Белки, аминокислотный соста

Активный, нли каталитический, центр фермента — это сравнительно небольшой участок молекулы белка. Аминокислотный состав остальной части молекулы, особенно тех ее участков, которые находятся на поверхности структуры, может довольно сильно меняться в результате мутаций без изменения каталитической активности фермента. Тем не менее присоединение к различным участкам поверхности фермента других молекул может косвенно повлиять на катализ. В концентрированных растворах, каким является цитоплазма, молекулы могут агрегировать. Присоединение какой-либо молекулы к определенному участку на поверхности фермента способно изменить его структуру и в свою очередь вызвать увеличение или уменьшение каталитической активности. Так, при избыточном накоплении продукта какого-либо метаболического пути ингибитор, действующий по принципу обратной связи, взаимодействует указанным образом с ферментами и выключает их. Взаимодействия такого рода составляют один из распространенных способов регуляции. [c.64]

Полипептидная теория строения белков. Э. Фишером была выдвинута полипептидная теория строения белков. По этой теории молекулы белка представляют длинные цепи аминокислотных звеньев, соединенных посредством пептидных групп (стр. 384). Отличительные свойства некоторых белков, аминокислотный состав которых примерно одинаков, объясняется различной последовательностью соединения аминокислотных звеньев. [c.390]

Значительные изменения аминокислотного состава происходят вплоть до 19-го дня после оплодотворения в то же время в период максимального накопления белков аминокислотный состав остается почти постоянным (табл. 56 и 57). Этот запасный белок можно избирательно экстрагировать 0,05 п. уксусной кислотой. [c.468]

Уже давно высказывалось мнение, что первичная структура белка — аминокислотный состав — определяет его пространственную структуру 1116, 117]. Поскольку за последнее десятилетие структура пяти белков — гемоглобина [1181, миоглобина [ПО, 1111, лизоцима [112, 113], а-химотрипсина [119] и рибонуклеазы А [120] — стала известна детально, а еще для нескольких белков рентгеноструктурный анализ дал достаточное разрешение для того, чтобы увидеть основные черты вторичной и третичной структур, многие исследователи пытаются найти корреляцию между аминокислотным кодом (составом и последовательностью аминокислотных остатков) и конформационным кодом (пространственной структурой). [c.388]

Белковые вещества. Содержание белков в латексе сильно-колеблется в зависимости от биологических и -климатических факторов. При переработке латекса в смокед-шитс или в креп значительная, но непостоянная часть белков теряется поэтому точное их содержание трудно установить. Считают, что в большинстве случаев содержание белков составляет 2,5—3,5% от веса каучука. Часть органически связанного азота входит в состав аминокислот и аминов жирного ряда — конечных продуктов распада белков. Аминокислотный состав этих белков мало изучен. [c.441]

Ранее уже указывалось, что различные аминокислоты по-разному чувствительны к кислотам и щелочам и другим реактивам, применяемым в анализе с целью выяснения аминокислотного состава белка. Невозможно поэтому в одной навеске белка определить все аминокислоты без потерь отдельных из них в том или ином их количестве. С другой стороны, некоторые методы анализа аминокнс.ют, например колориметрические, дают подчас повышенные результаты для отдельных анинокнслот, поскольку та или иная цветная реакция оказывается далеко не специфичной. В результате этого окраска при реакции, которая оценивается количественно, обязана не одной аминокислоте, а нескольким нз них, в какой-то мере участвующим в данной реакции. Отсюда и получаются, как можно видеть, несколько повышенные цифры процентного состава для различных белков(105% — 120% в отдельных случаях). Для многих же белков аминокислотный состав их далеко еще не выяснен полностью. [c.315]

Если белки являются соединениями в самом строгом смысле слова, как это понимается в органической химии, то их аминокислотный состав должен быть постоянным. В случае чистого белка аминокислотный состав твердой фазы должен быть постоянным и совпадать с аминокислотным составом растворенного белка, находящегося в равновесии с твердой фазой. До сих пор, однако, этот критерий ни разу не применялся при рассмотрении чистоты белка. [c.211]

Обсуждение данных. Белки, аминокислотный состав которых приведен в табл. 14—25, сгруппированы по следующим признакам. [c.227]

Уже давно высказывалось мнение, что первичная структура белка — аминокислотный состав —определяет его пространственную структуру 170, 171]. Поскольку за последние несколько лет структура двух белков — лизоцима и миогло-б ина — стала известна детально, а еще для трех-четырех белков рентгеноструктурный анализ дал достаточное разрешение для того, чтобы увидеть основные черты вторичной и [c.151]

В справочнике впервые подробно представлен химический состав 411 наиболее важных пищевых продуктов отечественного производства. Включены показатели по следующим компонентам влажность, белки, аминокислотный состав белков, липиды (триглицериды, фосфолипиды, стерины), состав отдельных жирных кислот липидов, 14 витаминов, 8 майро- и 22 микроэлементов, отдельные органические кислоты, углеводы. [c.2]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология