Сульфгидрильные группы в аминокислотах и протеинах

СУЛЬФГИДРИЛЬНЫЕ ГРУППЫ в АМИНОКИСЛОТАХ И ПРОТЕИНАХ [c.568]

В пищевых продуктах ртуть может находиться в двух формах ртуть(II) и ртуть(I) в органических соединениях, например H3Hg+. В обоих случаях ртуть, по-видимому, связана с ионизованными сульфгидрильными группами (RS ), в том числе с сульфгидрильными группами аминокислот, протеинов и других тиольных соединений. При определении метилртути ее необходимо выделить из пищевого продукта и отделить от соединений RSHgSR. [c.238]

Функциональные группы способны вступать в реакции алки-лирования, арилирования, окисления, восстановления, ацилирования, этерификации, дезаминирования (азотистой кислотой), йодирования, нитрования, фосфорилирования, диазотирования, реакцию с формалином. Белки могут осаждаться кислотами трихлоруксусной, салициловой, пикриновой, фосфовольфрамовон и фосфомолибденовой, а также солями тяжелых металлов. Благодаря наличию некоторых функциональных групп протеины дают ряд специфических реакций, как например биуретовую (реагируют пептидные связи), ксантопротеиновую (реагируют ароматические ядра циклических аминокислот), Миллона (фенольная группа тирозина), Адамкевича (индольная группа триптофана), Сакагучи (гуанидиновая группа аргинина), сульфгидрильную, нингидриновую, пикриновую и др. Больщинство из них исполь- [c.28]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология