Влияние температуры на осахаривание крахмала амилазой солода

ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА АМИЛАЗОЙ СОЛОДА [c.203]

Для проведения этого этапа содержащий крахмал материал, чаще всего картофель, измельчают и заваривают перегретым водяным паром, имеющим температуру 140—150°. Крахмал при атом превращается в клейстер. После охлаждения к полученной массе прибавляют солод. Последний представляет собой проросшие, а затем высушенные и измельченные зерна ячменя, содержащие ряд ферментов. При температуре около 60° под влиянием фермента амилазы быстро идет осахаривание крахмала [c.125]

Справочник химика 21