Покрытия на основе белков

Триста молекул воды — это весьма небольшое количество для покрытия поверхности лизоцима, которая составляет около 6000 [17, 23]. Средняя величина поверхности одной грани куба, эквивалентного по объему одной молекуле воды, равна 10 Д2. В работе [10] отмечено расхождение между примерно 600 молекулами воды, которые предсказываются на этой основе, и величиной в 300 или менее молекул воды, определенной экспериментально при исследовании процесса гидратации. Однако существуют ассоциаты молекул воды, в которых на одну молекулу приходится поверхность 20 А , например плоскости молекул воды, перпендикулярные с-оси льда I. Следует подчеркнуть, что данные по степени гидратации, оцененной из значений теплоемкости, указывают на то, что для получения величины поверхности в расчете на одну молекулу воды, большей, чем у объемной воды, надо постулировать локальное упорядочение воды вoJipyг молекул белка вследствие взаимодействия с атомами последнего. Тогда средняя величина поверхности в расчёте на одну полярную группу или на один заряженный атом на поверхности белка составит около 20 А . Кроме того, многослойная адсорбция воды, по-видимому, не обнаруживается при измерениях теплоемкости. Следовательно, белок с многослойной оболочкой из воды может быть достаточно проницаем по отношению к растворителю, находящемуся в объеме. [c.122]

Связующие вещества, используемые для связывания частичек пигмента в смесях, которые применяются для покрытия. Это препараты, имеющие в своей основе натуральные продукты, такие как казеин, крахмал, производные крахмала, белок сои, животный клей, производные ал-гинатов и целлюлозы. [c.379]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология