Анализ аминокислотного состава. Цветные реакции иа белки

Ранее уже указывалось, что различные аминокислоты по-разному чувствительны к кислотам и щелочам и другим реактивам, применяемым в анализе с целью выяснения аминокислотного состава белка. Невозможно поэтому в одной навеске белка определить все аминокислоты без потерь отдельных из них в том или ином их количестве. С другой стороны, некоторые методы анализа аминокнс.ют, например колориметрические, дают подчас повышенные результаты для отдельных анинокнслот, поскольку та или иная цветная реакция оказывается далеко не специфичной. В результате этого окраска при реакции, которая оценивается количественно, обязана не одной аминокислоте, а нескольким нз них, в какой-то мере участвующим в данной реакции. Отсюда и получаются, как можно видеть, несколько повышенные цифры процентного состава для различных белков(105% — 120% в отдельных случаях). Для многих же белков аминокислотный состав их далеко еще не выяснен полностью. [c.315]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология