимодействие с аминокислотами белков мяса, образуя нитрозамины. Некоторые из них, как показали опыты на животных, канцерогенные и мутагенные. Пересмотренные в США стандарты допускают содержание в беконе нитрозаминов не выше 10,5 ч. на 1 млрд. ч., что обеспечивается концентрацией нитрита натрия, равной 100 ч. на 1 млн. ч. (в 1978 г. — 156 ч.). Найдено, что а-токоферол (витамин Е) подавляет образование нитрозаминов. С ноября [c.210]

Техника сеток нашла успешное применение при изучении роста и дифференцировки эмбриональных и взрослых тканей, действия стероидных гормонов на их органы-мишени и взаимодействия канцерогенов и конденсата табачного дыма с витамином А. [c.238]

Техника выращивания на часовых стеклах особенно удобна для исследований зачатков костной ткани птиц [6, 26, 27], для изучения дифференцировки эпидермиса и эпителия пищевода птиц и изменения этого процесса витамином А [28, 29]. Кроме того, этот метод нащел щирокое применение при исследовании действия канцерогенных агентов, стероидных гормонов и витамина А и их взаимодействия в эмбриональных тканях человека, мыщи и крысы. Используя эту технику, удалось показать, что стероидные гормоны необходимы для поддержания культур органов, являющихся их мишенями, и что канцерогенные агенты индуцируют предраковые изменения, подавляемые витамином А[30—32]. [c.222]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология