Химия липидов (жиров и жироподобных веществ)

ХИМИЯ липидов (ЖИРОВ и ЖИРОПОДОБНЫХ ВЕЩЕСТВ) [c.89]

Термином липиды в химии обозначают группу различных по своим свойствам соединений, растворимых в ряде органических растворителей и нерастворимых в воде. В эту группу входят собственно жиры (глицериды) и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины, воски и др.). В пищевой технологии и товароведении используют термин жир , под которым также подразумевают сумму веществ, извлекаемых органическими растворителями. При практически полном извлечении жира из пищевых продуктов термин жир становится равнозначным термину липиды . [c.211]

В свое время некоторые органические вещества, напоминающие по своей растворимости жиры, были выделены в особую группу жироподобных веществ, или липоидов. Впоследствии оказалось, что большинство этих веществ напоминает жиры не только по растворимости, но и имеет с ними некоторые общие черты строения. Больщинство липидов представляет собой так же, как и жиры, сложные эфиры. К числу таких веществ относятся фосфатиды, стериды, цериды и др. Остановимся коротко на некоторых из них с целью предварительного ознакомления с их строениед . Многие из фосфатидов и стеридов играют важную роль в жизнедеятельности организма и поэтому будут подробно рассмотрены в курсе биологической химии. [c.143]

Какова химическая природа восков и жиров В органической химии (и химии жиров) они объединяются в группу жироподобных веществ (липиды). Общей чертой химической природы вюсков и жиров является то, что они представляют сложные эфиры высокомолекулярных кислот различие заключается в спиртах, участвующих в построении этих эфиров. [c.44]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология