Солод

Крахмал предварительно подвергают осахариванию , т. е. превращению в более простое сахаристое вещество. Для этого картофель или зерно запаривают перегретым паром (при 140— 150° С) в результате получают массу, содержащую крахмальный клейстер. В эту массу, после того как она остынет, вводят солод (проросшие и измельченные зерна ячменя). Под каталитическим действием содержащегося в солоде фермента амилазы крахмал гидролизуется, распадаясь с образованием сахара мальтозы (стр. 251), [c.116]

Мальтоза (от лат. такит — солод)—продукт неполного гидролиза крахмала, происходящего под влиянием ферментов, содержащихся в солоде (проросших зернах ячменя). При гидролизе мальтоза распадается на две молекулы а- )-глюкозы. Этот дисахарид существует в двух таутомерных формах, так как при его образовании один из полуацетальных гидроксилов сохранился. Поэтому мальтоза — посстанавлинающий дисахарид. Остатки двух циклических форм а- >-глюкозы связаны между собой а-(1,4 )-глюкозидной связью [c.246]

Известно, что одним из основных процессов приготовления хлеба является брожение теста. Сахара, содержащиеся в муке, сбраживаются дрожжами с образованием диоксида углерода. Содержание собственных сахаров в муке очень невелико и они не обеспечивают интенсивного газообразования. Но в муке есть ферменты — амилазы, которые могут расщеплять крахмал. В процессе брожения теста они поддерживают необходимую концентрацию моно- и дисахаридов. В некоторых случаях мука содержит ферменты с пониженной активностью, поэтому при замесе теста рекомендуется добавлять в него или солод — источник амилолитических ферментов, или [c.112]

Мальтоза является основным продуктом гидролиза под действием сьмилазы - фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащемся в солоде (malt), почему ее еще называют солодовым сахаром. [c.263]

Энзимы, превращающие ее в виноградный сахар, называются мальтазами. Они содержатся, например, в дрожжах, в плесневых грибках незначительные количества их имеются в солоде, а также в слюне, в секрете поджелудочной железы и в кишечнике. [c.450]

Рис. 55. Схе.ма установки для сушки солода, отапливаемой СНГ ( Ассо-шиэйшн Техник дель Индустри дю Газ )

Производство солода и пива. Одно из самых важных направлений использования чистых видов топлива в производстве пищевых продуктов и напитков — переработка ячменя на солод и пиво. Высушенное ячменное зерно замачивают в теплой воде, чтобы вызвать прорастание, а затем его хранят в специальном барабане. Когда основная масса зерен прорастет, процесс прерывается, зерна нагревают и сушат в солодовых печах (рис. 55). В результате [c.272]

Гидролиз крахмала происходит в несколько этапов. В прорастающем зерне — солоде гигантские молекулы крахмала сначала гидролизуются, при этом образуются молекулы поменьше — декстрины. Потом эти молекулы [c.145]

Дрожжи не разлагают целлобиозу однако целлобиазы очень широко распространены в животном и растительном мире и были обнаружены в солоде, прорастающих семенах шпината, овса, ячменя, [c.450]

Процесс производства пищевого этилового спирта из картофеля или зерна состоит из следующих стадий 1) приготовление солода, 2) получение сусла обработкой сырья паром при давлении 2—3 ат и температуре 120—130° С, 3) сбраживание охлажденного и очищенного сусла, 4) отгонка сырого спирта из бражки, 5) очистка и укрепление сырого спирта. При использовании отходов сахарного производства процесс значительно упрощается. [c.26]

Основы автоматического регулирования. Теория, под ред. В. В. Солодов-никова, Машгиз, 1954. [c.38]

