Коагуляция белка растворами электролитов

Паули установлено, что при осаждении альбумина равными количествами спирта наименьшее количество его выпадает из тех растворов, вязкость которых достигает наибольшего значения. с Коагуляция белка электроли- 13 тами также зависит от вязкости 7 . растворов. С увеличением внутрен-него трения смеси белок—кислота требуется большая концентрация свободной кислоты для осаждения белка. В8 [c.127]

Существует ряд способов коагуляции коллоидных частиц,, основанных на каком-либо физическом процессе или химической реакции. Примером физической коагуляции служит тепловая коагуляция, добавление водоотнимающих средств — электролитов и др. Электролит связывает молекулы воды, окружающие частицы белка или другого вещества, находящегося в виде коллоидного раствора. Коллоидные частицы, лишенные защитной оболочки, сталкиваясь, соединяются под действием сил молекулярного сцепления и образуют более крупные агрегаты, которые выпадают в осадок. [c.57]

Справочник химика 21