Ферментация вызывается завариванием кипятком, т. е. разжижением ингредиентов, главным образом солода и хмеля, а также различных ферментов, присутствующих в ячменных ростках, и дальнейшим подъемом температуры до 65°С, но не до точки кипения. Образующийся продукт отфильтровывают, осветляют и кипятят вместе с х.мелем. Получается исходный продукт для ферментации. После охлаждения в него добавляют дрожжи. Осуществляется повторная фильтрация. Раствор бродит в течение 8—10 дней. Чтобы получить пиво типа лагер (легкое немецкое пиво), температура брожения в течение всего периода не должна превышать 13 °С. Для полного завершения процесса брожения пиво должно выдерживаться в закрытых чанах или танках в течение 1—2 недель, после чего его газируют, фильтруют и разливают по бутылкам. [c.273]

Сушка солода, зерна, сена, табака, чая, хлопка, льна. [c.391]

Наиболее важным крахмалсодержащим сырьем для этой цели являются картофель, различные виды хлебных злаков, затем маис и рис. Картофель предварительно нагревают под давлением в закрытых аппаратах, причем происходит разрыв клеточных оболочек и зерна крахмала превращаются в клейстер. Полученную массу переносят в заторные чаны и прибавляют к ней солод, т. е. проросший ячмень, в котором содержатся значительные количества диастазы — широко распространенного в растительном мире энзима, расщепляющего крахмал. [c.124]

На рис. 73 представлены возможные в этом случае схемы. Наиболее целесообразной, на первый взгляд, кажется схема с процессом Ректизол . Продукция месторождения со скважин поступает в блок разделения фаз, где разделяется на газ, газовый конденсат и водную фазу. Далее газ поступает в установку низкотемпературной сепарации (конденсации) с искусственным. солодом, где охлаждается до температуры, обеспечивающей 100%-ное извлечеиие С5+. В качестве ингибитора гидратообразования используется метанол, который можно после отработки регенерировать совместно с насыщенным метанолом сероочистки. ле установки НТС газ, освобожденный от воды, газового та и частично сернистых компонентов, при той же тем- ч давлении поступает в установку сероочистки. В про-"изол газ освобождается от всех кислых компонеп- пики и остатков воды и поступает иа дальнейшее % 1я выделения гелия. В энергетическом отношении [c.230]

Гусев В.И., Солодов А.В. Технические требования и основные направления по синтезу реагентов для химизации технологических процессов добычи нефти//ХП Менделеевский съезд по общей и прикладной химии. М. Наука, 1981. № 4. С. 178-179. [c.142]

Теплоотдача при конденсации движущегося пара внутри вертикальной трубы. Исаченко, Солодов и Тирунараянан [74] экспериментально исследовали конденсацию движущегося насыщенного водяного пара внутри вертикальной трубы при следующих режима ных параметрах скорость пара на входе в трубу Шп1=20 95 м/с критерий Рейнольдса, рассчитанный по входной скорости пара, Реп = 1 O 5-10 критерий Рейнольдса для пленки конденсата Репл = 107 4- 540. Величны Ga = g/ /v , Рг , р /р изме- [c.140]

Солодовый сахар, или мальтоза СхаНааОц. Представляет собой дисахарид, образующийся при неполном гидролизе несахароподоб-,ного полисахарида крахмала (стр. 262), в частности, под действием солода (стр. 161) отсюда и происходит название этого дисахарида. При гидролизе мальтоза распадается на две молекулы Д-глюкозы [c.251]

Поэтому его расщепляют те энзимы, которые действуют на р-глю-козиды, например эмульсин , ферменты из Aspergillus niger, солода, прорастающих семян шпината и овса, а также гепатопанкреазного сока улиток. [c.449]

Л1альтоза, солодовый сахар, образуется из крахмала при действии диастатических ферментов. Так как этих ферментов особенно много в - прорастающем ячмене, солоде, и обычно именно им. пользуются для расщепления крахмала, то образующийся прн этом сахар [c.449]

Набухание — обязательный процесс, протекающий при замачивании зерна в производстве солода, являющегося основным сырьем пивоваренных и ква-соваренных заводов. [c.252]

Солевые краски 611 Соледоны 698 Солидогены 603 Солод 124 [c.1199]

В пивоваренном производстве употребляется вода, освобожденная от сернокислого кальция Са304, препятствующего брожению солода. [c.139]

Исходным ирод ктом для получения спирта может служить полисахарид крахмал (разд. 29.15), содержащийся, например, в клубнях картофеля, зернах ржи, пшеницы, кукурузы. Для превращения в сахаристые вещества (глюкозу) крахмал предварительно подвергают гидролизу. Для этого муку или измельченный картофель заваривают горячей водой и по охлаждении добавляют солод [c.572]

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар, англ. гпа11 — солод) С12Н22О11 — дисахарид, состоит из остатков двух молекул О-глюкозы, распространена в растениях образуется в животных организмах как промежуточный продукт синтеза [c.153]

В 1811 г. петербургский академик К, С, Кирхгоф открыл реакцию превращения крахмала в глюкозу в присутствии разбавленных кислот, а несколько позднее (1814) он же изучил превран ение крахмала в глюкозу под влиянием солода. К. С. Кирхгоф, рассмотрев действие на крахмал минеральных и органических кислот (серной, соляной, азотной, щавелевой), нашел, что опи, действуя на крахмал, уничтожают студенистое состояние, а сам (крахмал) от действия оных при беспрерывной теплоте превращается в виноградный сахар . Он изучал также влияние концентрации кислот и температуры па скорость гидролиза. Во многих уже случаях, — писал йфхгоф, — удавалось искусству посредством химии подражать действию природы п добывать такие произведения, кои она производит для человеческих нужд очень медлительно или с великой березклиБостью В августе 1811 г. он представил в Петербургскую Академию иаук три образца сахара и сахарного сирона, полученные им из картофельного крахмала. На заседании конференции Академии иаук 14 августа 1811 г. сообщи.л, что из 100 фунтов овощей (картофеля) он получил 50 фунтов сиропа и 20 фунтов твердого сахара. [c.347]

Технология спирта (1981) -- [ c.114 ]

Справочник по производству спирта (1981) -- [ c.0 ]

Начала органической химии Книга первая (1969) -- [ c.102 , c.476 ]

Справочник по производству спирта Сырье, технология и технохимконтроль (1981) -- [ c.0 ]

Учебник органической химии (1945) -- [ c.85 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.213 , c.691 ]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.470 , c.471 ]

Курс органической химии (1979) -- [ c.157 ]

Биотехнология (1988) -- [ c.106 , c.107 ]

Общая микробиология (1987) -- [ c.271 ]

Курс органической химии (1970) -- [ c.108 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.203 , c.598 ]

Общая химия 1982 (1982) -- [ c.482 ]

Общая химия 1986 (1986) -- [ c.466 ]

Органическая химия (1962) -- [ c.93 ]

Органическая химия (1956) -- [ c.132 ]

Общая химия Издание 18 (1976) -- [ c.478 ]

Общая химия Издание 22 (1982) -- [ c.482 ]

Технология спирта Издание 3 (1960) -- [ c.85 , c.96 ]

Общая технология синтетических каучуков Издание 3 (1955) -- [ c.47 ]

Общая технология синтетических каучуков Издание 4 (1969) -- [ c.67 ]

Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов (1979) -- [ c.63 , c.70 , c.71 , c.72 , c.73 , c.76 , c.77 , c.102 , c.103 , c.104 , c.128 , c.160 , c.162 , c.164 , c.165 , c.166 , c.168 , c.169 , c.170 , c.171 , c.217 ]

Особенности брожения и производства (2006) -- [ c.28 , c.63 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.124 ]

Начала органической химии Кн 1 Издание 2 (1975) -- [ c.95 , c.447 ]

Курс органической химии _1966 (1966) -- [ c.114 ]

Органическая химия Издание 4 (1970) -- [ c.75 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.405 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.68 ]

Биотехнология - принципы и применение (1988) -- [ c.106 , c.107 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.51 ]

Клейкие и связующие вещества (1958) -- [ c.45 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология